Мусс для торта, Пошаговый фоторецепт: малиновый торт-мусс — kuban-collector.ru
Затем влить желатин лить рядом с венчиком, продолжая взбивать , взбить еще немного. Чтобы минимизировать такой эффект рекомендуется взбивать белки комнатной температуры, а не холодные из холодильника. Шаг 6. Я добавила на 25г побольше сахара в мусс, чуть послаще получилось.
Так вот у него такая же роль — стабилизация мусса. Иногда используют вместе и желатин, и какао-масло. Если мусс на шоколадной основе и содержит достаточное количество какао-масла кувертюры, черный и горький шоколад , желатин может не потребоваться. Это жидкость, которая влияет на основной вкус мусса. Хотите малиновый мусс — берите малиновое пюре, хотите банановый вкус — берите бананы.
Можно сочетать. Шоколад в муссе присутствует всегда, он и плотность прибавляет, и вкус разнообразить может. Берите шоколад с различными вкусами клубничный, миндальный, лимонный, карамельный или разного вида черный, молочный, белый, руби.
Основа — самая увлекательная часть мусса, ведь здесь можно сильно менять составляющие, комбинировать их. Возьмите ганаш на любимом чае или лимонное пюре с коньяком. Мусс на ряженке с карамелью будет довольно любопытным.
Или отлично будут сочетаться английский крем с карамелью или фундучной пастой. В общем, простор для фантазий! Но фантазий в том случае, если вы более-менее уверенно чувствуете себя в приготовлении муссов. Если пока не очень — берите уже готовые рецептуры и выбирайте для себя подходящие. Про сочетаемость вкусов читайте здесь…. Выше я уже написала довольно подробно обо всех вариантах и комбинациях в этой части. Это та часть про сливки, меренгу и пат-а-бомб. В одном муссе могут использоваться:. Желатин — основной ингредиент, который используют для стабилизации.
В редких случаях его можно заменить на агар-агар.
Чаще всего желатин в муссах можно заменить какао-маслом. Наверняка вы замечали, что в рецептурах муссов с шоколадом желатина используется гораздо меньше, чем в рецептурах без шоколада.
Это именно из-за стабильности, которую придает какао-масло. Но если и рецептуры без желатина вообще, только на какао-масле. Допустим, у вас перед глазами некий рецепт, но вы хотите без ущерба текстуре что-то заменить. Тут важно понимать, что замена производится в рамках процентного соотношения ингредиента к общему весу ингредиентов.
Если в вашем рецепте г малинового пюре, то вы можете заменить его на г ряженки, например, или г лимонного пюре и 50 г коньяка. Допустимы сочетания, главное, чтобы общий вес оставался как в рецептуре. Еще можно взять:. Тут придется немного пересчитать, так как в белом содержится меньше какао-масла, а значит стабильность мусса может пострадать.
Вынесла формулы расчета в отдельный пункт читайте ниже. Часто бывает так, что в рецептуре указан шоколад, которого у вас нет, и вам приходится заменять. Но мусс — это текстура мягкая, воздушная, и при неправильной замене ингредиентов вы можете потерять его стабильность, то есть мусс может потечь. Чтобы этого не произошло, давайте научимся пересчитывать замену шоколада в муссах. Процедите сливки и снова подогрейте, добавьте желатин и размешайте до полного растворения. Процедите горячие сливки на шоколад, наломанный мелкими кусочками, и оставьте на 5 мин.
Взбейте блендером до однородной эмульсии. Добавьте холодное сливочное масло и снова пробейте блендером. Вылейте в круглую форму диаметром 16 см и заморозьте.
Креме "Айриш крим" Приготовьте кремё «Айриш крим» по той же технологии, что и кофейное, добавив в шоколадную эмульсию ликер после того как смешаете сливки и шоколад. Вылейте на замороженное кофейное кремё и снова заморозьте. Желтки разотрите с сахаром.
Вскипятите молоко и тонкой струйкой влейте в желтки, постоянно размешивая смесь венчиком. Верните яично-молочную смесь в сотейник и варите на медленном огне 2—3 мин. Снимите сотейник с огня, добавьте разбухший желатин, перемешайте до полного растворения и вылейте на порубленный шоколад. Оставьте на 3 мин. Добавьте ликер и пробейте крем блендером.
Взбейте сливки до мягких пиков и перемешайте с остывшим кремом. Сразу же используйте мусс для сборки торта. Сборка На дно силиконовой формы или кольца диаметром 18 см налейте мусс слоем 1—1,5 см и уберите на 10—15 мин. Положите бисквит, слегка вдавливая в мусс, чтобы мусс и бисквит были на одном уровне. Уберите торт в морозильник минимум на 6 ч. Глазурь Залейте орехи кипятком, затем очистите от кожицы. Поджарьте орехи на сухой сковороде, 2—3 мин.
Растопите шоколад в микроволновой печи импульсами по 10 сек. Взбейте блендером вместе с растительным маслом до однородности. Добавьте орехи и перемешайте лопаткой. Достаньте торт из морозильника и выньте из формы, положите на решетку. Облейте замороженный торт глазурью. Дождитесь, пока стекут все излишки, и уберите торт в холодильник до размораживания.
Убрать на час в холодильник и можно есть. Еще похожие рецепты. Мы в социальных сетях. Поиск по ингредиентам. Заказать десерт Онлайн школа Рецепты. Найдите нужный рецепт. Ингредиенты через запятую через запятую. Войти Регистрация. Главная Кондитеры Онлайн Школа Рецепты. Вы кондитер? Кондитерские рецепты Еще у нас много кондитерских рецептов и полезных статей про кондитерский бизнес.
