Мусс для муссового торта
Нравится 0 ответить Светлана Добрый вечер, А почему именно в вашем рецепте всплывает корж? Мороженое с вишней и фисташками. Несмотря на ощущаемую легкость во вкусе, муссы нельзя назвать низкокалорийным или ЗОЖным продуктом, так как в составе всегда есть высокожирные ингредиенты — сливки, шоколад. Конфи вишневое.
Ингредиенты: корж: 1 яйцо, 30 г сахара, 30 г муки, 0,5 ч.
Взбить яичный белок с постепенным добавлением обычного и ванильного сахара до устойчивых пиков. В конце добавить желток и еще раз взбить. Просеять муку и соду, вмешать аккуратными движениями, чтоб масса не опустилась. Закрыть дно формы пергаментом, выложить тесто и выпекать минут при градусах.
Не передержите в духовке — нужно, чтобы муссовый торт был мягким внутри. Клубнику измельчить, смешать с сахаром и протереть через сито. Желатин предварительно замочить в 50 г воды, влить тонкой струйкой в клубничное пюре, перемешать. Вылить в застеленную пищевой пленкой форму и поставить для застывания на холод. Желатин замочить в 20 гр воды, нагреть, остудить. Сливки взбить до густоты, подсыпая пудру и ванильный сахар. Не переставая взбивать, влить желатин. Начать собирать этот муссовый торт для начинающих.
Уложить на дно основу, поверх нее начинку и налив сверху мусс. Легко вынуть застывший торт можно, проведя ножом вдоль бортика. Шоколадный велюр для этого торта будет очень кстати!
Личный кабинет Регистрация. Статьи 27 октября Украшение новогоднего торта: идеи от ВТК. Муссовый торт пошагово: словарь, сборка, рецепты. Идеи декора сладостей к Хэллоуину Словарик профессиональных терминов Бисквитные основы для муссовых тортов.
Брауни англ. Brownie — коричневый — влажный бисквит на шоколадно-масляной основе. Муале фр. Moelleux — бархатистый — еще один популярный бисквит из шоколада. Дакуаз фр. Dacquoise, по названию города на юго-западе страны — пышный бисквит с миндальным вкусом из взбитых белков и ореховой муки, с цедрой или стружкой кокоса.
Бисквит Джоконда — классика из Франции, миндально-сливочный корж, самый ореховый из всех бисквитов! Сабле фр. Спонж-бисквит — легкий пористый бисквит, похожий на мох, используется для декора.
Популярные муссовые начинки в торт Ганаш фр. Ganache — крем из сливок, масла и шоколада, традиционная начинка для десертов. Кули фр. Coulis — однородное фруктовое или ягодное желе плотной консистенции.
Конфи фр. Confit — джем из проваренных на медленном огне фруктов и ягод, с сахаром и загустителем. Компоте фр.
Compote — проваренные в сахарном сиропе ягоды и фрукты. Могут быть в виде пюре или кусочками, целиком. Кремю фр. Cremeux — кремовый наполнитель из желтков, сливок и сахара с добавлением ягодного пюре или других вкусов. Курд, или кёрд англ. Самый известный курд — лимонный. Намелака яп.
Пралине фр. Нугатин фр. Крамбл англ. Декор муссового торта Зеркальная глазурь - глянцевое покрытие на сливочной основе с использованием сахарного сиропа, шоколада и загустителя.
Велюр для муссового торта — смесь растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции Например, брауни шоколадный с вишней в таком оформлении будет очень красив. Слои и сборка муссового торта Классический десерт состоит из четырех слоев снизу вверх : плотная основа, пышный мусс для прослойки торта, ягодная или шоколадная начинка, ореховое пралине, покрытие. Основа Подойдет любой вид классического бисквита.
Мусс Есть масса способов приготовления воздушной массы. Начинка Поиграйте со вкусом, цветом и текстурой. Хрустящая прослойка Может показаться неожиданной в нежном десерте. Сборка муссового торта Перед началом процесса бисквит для муссового торта и начинку следует охладить.
