Как пожарить говядину чтобы она была мягкой, Как приготовить говядину мягкой, как приготовить мягкое мясо из говядины
Еще один вариант как приготовить говядину мягкой — оковалок, он же верх задней части говяжьего мяса. Говядина не терпит спешки, поэтому мариновать ее следует не менее часа. Однако теперь шеф-повара не рекомендуют это делать. E-mail: Пароль: Войти. Комментировать могут только авторизованные пользователи.
Лучше всего подойдут свежие охлажденные кусочки, с ними сразу можно работать. Замороженное мясо требует постепенного размораживания. Быстрым этот процесс не назовешь. Сначала говядину выкладывают на среднюю полку холодильника и ждут несколько часов, потом достают и оставляют доходить при комнатной температуре. Как только мясо оттаяло, дайте ему отдохнуть еще 20 минут. За это время сок равномерно распределится по тканям.
Увы, на помощь микроволновки или горячей воды рассчитывать не стоит. Агрессивное размораживание нарушит деликатную структуру мяса. Не менее важно выбрать правильную часть говядины. Чем меньше в куске жилок, тем он нежнее. Как правило, это те части, которые не подвержены тяжелой физической нагрузке: толстый и тонкий края, вырезка, филе, огузок. Они хорошо подходят для жарки, так как не требуют долгой термической обработки для размягчения.
Однако если в этих частях есть кости, то такие кусочки лучше запечь. Мясо возле кости жестче и требует более высоких температур для размягчения. Жира в мясе бояться не стоит, он как раз добавит сочности. При выборе продукта ориентируйтесь на цвет.
Мясо ярко-красного оттенка с белым жиром — хороший вариант, а вот бледные кусочки с желтыми или серыми вкраплениями лучше оставить на прилавке. Первым делом с говядины срезают прожилки и пленки. Далее удаляют лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец или салфеток.
Если этого не сделать, то, попав на сковороду, кусок начнет шипеть и стреляться маслом. Раньше хозяйки обязательно промывали мясо перед приготовлением. Однако теперь шеф-повара не рекомендуют это делать. Во-первых, вода из-под сырого мяса негигиенична. Нужно следить, чтобы она не попала на посуду или другие продукты. Во-вторых, дополнительная влага не смоет бактерии, а только спровоцирует их размножение.
Важный этап подготовки мяса — нарезка. Разделять кусочки следует поперек волокон. Иначе мышечная ткань потеряет много белка и сильно сократится. Из-за этого мясо станет жестким.
Для работы понадобится очень острый нож с ровным лезвием.
Один из секретов сочной говядины — правильный маринад. Причем он смягчает даже жесткие кусочки. Мясо не любит спешки, поэтому впитывает ароматы постепенно. Лучше запастить терпением и оставить кусочек на несколько часов в холодильнике. А если говядина совсем жесткая, то пусть маринуется целую ночь. Нежелательно заливать мясо уксусом, он сильно повлияет на вкус блюда.
Также стоит быть осторожным с солью. Специя вытягивает воду и соки, поэтому в маринаде от нее лучше отказаться. У каждого способа приготовления есть нюансы. К примеру, для жарки не стоит шинковать говядину слишком мелко. Оптимальный размер нарезки — кусочки размером 1,5—2 см. Если вы готовите стейк, то лучше, чтобы его толщина составляла 2,5—3 см. Так мясо приобретет аппетитную корочку и сохранит соки внутри.
Есть еще несколько правил жарки:. В этом случае стоит отказаться от нарезки. Целый кусок лучше сохраняет сочность. Для равномерной прожарки достаточно сделать на говядине пару глубоких надрезов. По желанию их заполняют кусочками овощей, цитрусовыми или сухофруктами. Мясо запекают в толстостенной посуде. Чтобы влага из кусочка сильно не испарялась, его накрывают фольгой или упаковывают в рукав. Если при жарке допускается отказ от маринада, то при запекании о нем не стоит забывать. Иначе блюдо получится сухим.
Попробуйте метод «запечатывания» жидкости в говядине. Время приготовления зависит от размера блюда. Мясо для тушения лучше нарезать крупными брусочками размером 3—4 см.
Здесь важно не пережарить кусочки. Их нужно лишь подрумянить на сильном огне с небольшим количеством жира. В среднем на это уходит 1—3 минуты. Крышка при обжарке не понадобится.
Дальше следует ввести ингредиенты по рецепту. Рекомендуем обратить внимание на лук, он добавит сочности мясу. Горячую жидкость вливают в последний момент. Обычно используют бульон или воду.
Но по Вашему рецепту она получилась шикарная, тает во рту!!!
Спасибо за рецепт! Теперь буду её готовить! Уж не знаю в чем именно дело, возможно в сковороде, но у меня мясо в итоге подгорело за это время и есть было практически невозможно, хоть я и полностью доверилась рецепту Оставлю здесь этот комментарий, чтобы и другие это учли.
Не знаю,что все нахваливают этот рецепт , легче отварить и потом обжарить кусок говядины, хоть бонусом останется бульон ,а так насмерть обгаженая сковородка и крышка. Спустя час мясо было как резина. Расстроился даже. К концу второго часа оно просто таяло во рту. Даже обжаривать не стал. Не любил с говядиной связываться, но тут всё ништяк. Яичницу готовить сложнее Спасибо! Мы используем файлы cookies для улучшения работы сайта. Находясь на сайте, вы соглашаетесь с их использованием.
Закуски Салаты Первые блюда, супы Основные блюда Выпечка и десерты. Главная Рецепты Основные блюда Мягкая жареная говядина. Мягкая жареная говядина PTM История происхождения данного рецепта неизвестна, однако существует мнение, что его придумал повар одной из дворянских семей, финансовое положение которой пошатнулось в годы революции Мягкая жареная говядина Как сделать мягкую говядину.
Вкусная и здоровая пища.
Мягкая жареная говядина пошаговый рецепт с фотографиями. Комментарии Распечатать Скрыть фото Показать фото. Продуктовый набор незамысловатый: Говядина Сливочное масло Специи тут у нас хмели-сунели Мясо режем на куски по 1, см толщиной, солим и посыпаем специями: После этого можно его оставить мариноваться на час-полтора, а можно сразу готовить.
На дно кладём кусочки масла: Сверху на них водружаем мясо: Теперь наливаем немного холодной воды. На данное количество мяса, мы добавили где-то миллиметров восемь-десять: Включаем огонь, доводим воду до кипения: А теперь убавляем огонь до самого минимума, очень плотно накрываем крышкой и оставляем все хозяйство в покое на 2,5 часа.
Причём в финале это будет что-то неимоверно мягкое, с румяной корочкой и очень вкусное: Приятного аппетита! Оценка Blog-Food.
Ru Субъективная оценка по десятибалльной шкале. Основана на общем восприятии рецепта, результате, методе приготовления, а главное, частоте последующего использования в повседневной жизни. Необычный Сочный Мясо Тушеный Жареный. Говядина Сливочное масло Хмели-сунели. Понравился рецепт? Расскажите друзьям:. Уважаемые посетители!
Но оплачивать хостинг нужно, поэтому, как говорится, сколько не жалко : Можно перевести с банковской карты или Яндекс кошелька. Комментарии 52 Добавить комментарий. Добавление комментария.
