Соус сацебели на зиму
Перец получается очень вкусный. Болгарские перцы разрезаем вдоль пополам, вырезаем плодоножку, удаляем семена и перегородки. Закрытые баночки переворачиваем вверх дном и укутываем. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться.
Все овощи нарежьте кусками. Форма не имеет значения, главное, чтобы они легко поместились в мясорубку или контейнер блендера. Для последнего овощи необходимо нарезать значительно мельче, чем для мясорубки, чтобы не перегружать мотор. Чеснок разберите на зубчики и избавьте от шелухи. Зелень промойте и обсушите на полотенце. Вместо кинзы и мяты можете взять любую другую зелень — петрушку, тархун, базилик, укроп. Подсохшую зелень максимально мелко порубите ножом.
Чеснок натрите, пропустите через пресс или тоже порубите ножом.
Пропустите все овощи через мясорубку. Желательно использовать решетку со средними или малыми отверстиями, чтобы соус получился однородным. Если используйте комбайн, то измельчайте за один раз не более — г овощей. Это, с одной стороны, не даст мотору перегреться, а с другой, — обеспечит максимально равномерное измельчение продуктов. Овощную массу переложите в широкую кастрюлю с толстым дном.
Установите кастрюлю с томатной основой на плиту. Готовьте ее на сильном огне до закипания. Затем огонь убавьте и продолжайте готовить до испарения лишней влаги. В идеале соус необходимо уварить примерно наполовину. На это уходит около 60 минут. В процессе не забывайте помешивать готовящийся сацебели, так как твердые частички овощей со временем оседают на дно и могут пригореть.
В уварившийся соус выложите измельченный чеснок. Отправьте в кастрюлю и рубленую зелень. Хорошенько перемешайте сацебели. Дождитесь закипания соуса и готовьте еще около 5 минут.
Отберите из кастрюли в отдельную миску примерно 1 л соуса. Снять посуду с огня, накрыть крышкой и оставить на 1 час.
Болгарский перец разрезать на половинки, вычистить семена. Переложить в сотейник и залить кипятком. Проварить минут. Воду слить, а перцы измельчить блендером. Слить в отдельную посуду прозрачную жидкость с помидоров, лучше большой ложкой. Помидоры протереть через дуршлаг при помощи толкушки для картошки, но затем всё же лучше использовать сито, чтобы убрать семена. Соединить пюре из перца и помидоров, добавить стручки горького перца и кинзу. Поставить соус вариться на небольшом огне 30 минут до загустения массы.
Доверившись как-то интернету, безнадежно испортила продукты и настроение — ничего стоящего не получилось, увы. Тогда я решила действовать проверенным и надежным способом — спрашивать подруг. И, конечно же, удачный рецепт нашелся. Мне он очень понравился и своей простотой, и внешним видом готового соуса, и, разумеется, вкусом. Соус вышел именно таким, как я хотела — в меру острым, но достаточно ярким, с характером. Я не буду утверждать, что именно это — рецепт классического соуса сацебели, но все же вкус его, как по мне, очень близок к традиционному.
Так что очень рекомендую попробовать приготовить его, думаю, вам тоже очень понравится. Для сацебели отбираем только спелые сладкие красные помидоры, иначе вкус соуса будет испорчен. Болгарские перцы берем только красного цвета, мясистых сортов, сочные. Горький перец используем тоже только красного цвета. Помидоры и оба вида перцев моем в проточной воде.
Помидоры нарезаем некрупными кусками, которые войдут в отверстие мясорубки. У горького перца удаляем плодоножку и разрезаем его вдоль пополам. Болгарские перцы разрезаем вдоль пополам, вырезаем плодоножку, удаляем семена и перегородки. Еще раз промываем болгарские перцы, чтобы удалить прилипшие семена. Пропускаем через мясорубку зелень, помидоры и оба вида перцев.
Перекрученную массу переливаем в кастрюлю с толстым дном, в которой будем варить сацебели. Для этих целей хорошо подойдет кастрюля из нержавеющей стали. Эмалированную кастрюлю использовать не стоит — сацебели будет пригорать. Ставим кастрюлю на огонь и доводим содержимое до кипения. После закипания варим массу на небольшом огне, не прикрывая крышкой, 20 минут, периодически помешиваем. Затем насыпаем кориандр он придает «кавказский» привкус заготовке , перемешиваем и продолжаем варить еще 25 — 30 минут, периодически помешивая.
Варим все вместе еще минут 5. Пробуем на соль, при необходимости досаливаем. Готовый сацебели сразу же раскладываем по сухим простерилизованным баночкам и герметично укупориваем. Закрытые баночки переворачиваем вверх дном и укутываем.
Выдерживаем так до полного остывания. Такой соус сацебели можно хранить и при комнатной температуре, но обязательно в темном месте, иначе он потеряет свой цвет. Зелени в сацебели должно быть много. Если какой-то вид вам не нравится, можно положить больше других. Но кинза должна присутствовать, в крайнем случае, замените ее эстрагоном и базиликом.
Из личного опыта могу вам сказать, что в готовых блюдах кинза в компании другой зелени преображается и «звучит» совсем иначе. Ноэтому не исключайте эту зелень полностью. Чеснок добавляем в самом конце варки, это позволит получить более насыщенный аромат соуса. Ольга, спасибо за волшебный способ переработки помидоров.
У нас на участке по кг вырастает, что делать, не знала Уже второй год варю по вашему рецепту, все прекрасно стоит, гости в восторге, и все очень вкусно.
В прошлом году впервые готовила по этому рецепту, сегодня, в конце сентября, открыли последнюю баночку: отлично сохранилась безо всякого уксуса. Вечером буду делать новую партию, уже на две порции, чтобы не экономить. Ольга, спасибо вам за прекрасный сайт и за данный рецепт в частности!
Уже несколько лет таскаю у вас рецепты консервации, все очень вкусно и отлично хранится!