Заливаем на дно мусс, отправляем форму в морозилку. На застывший слой кладем начинку, аккуратно выравнивая и центрируя ее. Сразу сверху наливаем мусс. Можно добавить хрустящую прослойку, аккуратно поместив ее между слоями мусса или ближе к основе.
Бисквит втапливаем вкручивающими движениями в мусс, выравниваем, убираем излишки, накрываем пищевой пленкой и убираем в морозилку до полного застывания. Покрытие Достаем наше лакомство и делаем покрытие торта велюром или другой субстанцией.
Муссовый торт с клубникой и сливками пошагово: рецепт Ингредиенты: корж: 1 яйцо, 30 г сахара, 30 г муки, 0,5 ч. Начинка Клубнику измельчить, смешать с сахаром и протереть через сито.
Мусс Желатин замочить в 20 гр воды, нагреть, остудить. Добавить комментарий. Показать другое число. Контрольное число. Наши партнеры. О компании. Основа — самая увлекательная часть мусса, ведь здесь можно сильно менять составляющие, комбинировать их. Возьмите ганаш на любимом чае или лимонное пюре с коньяком. Мусс на ряженке с карамелью будет довольно любопытным. Или отлично будут сочетаться английский крем с карамелью или фундучной пастой.
В общем, простор для фантазий! Но фантазий в том случае, если вы более-менее уверенно чувствуете себя в приготовлении муссов. Если пока не очень — берите уже готовые рецептуры и выбирайте для себя подходящие. Про сочетаемость вкусов читайте здесь…. Выше я уже написала довольно подробно обо всех вариантах и комбинациях в этой части. Это та часть про сливки, меренгу и пат-а-бомб.
В одном муссе могут использоваться:. Желатин — основной ингредиент, который используют для стабилизации. В редких случаях его можно заменить на агар-агар. Чаще всего желатин в муссах можно заменить какао-маслом. Наверняка вы замечали, что в рецептурах муссов с шоколадом желатина используется гораздо меньше, чем в рецептурах без шоколада. Это именно из-за стабильности, которую придает какао-масло. Но если и рецептуры без желатина вообще, только на какао-масле. Допустим, у вас перед глазами некий рецепт, но вы хотите без ущерба текстуре что-то заменить.
Тут важно понимать, что замена производится в рамках процентного соотношения ингредиента к общему весу ингредиентов. Если в вашем рецепте г малинового пюре, то вы можете заменить его на г ряженки, например, или г лимонного пюре и 50 г коньяка.
Допустимы сочетания, главное, чтобы общий вес оставался как в рецептуре. Еще можно взять:.
Тут придется немного пересчитать, так как в белом содержится меньше какао-масла, а значит стабильность мусса может пострадать. Вынесла формулы расчета в отдельный пункт читайте ниже. Часто бывает так, что в рецептуре указан шоколад, которого у вас нет, и вам приходится заменять. Но мусс — это текстура мягкая, воздушная, и при неправильной замене ингредиентов вы можете потерять его стабильность, то есть мусс может потечь.
Чтобы этого не произошло, давайте научимся пересчитывать замену шоколада в муссах. Обратите внимание, что у нас 2 разные формулы для пересчета!!! Чтобы вам легче было считать, я собрала данные по содержанию какао-масла в разных сортах популярного шоколада Callebaut. Супербейкер - это сайт для кондитеров и влюбленных в кондитерское искусство. Здесь много рецептов десертов, советов и кондитерских секретов, обзоры инвентаря, книг и продуктов.
Пишите мне: mailtosuperbaker gmail. Любое копирование материалов с сайта возможно только с письменного разрешения владельца. Ваше имя пользователя. Ваш пароль. Вы забыли свой пароль? Соглашение об обработке персональных данных. Восстановите свой пароль. Ваш адрес электронной почты. Домой Основы Как сделать мусс для торта.
Теория муссов. Основы Рецепты. Как сделать мусс для торта. Содержание статьи: Toggle. Предыдущая статья Чизкейки в баночках. Следующая статья Кисти для росписи тортов. ТОП 7 рецептов шоколадных бисквитов. Чем пропитать бисквит?
Двойное шоколадное печенье с начинкой из ганаша. Самое популярное. Съедобный шелк для декорирования тортов. Загрузить больше. Вам будет интересно:.
