Итальянский сыр с плесенью, Горгонзола: что это такое, какая она на вкус, чем полезна и как приготовить в домашних условиях?
Чтобы вывести их из дома как можно скорее, он решил дать им голубой сыр Страккино. Полутвёрдый сыр, изготавливаемый на острове Сицилия. Моцарелла ди Буфала — самый лучший сыр в мире.
Для созревания нежного Cremificato потребуется совсем небольшой промежуток времени — около двух месяцев. Готовый сыр имеет характерный сладковатый привкус. Сорт Gorgonzola Piccante вызревает около четырех месяцев.
Ему соответствует насыщенный остротой вкус, а также уплотненная консистенция. Окраска обоих сортов сыра схожая и содержит в себе кремовый цвет с голубовато-зелеными вкраплениями плесени. Поверхность сыра покрыта коркой, имеющей слегка красноватый оттенок. Во избежание чрезмерного разрастания плесени и для сохранения нужной влажности, сыр заворачивают в особую фольгу. При вскрытии такой оболочки и контакте сыра с кислородом начинается разрастание грибка, которое никак не сказывается на качестве конечного продукта.
Такие сорта сыра как «Горгонзола», острые и пикантные, способны повысить ваш аппетит, и рекомендованы в качестве закуски к основной трапезе.
Помимо этого, сыр весьма часто используется в рецептах всевозможных супов, салатов и соусов. Его специфический вкус великолепно подходит для сочетания с овощами, шоколадом и медом, грецкими орехами, сыром «Маскарпоне». Польза и питательность сыра «Горгонзола» определяются его высоким качеством, для достижения которого должны быть соблюдены все правила производства.
В состав сыра входят белки и жиры, полезные для человека витамины и микроэлементы. Плесень способна повысить защитные качества организма и положительно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта. Кроме того, сыр является мощным естественным антиоксидантом.
Злоупотребление сыром противопоказано людям с избыточным весом, индивидуальной непереносимостью составляющих и всем, кто соблюдает диету, предполагающую низкое содержание жиров в потребляемых продуктах.
Горгонзола содержит цельное коровье молоко и споры плесени. По калорийности этот вид сыра составляет ккал на грамм 18 грамм животного белка и 27 грамм легкоусвояемого жира. До 20 века сыр Горгонзола оставался известен только местной публике. Гораздо позже с развитием отрасли продукт стал популярен у англичан, немцев и французов, где появились определенные виды Горгонзолы: Дольче и Пиканте.
Правильно приготовленный сыр имеет превосходный вкус. Содержит питательные вещества, полезные для человеческого организма.
Горгонзола содержит белки, жиры и витамины. Плесень в нем играет роль антиоксиданта.
В процессе производства сыра белки молока расщепляются на свободные аминокислоты, которые чрезвычайно ощущаются организмом и способствуют синтезу собственных белков. Пептиды, содержащиеся в сыре, стимулируют иммунную систему, нормализуют артериальное давление, контролируют пищевые процессы в пищеварительном тракте. Кальций, присутствующий в составе продукта, хорошо усваивается организмом.
Для пожилых людей продукт полезен, поскольку предотвращает развитие остеопороза. Польза, которую получает человек при разумном потреблении этого продукта, огромна. Полезные вещества в составе помогают:. Горгонзолу можно добавлять в рацион людям с непереносимостью лактозы. Наличие жирных кислот в составе сыра способствует выведению шлаков и токсинов из организма, повышает аппетит. Важнейшим компонентом сырного продукта является пенициллин.
Поддерживает весь организм человека, эффективно борется с вирусными и инфекционными заболеваниями. Ученые доказали, что люди, которые употребляют сыр, здоровы, выносливы и живут долго. Помимо пищевой ценности и пользы, сыр Горгонзола имеет и противопоказания.
Из-за высокой жирности и большого количества калорий этот продукт не принесет пользы людям:. Горгонзола не рекомендуется детям до 5 лет, беременным женщинам, кормящим грудью.
Запрещено употреблять сыр при приеме антибиотиков. Сходными с этими препаратами свойствами обладают плесневые грибы, способные вызывать у человека дисбактериоз и аллергию.
Чтобы не ошибиться при выборе, обратите внимание на характеристики: внешний вид, запах, дату изготовления и срок годности. Горгонзола — итальянский сыр. Он очень похож на такие сорта, как Дор-блю и Дана-блю.
Для созревания молодого сыра достаточно двух-четырех месяцев, наиболее сформированным считается сыр со сроком созревания около года. По внешнему виду нужно выбирать изделие белого или слегка желтоватого цвета. В трещинках сыра должна быть зеленовато-голубая плесень. Горгонзола — очень мягкий сорт с ярко выраженным пряным вкусом и ореховым послевкусием.
