Как готовить раков живых, Настоящий деликатес — раки. Как их готовить, расскажет сайт «Едим Дома»
Погружайтесь в увлекательные статьи, новости и материалы на Lenta. Посолите их за минуты до готовности. Добавьте соль, укроп и другие специи, если используете их. Я варю раков по донскому способу — много соли в кипящую воду, лавровый лист и душистый перец. Николай Угодник.
Это тоже немаловажный критерий — чем тверже панцирь, тем больше в раке мяса, и тем оно богаче питательными веществами. Вода, в которой содержат раков. Важно, чтобы она была прозрачной и холодной.
Оптимальная температура — плюс 10 градусов Цельсия. Мутная вода — признак того, что ее меняли редко и ракам не хватало кислорода. В теплой, застоявшейся воде мясо членистоногих может приобретать неприятный привкус. Рак должен быть живым и подвижным. Чем активнее раки двигают клешнями, шевелятся, ползают — тем лучше. Хвост должен быть плотно прижат к животу. Шеф-повар Антон Калер в беседе с «Лентой. Употребление в пищу таких раков может вызвать пищевое отравление.
И уж тем более нельзя есть тех членистоногих, что умерли еще до варки. Если покупаете варено-мороженых раков, тоже обращайте внимание на их вид, в частности, на прижатый к туловищу хвост — такое его положение говорит о том, что рака варили живым. Главное правило — раки должны быть живыми. Только в этом случае их мясо не будет содержать бактерий и не нанесет вреда здоровью. Живых раков следует опускать в кипящую воду — если кому-то это кажется негуманным, то лучше просто отказаться от употребления.
Перед тем как варить раков в домашних условиях, их необходимо тщательно вымыть. Сначала подержите их в холодной чистой воде примерно час, потом смените воду и оставьте еще на такое же время.
После этого промойте раков под проточной водой, тщательно протрите их со всех сторон — таким образом получится удалить остатки тины и личинок водяных насекомых, если они там есть. Лучше всего подходит посуда из нержавеющей стали. Объем кастрюли рассчитывается исходя из объема воды, необходимого для варки.
На килограмм раков надо брать кастрюлю на три-четыре литра. Главный признак готовности — панцирь окрашивается в красный цвет. Время варки зависит и от размера раков, поэтому для приготовления лучше подбирать одинаковых по величине членистоногих. Процесс приготовления мелких раков занимает минут после закипания, средних — минут, больших — минут, редкие особо крупные экземпляры варятся до получаса.
Очень важно не переваривать раков, иначе пострадают и вкусовые качества мяса, и его консистенция. Кроме того, по окончании варки раки должны настояться в воде, в которой они варились, чтобы впитать соль.
В первую очередь все зависит от объема воды: на один литр берем одну столовую ложку соли. Это минимальное количество соли, и после варки раки должны будут настаиваться не менее двух-трех часов. Если ждать не хочется, на один литр воды берется примерно полторы столовые ложки соли с горкой. В таком случае раки будут настаиваться около получаса.
Так что в зависимости от количества соли можно контролировать время приготовления раков. А чтобы получить тот самый вкус, знакомый с детства, раков варят с добавлением различных специй. Количество соли, которое используется для варки раков, рассчитывается исходя от объема воды: на один литр воды берется одна столовая ложки соли с горкой — это минимальное количество соли. Такое количество соли берется с расчетом на то, что после варки, раки будут настаиваться некоторое время в воде, в которой они варились.
Если времени на настаивание нет, или вы хотите получить чуть более соленых раков, количество соли увеличивается, но незначительно — к примеру, на 5 литров воды можно добавить ложек соли вместо пяти.
К ракам добавляется репчатый лук и зубчики чеснока, но главным ингредиентом является сушеный укроп с семенами в виде «зонтиков».
Без укропа и его семян «тот самый» вкус раков не получится, причем, свежий укроп не дает нужного вкуса и аромата. Сливочное масло и черный перец добавляются по желанию, без лука и чеснока тоже можно обойтись, но зрелый укроп или семена укропа должны быть обязательно.
Мелко нарежем помидоры.
Добавим в сковороду еще столовых ложки масла и помидоры с красным перцем. Теперь посолим по вкусу. Если соус слишком кислый, добавим 0,5 чайной ложки сахара. Пока кипятится томатный соус, вскипятим воду в большой кастрюле и бросим в кипяток живых раков. Варим их, пока не станут румяными приблизительно минуты , после чего сливаем воду, а раков добавляем на сковороду, перемешиваем, убедившись, что они хорошо покрыты томатным соусом. Приятного аппетита! В южных штатах США раки очень популярны. Особенно — в Луизиане этот штат знаменит тем, что по потреблению раков занимает 1 место в мире.
Традиционно в Большой пост перед Пасхой в Луизиане варят раков прямо во дворе. Всё, что понадобится для пира, это большая кастрюля и нагреватель, вода, овощи, приправы и раки. Их предварительно помещают в большие сита и промывают из шланга, чтобы затем опрокинуть в кастрюлю с овощами и фруктами.
Кукуруза добавляется позже. Также в кастрюлю некоторые добавляют сосиски и грибы, в зависимости от личных предпочтений. Считается, что секрет приготовления раков заключается в выдержке их в горячей воде, что позволяет им пропитаться всеми вкусами ингредиентов после завершения варки. Рецепту поваров «Новопечерских Раков» присуще добавление не только кукурузы, но и темного пива и свежего укропа.
