Что дает маргарин в тесте, Основы кулинарии: как продукты влияют на тесто — kuban-collector.ru
Отличаются они друг от друга наличием запаха. Сливочное делаю успешно сама. Главное, чтобы оно было свежим, а не прогорклым.
Сбивание разрушает белково-лецитиновую оболочку жировых шариков, и они слипаются друг с другом, образуя масло. Маргарин - специально приготовленный жир, который по своему химическому составу и свойствам напоминает сливочное масло.
Обратите внимание, что только по химическому составу и свойствам, но не по вкусу! Маргарин готовят из жировой основы набора растительных и животных жиров , молока, эмульгаторов, красителей и других вспомогательных материалов.
Все эти компоненты сначала смешивают, затем интенсивно взбивают до получения эмульсии, которую охлаждают и расфасовывают. Растительные масла выделяют из семян масличных растений прессованием или экстракцией, а чаще - комбинированным способом.
От качества продуктов, которые вы собираетесь добавить в тесто, напрямую зависит вид и вкус хлеба. Поэтому обращайте внимание на сроки годности. Не стоит тратиться на просроченные продукты. Сливочное масло. Видов сливочного масла на прилавках - огромное количество. Производитель завлекает покупателя и рекламой, и красивой упаковкой. Если в составе указаны только пастеризованные сливки, то это сливочное масло. Если же в составе присутствуют молоко, эмульгаторы, растительные масла, сахар и что-то еще - это маргарин.
Маргарин - неплохой продукт для выпечки, но не стоит его покупать по цене сливочного масла. Теперь оценим внешний вид.
Консистенция у хорошего сливочного масла - плотная, пластичная, на срезе блестящая. Цвет - светло-желтый, однородный по всей массе, без разводов. Если вы заметили на кончиках куска масла более темный цвет, не покупайте его, этот продукт хранился с нарушением температурного режима, начался процесс окисления жира.
Вкус у масла - выраженный сливочный без посторонних тонов и запахов. Если вы ощущаете посторонние вкус или запах, значит, масло изготовлено с нарушениями или же хранилось рядом с резко пахнущими продуктами, поэтому впитало их запахи. При выборе маргарина применяйте те же рекомендации, что и для масла. Консистенция маргарина должна быть плотной, пластичной, однородной. Цвет допустим от светло-желтого до желтого.
Вкус свежий с запахом введенных пищевкусовых и ароматических добавок. Проще говоря, если маргарин называется «Сливочный», значит доложен пахнуть сливочным маслом, если «Молочный» - молоком.
Посторонние привкус и ароматы не допустимы. Есть еще один вид жирового продукта - спред. Это так называемое «мягкое масло», хотя к маслу он не имеет никакого отношения.
Спреды бывают трех видов: сливочно-растительные, растительно-сливочные и растительно-жировые. Отличаются содержанием молочного жира. И, наконец, растительно-жировые - не содержат молочный жир. От маргарина спред отличается количеством гидрогенизированных жиров и транс-изомеров жирных кислот.
В спредах их количество меньше, чем в маргарине. Отличить их друг от друга очень просто - по внешнему виду.
Для спреда характерна мажущаяся консистенция, то есть, достав этот продукт из холодильника, не нужно ждать, когда он размягчится — он уже мягкий. Растительные масла. Растительные масла бывают двух видов нерафинированные неочищенные и рафинированные очищенные или дезодорированные. Отличаются они друг от друга наличием запаха. В очищенном масле запах отсутствует, зато в нерафинированном масле гораздо больше полезных веществ и оно лучше усваивается.
Растительное масло - очень питательный продукт, в его состав входят витамины групп A, D, E и F и микроэлементы. И вся эта польза может перейти в хлеб, если добавить его в тесто. Это дешевый продукт, который увеличивает срок хранения магазинных продуктов. Даже качественный маргарин с минимальным количеством модифицированных жиров не должен стать регулярным продуктом в рационе.
Речь о кондитерских изделиях и выпечке, которую мы покупаем в магазине. В домашнюю выпечку маргарин добавлять можно, но не злоупотребляйте этим продуктом. Попробуйте заменить его на сливочное или растительное масло.
Разберем 7 основных утверждений, связанных с маргарином. Какие из них правда, а какие миф.
Помимо печенья, тортов и пирогов, маргарин может быть в составе соусов, фаршей и горячих блюд. Нередко маргарин добавляют в сыр и другую молочную продукцию как заменитель молочного жира.
Шоколадный и мягкий маргарины отличает сливочный вкус, поэтому их используют как намазку на хлеб. В маргарине есть модифицированный жир — жидкое растительное масло, преобразованное в твердый жир.
Химический состав масел меняется, они превращаются в искусственные трансжиры, вредные для человека. Однако это требование соблюдают не все производители. Польза маргарина напрямую зависит от качества сырья и количества гидрогенизированных жиров в составе.
Продукт из натуральных растительных масел содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые необходимы человеку. Они снижают уровень плохого холестерина, а также риск ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов.
Однако проверить качество и точный состав можно только в лаборатории, поэтому не стоит есть маргарин в больших количествах.
Удивительно, но это действительно так. Количество холестерина в маргарине и спредах в 2—4 раза меньше, чем в сливочном масле. В нем, как и в других молочных продуктах, содержатся животные насыщенные жиры. Они могут повышать уровень плохого холестерина при чрезмерном употреблении таких продуктов.
Больше всего их в мягком маргарине, поэтому продукт стоит включить в рацион для профилактики атеросклероза, ожирения и снижения риска сердечных заболеваний. Спред — такой же жировой продукт, как и маргарин, но между ними есть разница. В составе спреда больше насыщенных жирных кислот и он более пластичный. Спред делают мягким, его легко намазать на хлеб, а маргарин бывает мягким, жидким и твердым.
Маргарин, как и спред, нельзя использовать для жарки: при нагревании они выделяют опасные вещества. К тому же спред лучше не добавлять в выпечку, так как содержащиеся в нем полиненасыщенные жирные кислоты при нагревании выделяют канцерогены. Внимательно читать состав и не покупать маргарин, в котором много жиров: кондитерский, гидрогенизированное масло, заменитель молочного жира, пальмовое масло. Маргарин — это растительно-жировой продукт, который в основном используется для приготовления различных кексов, пирожных, булочек и другой выпечки.
Наиболее часто его применяют при изготовлении слоеного теста: кусочек маргарина либо сразу добавляют в муку, а затем растворяют в воде, либо смазывают им слои теста перед складыванием. В обоих случаях получается отличный полуфабрикат, из которого можно сделать слойки с повидлом или начинкой из мяса. А какие вкусные сдобные пирожки получаются из теста на маргарине! Профессиональные кондитеры добавляют его в готовое дрожжевое тесто после того, как оно поднимется.
Благодаря этому выпечка становится более мягкой и воздушной. Еще один вариант использование растительно-жирового продукта — изготовление масляных кремов.
Практически во всех рецептах сливочное масло можно заменить на маргарин. Крем получится не менее сладким и вкусным. К тому же маргарин отлично взбивается и дает плотный крем, который не тает. Если говорить о кулинарии, то маргарин и тут ничем не уступает сливочному маслу.
На нём можно жарить овощи, или мясо, а также этот продукт будет отлично сочетаться с супами и кашами. Но зачем использовать маргарин, если и для выпечки, и для блюд подходит сливочное масло? Разложим все по полочкам:.
