Как испечь просфоры и артос, kuban-collector.ru | Выпекание артосов.
Просфора — особый церковный хлеб, необходимый для богослужения. Сначала просфоры ставят в печь на градусов. Для начала рекомендуем проверить, нет ли уже опубликованного ответа на аналогичный вопрос. Поэтому и относиться к просфоре нужно с особым благоговением, это же касается и ее потребления, хранения, и, конечно же, изготовления. Галина Павловна заглядывает в расстойник.
Шарик я сформовала, но крутиться у меня под рукой он никак не хотел! Двумя руками — и то еле-еле. Тесто очень плотное — чтобы прокрутить его, нужна не только сноровка, но и сила. Меня это поначалу смущало. Хотела быстрее научиться, а не выходило. Коллеги подбадривали, я старалась. Когда стараешься, просишь Бога, тогда всегда все получается. Так и научилась. Сначала делала медленно, только одну или две на целый противень, но потом опыта прибавилось и уже стала наравне со всеми.
Руки, конечно, сильно устают, но мы привыкли, не замечаем. При скручивании просфоры мука не используется. На столе у просфорниц только чашка с водой — затирать неровности нижней поверхности. Работают женщины быстро, чтобы тесто не перестояло. За 5 минут нужно изготовить 15 штук — именно столько умещается на один противень. Затем противень накрывают целлофаном и убирают в расстойник — специальную камеру, где изделия будут подходить.
Стоять им там — один час сорок минут. Тем временем готовятся пласты для верхней части. Противень с такими заготовками отправляется на соседний стол — к Владимиру.
Сейчас он будет ставить на них печати. Печати для просфор — как обычные офисные печати, только побольше. Они бывают деревянными и металлическими, производят их в Софрино. Владимир немного разминает пласт теста и обваливает его в муке, чтобы печать не прилипала.
Просфорник устанавливает печать на заготовку таким образом, чтобы она полностью ее покрывала, и начинает крутить. Это делается для того, чтобы печать на тесте была четкой и равномерной. И держать нужно плотно, иначе оттиск будет расплывчатым, ослабеет или его просто поведет. Здесь тоже нужна физическая сила, поэтому неудивительно, что этой простой, на первый взгляд, операцией занимается мужчина.
Даже не знаю, почему работаю здесь: наверное, Господь привел. Работа коллективная, у каждого свой участок, но если что, можем и подменить друг друга. Чтобы все хорошо получалось, нужно сосредоточиться и даже мысленно ни на что не отвлекаться. Это, в принципе, как и в любой работе. Это означает «Иисус Христос побеждает». На печати для Богородичной просфоры — Вифлеемская звезда и надпись: «Мария». Первая партия уже готова, все три противня в расстойнике.
Из одного замеса обычно получается пять партий. В день делают два замеса по 16 или 20 килограммов муки. Формовать просфоры нужно очень быстро, чтобы тесто не перестояло. Галина Павловна заглядывает в расстойник. Готовы — можно выпекать.
Но перед этим нужно соединить нижнюю часть с верхней. Старшая просфорница смазывает нижнюю часть водой, аккуратно накладывает верхнюю, чуть прижимает, длинной тонкой проволокой делает проколы. Проколы нужны для того, чтобы через них проходил воздух, без этого просфора лопнет. Сначала просфоры ставят в печь на градусов. Через две минуты вынимают, снова делают проколы.
Так — два или три раза. Когда просфоры будут хорошо и крепко держаться, их отправят допекаться уже на градусов. В печи как раз четыре отделения — одно разогревают до градусов и три — до Штатным сотрудникам просфорни сегодня помогают прихожанки Лидия и Людмила.
Лидия — тоже из Троицкого собора, а Людмила — из храма во имя Всех святых, в земле Российской просиявших.
Они в просфорне уже давно, и, когда кто-то из сотрудников уходит в отпуск или нужно выпустить больше просфор как правило, это бывает перед большими праздниками , их зовут на помощь. В основном нам помогают пенсионеры.
Но есть и молодые ребята, многие из них на основной работе трудятся посменно. Смену отработают и, если на четверг, когда выпекается малая просфора, выпадает свободный день, приезжают к нам.
Лида и Люда давно работают, всё знают, больше служебную просфору мы никому из помощников доверить не можем. К ней ведь особые требования: она должна быть плотной, без воздушных пространств, да и трудновато ее печь. А малую — пожалуйста! С ней и новичок легко справится, поэтому чем больше людей к нам приходит по четвергам, тем лучше.
Каждому рады и благодарны. Всё покажем, всё объясним. Пока Галина Павловна занимается выпеканием, остальные просфорники уже работают со следующей партией. Процесс продолжается беспрерывно, как на конвейере. Пока все тесто не будет переработано, никуда отойти нельзя. Казалось бы, работа тихая, размеренная только изредка гудит тестомесилка — самое время для спокойных разговоров, рассказов о домашних делах и заботах, даже посекретничать можно. Но в просфорне тишина.
Коллектив ведь подобрался дружелюбный, за столько лет вместе они уже наверняка стали друг для друга второй семьей. Мы ведь делаем Божие дело, и делать его нужно с благоговением. К чему пустые разговоры? Про себя я обычно читаю Иисусову молитву.
Еще у нас есть магнитофон — слушаем святых отцов, записываем беседы батюшек, которые по «Союзу» передают, и потом тут включаем. К большому празднику учим тропари и поем вместе.
