Как мариновать подберезовики и белые грибы, Маринованные белые грибы, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Заготовки. «Еда»
Закуски Русская кухня. Черный перец придает маринадной заливке не столько остроту, сколько аромат и пикантность. Автор: Еда 10 ингредиентов.
Они должны быть крепкими, плотными и чистыми. Маленькие грибочки можно мариновать целиком — они красиво смотрятся в закусках, а большие лучше нарезать на кусочки. Правила маринования довольно просты.
Для начала надо очистить грибы от лесного сора, срезать червивые места. Не забудьте заглянуть каждому грибу под шляпку, где тоже скапливается грязь. Следующий шаг — промыть грибы. Во вместительную емкость наливают большое количество воды, опускают грибы они должны буквально плавать на поверхности и тщательно промывают их руками, дают постоять 5 минут.
Затем грибы аккуратно перекладывают в другую емкость, песок и мелкая грязь при этом остаются на дне. Что касается варки перед консервацией, то все зависит от рецепта и специфики маринования — горячего или холодного.
Важна при консервировании и стерилизация банок. Можно подготовить их, подержав над паром или в духовке, но многие предпочитают стерилизовать заготовку прямо в кастрюле.
Для этого банку с грибами нужно поставить на дно большой кастрюли, залить теплой водой по «плечики», прикрыть банки крышками, довести воду до кипения и держать на слабом огне 15 минут.
Предварительно на дно кастрюли необходимо положить ткань, чтобы при воздействии высокой температуры стекло не лопнуло. Маринование белых грибов в банках на зиму по классическому рецепту — достойный выбор для первого шага в освоении науки домашних заготовок.
Особенностью этого способа является предварительное отваривание боровиков и приготовление простого маринада с уксусом и специями. Если боровики замариновать с овощами, например с морковью и луком, получится полноценный зимний салат. Останется только добавить любимую зелень и ароматное масло.
Аппетитные грибы с овощами можно подавать с отварной или жареной картошкой, мясом, рыбой. Гвоздика придает грибам свежий, слегка терпкий привкус. Открыв баночку, вы сразу почувствуете запах осеннего леса. Заправьте белые грибы подсолнечным маслом, добавьте свежий лук, любимую зелень и подавайте на стол. Это классическое сочетание придется по душе всем ценителям домашних заготовок. Пряные боровики можно использовать в качестве дополнительного ингредиента в первых и вторых блюдах: супе-солянке, бигусе, рагу.
Благодаря ароматным травам, душистым листьям и специям такие грибы получаются особенно вкусными и отличаются ярко выраженным ароматом. Можно использовать пластиковые крышки. В этом случае хранить заготовку советуем в холодильнике. Если вы решили отказаться от уксуса, но любите маринованные грибы, предлагаем рецепт с лимонным соком. Говорят, что грибы, замаринованные таким способом, по вкусу похожи на устриц. Маслянисто-нежные грибы с лимонным соком гармонично дополнят салаты или закуски.
Если в вашей корзинке оказались маленькие, крепкие и ровные как на подбор белые грибы, которые жалко разрезать, то замаринуйте их целиком. А еще попробуйте заменить уксус лимонной кислотой. Если замариновать несколько видов благородных лесных грибов, получится интересная и яркая закуска.
Добавив в нее репчатый лук и заправив маслом, вы за несколько минут приготовите блюдо, полностью готовое к дегустации. Итак, маринуем белые грибы в банках на зиму вместе с подосиновиками и подберезовиками.
В этом рецепте используется уксусная эссенция. Хозяйки часто покупают ее и добавляют в свои заготовки — это выгодно, ведь одной бутылочки с эссенцией хватает надолго. В противовес длительным методам маринования, когда надо ждать 2 недели до готовности, этот способ позволит уже через сутки попробовать вкусные грибочки. Правда, приготовленные по такому рецепту боровики не смогут храниться долго. Собирать грибы — не только наука, это еще и настоящее удовольствие, ведь общение с лесом и природой поднимает настроение.
Но еще больше радости доставляет нам дегустация грибов. Нежные, пряные и острые маринады добавляют им особой пикантности. Вы можете выбрать любой из пошаговых рецептов и приготовить, опираясь на него, свою версию маринованных белых грибов. А если не намерены тратить время на длительную готовку, то всегда можно отдать предпочтение простым вариантам консервации.
Ищите свой рецепт и делитесь находками! Планета Здоровья. Наши проекты. Черный перец придает маринадной заливке не столько остроту, сколько аромат и пикантность. На литровую банку обычно берут горошин. Лавровый лист кладут для придания приятного привкуса, на литр обычно требуется 2 средних по размеру листочка. Гвоздика отдает маринаду свой несколько жгучий вкус и создает очень сильный аромат. Здесь важно не переборщить, поэтому не рекомендуется добавлять больше бутонов на литровую банку.