Зрелый сыр имеет самый сильный вкус. Истинные любители Горгонзолы выбирают более зрелый сорт. Чем дольше выдерживается, тем пикантнее вкус.
Этот сырный продукт не имеет бесконечного срока созревания, поэтому покупать нужно в количествах, которые потребляются сразу в течение нескольких дней. Продукт хранится в холодильнике не дольше 2-х недель. Прежде чем приступить к употреблению сыра Горгонзола, рекомендуется достать его из холодильника за полчаса до еды. Тогда он приобретает нужную консистенцию и раскрывает свой вкус.
Этот вид сыра подходит для приготовления самых разных блюд, как простых, так и сложных. Его мягкость дает прекрасное послевкусие и передает оттенки аромата. Из-за своей растекаемости его часто используют для бутербродов. Сладко-пряная Горгонзола используется в рецептах различных блюд. Благодаря сладости сыр удобнее готовить за счет консистенции крема, он легко тает во рту. Хорошо сочетается с сухофруктами, горькими блюдами радиккио, рукколой и сладкими — тыквой, грушей, яблоками, виноградом.
Он дополняет свой вкус при выпечке десертов. Добавляется в чизкейк в качестве начинки. Гармонирует с итальянской Полентой, различными грибами и Фондю. Обязательно добавьте в эти рецепты жареные гренки. Горгонзола используется в кулинарии как самостоятельное блюдо в паре с различными сортами твердых и мягких сыров. Итальянцы едят сыр с плесенью со свежеиспеченным хлебом, крекерами. Чрезвычайно обогащает вкус мяса, зажаренного на углях. Отлично смотрится на тарелке после подачи.
В ресторанах, подающих блюда, обычно можно увидеть Горгонзолу и вино. Эти два продукта прекрасно дополняют друг друга. Но так как сортов сыра много, а выбор вин большой, совмещать их непросто. При сочетании вина и сыра нужно выбирать те сорта, которые дополняют вкус вина, но не перебивают его. В Горгонзоле преобладает многогранный и объемный вкус.
Подают этот сыр с различными винами. Это могут быть десертные вина Семильон, Рислинг, Совиньон блан , крепленые, насыщенные, белые сухие вина. В отличие от красного, белое вино можно сочетать с несколькими сортами сыра с плесенью. Напиток подчеркнет пикантный вкус твердых, соленых сортов. Более мягкие вина подаются с красным вином. Идеальная пара — Горгонзола с винами Марсала, Пиколит или Пассито. Эти благородные напитки производятся из винограда высочайшего качества.
Они прекрасно гармонируют со вкусом итальянского сыра. Горгонзола производится в больших количествах. Из-за ограниченного срока годности этот продукт расфасован для продажи небольшими порциями.
В Италии цена сыра с плесенью составляет около евро г и евро 1 кг. В России можно купить этот сыр в супермаркетах и специализированных магазинах. Хозяйкам не составит труда приготовить сырный продукт в домашних условиях. Для Горгонзолы берутся следующие ингредиенты:.
Понравилась ли вам статья? Необычные рецепты блюд с использованием Горгонзолы я непременно предоставлю в следующий раз, поэтому не забудьте зайти на канал! Уверяю, будет очень интересно! Блин, я сомневаюсь, что у меня получится.. Но, такой сыр я люблю. Возможно надо решиться и попробовать слетать небольшую порцию. Дзен Статьи Кулинарная бухта Горгонзола: что это такое, какая она на вкус, чем полезна и как приготовить в домашних условиях? Кулинарная бухта.
Горгонзола Дольче Gorgonzola Dolce или Gremificato — это молодой сорт пастообразного сыра с голубыми прожилками плесени. Он готовится два месяца. Вкус этого сорта сладковатый с тонким ореховым оттенком.
Сыр имеет мягкую структуру. Горгонзола Пиканте. Этот тип сыра созревает около четырех месяцев. Сорт более плотный по консистенции с большим количеством прожилков плесени. Имеет пряный, насыщенный вкус.
В миску наливаем 2 литра молока, добавляем бактерии, настаиваем полчаса. За это время происходит акклиматизация бактерий. Затем нужно добавить остальное молоко. Продолжайте помешивать и убедитесь, что температура соответствует указанной в рецепте. Доведя до нужной температуры, следует добавить мезофильную закваску, слегка сбрызнув молоком.
Дайте порошку впитаться в течение двух минут, затем перемешайте. Оставьте на час. Затем добавьте сычужный фермент и снова варите 30 минут, поддерживая ту же температуру.