Это все полезно для нашего духовного воспитания, помогает настроиться на нужный лад, сразу возникает другое состояние. Из печи уже доносится запах свежего хлеба. Старшая просфорница достает выпечку, раскладывает ее в большие деревянные короба, выстланные тканью, накрывает хлопчатобумажным полотном и еще целлофаном сверху. Раскладывать по тканевым мешкам, какой храм сколько заказал. В пятницу за просфорой приедут священники. Обычно каждый храм берет на неделю, с субботы начинают раздавать.
Для литии еще заказывают хлебцы — это такие небольшие булочки, делаются как нижние части служебных просфор.
Просфоры освящаются во время совершения проскомидии — первой части Литургии. Для проскомидии употребляется пять просфор в воспоминание чудесного насыщения Господом пятью хлебами более пяти тысяч человек. Собственно для Причащения необходима одна просфора, по слову апостола: Один хлеб, и мы многие — одно тело; ибо все причащаемся от одного хлеба 1 Кор.
Из этой просфоры священнослужителем вырезается Святой Агнец — средняя четырехугольная часть. При этом произносятся слова из пророчества ветхозаветного пророка Исаии: Яко овча на заколение ведеся и яко агнец непорочен, прямо стригущего Его безгласен, тако не отверзает уст своих; во смирении суд Его взятся; род же Его кто исповесть; яко вземлется от земли живот Его Ис.
Вторая просфора называется Богородичною, из нее вынимается одна частица в честь Божией Матери. Третья просфора — девятичинная, в честь всех святых, лики коих состоят из девяти чинов. Из нее вынимается девять частиц в честь Иоанна Крестителя, пророков, апостолов, святителей, мучеников, преподобных, бессребреников, Богоотец Иоакима и Анны и того святителя, имени которого совершается Литургия.
Из четвертой просфоры вынимаются частицы за живых, из пятой — за усопших. При этом нужно следить, чтобы тесто при этом не пересохло. Обычно имеется собственная печать в каждой просфорне. Печати для просфор, которые можно купить в сети. Низа должны подходить немного дольше по времени. Противень для выпечки смазывают воском. Это делается по нескольким причинам: использовать масло по церковным предписаниям не полагается, а также воск не оставляет жирного следа.
Если нет воска, выпекать можно на противне с антипригарным покрытием. Первыми на противень выкладывают низа просфор. Затем их смачивают водой и аккуратно склеивают с верхней частью.
Соединив верх и низ, целую просфору прокалывают несколько раз иглой — выпускают воздух. Процесс выпечки заключается в том, чтобы выпарить из теста влагу, оставив лишь каркас из "преображенной" муки. Артос — пасхальный хлеб. Просфоры пекутся, пока не приобретут золотистый цвет, от 10 до 20 минут в зависимости от их размера. Процесс выпечки должен проходить под постоянным наблюдением, чтобы вовремя можно было отрегулировать температуру. При необходимости можно доставать просфоры из духовки и дополнительно прокалывать.
Готовые просфоры нужно выложить на подносы и укрыть в несколько слоев. Так просфоры нужно оставить полежать около часа, а затем они отправляются на хранение. Храниться просфоры должны в чистом подходящем месте, предназначенном только для этой цели. Емкость для просфор застилается хлопчатобумажной тканью, которая препятствует испарению из них влаги. Малые просфоры. Так влага в просфорах не замерзает, но нужно периодически проверять их и, если ткань мокрая, менять на сухую.
Для этого каждую отдельно нужно завернуть в ткань и затем в полиэтиленовый пакет. Размораживать — за сутки до богослужения полдня в холодильнике, полдня — в сухой ткани при комнатной температуре. В приготовлении просфор могут возникать непредвиденные сложности, например, у некоторых просфоры трескаются при выпечке, неравномерно подходят, или крошатся в готовом виде. Нужно понимать и чувствовать процесс, а это приходит с опытом.
Главное — делать свое дело с молитвой и любовью, и все получится. Желаем Божией помощи! О богатом убранстве храмов. Иерей Сергий Нежборт: иконы в храме и дома.
Готовимся к Великому посту: Что вам может понадобиться? Покровец для артоса: делимся лайфхаком к Пасхе. Домашний иконостас. Как расположить иконы?
Великий канон Святого Андрея Критского. Постные конфеты грильяж. Конфеты грильяж в шоколаде. Постная конфета грильяж "От всей души" черничная. Праздничная конфета грильяж "От всей души". Close Cайт использует файлы cookies, которые необходимы для стабильной работы и предоставить Вам больше возможностей при использовании сайта. Разрешить Cookies. Как печь просфоры в домашних условиях? Главная Блог Советы Печем просфоры дома. Анна Глоба - Июнь 30, Что такое просфора?
Агничная просфора на Литургии История появления просфоры уходит корнями в глубокую древность, во времена Ветхого Завета. Совершение проскомидии на литургии Приготовление просфоры, как и любое другое дело, совершаемое для Бога и во славу Божию, необходимо начинать с молитвы.
Мука Мука для просфор должна быть высшего сорта и самого мелкого помола, а также с высоким содержанием клейковины. Вода На вкус просфор также влияет качество и вкус воды. Дрожжи Подбирайте их таким образом, чтобы они не сильно поднимали тесто, то есть дрожжи должны быть не очень активными. Служебные просфоры Процесс приготовления просфор Замешивание теста для просфор 1. Изымание частиц во время совершения проскомидии Разделка теста 4.
Печати для просфор, которые можно купить в сети 9. Выпечка просфор Артос — пасхальный хлеб Хранение просфор Похожие статьи. Feb May Комментарий ев. Последние записи.