Бадьян и корица сообщают маринадной заливке теплый сладковато-горьковатый вкус. Их добавляют в молотом виде, но не в момент кипячения, иначе раствор станет мутным и не аппетитным. Лучше всего засыпать порошок на дно стерилизованных банок уже при расфасовке. Некоторые кулинары добавляют даже красный стручковый перец — одну из наиболее острых пряностей. Причем использовать можно как свежие, так и сушеные стручки. А вот сахар, соль и кислота являются обязательными компонентами любого маринада.
Соль обычно берут из расчета 2 полные чайные ложки на литр воды, а сахара в два или даже три раза больше. Уксус же, не только влияет на вкус продукта, но и предупреждает размножение бацилл ботулизма, разумеется в случае полной герметичности банок. Кстати, о банках. Выбирая тару, убедитесь, что она не имеет трещин, сколов и посторонних запахов. Хорошо промойте банки и обязательно простерилизуйте любым удобным для вас способом — хоть в духовке, хоть над паром, хоть в микроволновке.
Крышки желательно прокипятить в течении нескольких минут, дополнительно их можно протереть изнутри раствором уксуса. Для начала грибы нужно тщательно почистить, со шляпок удалить мусор, с ножек снять чашуйки, а срезы обновить.
Кстати, некоторые кулинары маринуют грибы только в лимонной кислоте, полностью заменив ею уксус. Уксус можно использовать любой — синтетический спиртовой, яблочный, винный, сидровый и т. Не стоит резать грибы слишком мелко, так как при варке они довольно сильно уменьшатся в размере.
Готовый белый должен удобно помещаться на вилке. Варят грибы как правило в эмалированной кастрюле в небольшом количестве воды. Главное, чтобы они не пригорали ко дну тары. Снимают образующуюся пену, добавляют соль, сахар, специи, а иногда сразу уксус. Правда стоит учитывать, что уксусная эссенция довольна летуча, особенно при нагревании, поэтому часть ее непременно испарится.
Время варки грибов зависит от их качества и возраста — иногда хватает 20 минут, а иногда нужно в два раза больше. Как только они осядут на дно, можно снимать кастрюлю с плиты. А дальше совсем просто — горячие грибы раскладывают по банкам, закрывают жестяными или винтовыми крышками, укутывают чем-то теплым до полного остывания и хранят в прохладном темном месте.
Грибы полезны как в свежем, так и в маринованном виде, конечно, если ими не злоупотреблять. При этом в шляпах белка больше, чем в ножках, а при тепловой обработке его усваиваемость повышается. Еще грибы являются отличным антиоксидантом. Маринованные белые грибы на зиму — идеальный продукт, который используется во многих блюдах. Можно подать их просто как закуску с маринованным луком и ароматным подсолнечным маслом, а можно добавить в грибную похлебку-рассольник, также они отлично подходят в начинку для выпечки или фаршированных блинчиков.
А уж сколько салатов готовят с белыми маринованными грибами — просто не счесть! При приготовлении этой заготовки, простерилизуйте баночками с запасом, потому что никогда не угадаешь как уварятся грибы в процессе. Хозяйке на заметку: оставшийся навар от белых грибов можно сразу заморозить в контейнере на супы и соусы, а можно сильно уварить и разлить по формочкам для льда.
После заморозки грибной лед можно сложить в небольшой контейнер или плотный пакет. Маринованное ассорти из лесных грибов — идеальное решение проблемы, когда вы насобирали в лесу немного грибов разного вида, а их не хватает, чтобы законсервировать каждую баночку отдельно.
Их можно смело закрывать в одной банке. Для ассорти подойдут практически любые грибы, которые дружат с маринадом: опята, боровики, маслята, подберезовики, подосиновики и т. Также, чтобы не устраивать танцы вокруг плиты, когда каждый вид грибов варится определенное время, можно варить единовременно все вместе — поверьте, грибы для этой заготовки на зиму не переварятся.
Хозяйке на заметку: если для маринованного грибного ассорти у вас собралось совсем мало лесных грибов, то их можно разбавить и культивированными — шампиньонами, шиитаки, вешенками или намеко. Кстати: помимо магазинных свежих культивированных грибов, в такую консервацию на зиму можно добавлять и замороженные лесные грибы. Заранее размораживать их не надо, просто добавляете в процессе первой варки.
Маринованные грибы - прекрасная закуска.
