Как приготовить опята осенние
Найти Гастрономъ Мой магнит Профиль. Ru рецепт кекс Выбрать подходящее блюдо для вашей диеты можно на сайте Повар. Если удалось собрать богатый урожай осенних опят, рецепты приготовления жареных грибов помогут удивить семью и гостей вкусными и питательными блюдами. Итак, понюхайте грибы. Вообще, осенние опята, раза три пособирав, уже трудно спутать с другими грибами.
В лесу ведь, бывает, азартно режется всё подряд, особенно, если конкурентов в окрестностях много. Молоденькие опята проверяются на червивость и оставляются либо бракуются вместе с ножками. У взрослых ножки лучше удалить, они слишком жёсткие. Или, если уж совсем жалко, готовить отдельно, минут на дольше. Можно посушить и размолоть в порошок для грибного соуса. Далее грибы желательно промыть — мусора на них, как правило, много.
Залить водой, подержать минут и аккуратно отмыть. Если там кто-то сидел, за это время выберется. Чаще всего обнаруживаются слизни и мелкие насекомые. Долго держать в воде не нужно, грибы могут раскисать, особенно старшего возраста.
Те, кто давно собирает и заготавливает опята, знают, что они необыкновенно хороши в маринованном виде.
Особенно молоденькие, с выпуклыми шляпками не более 2,5 см в диаметре. Они красиво смотрятся в банке, их хорошо цеплять вилкой из салатника и приятно есть — структура у них не раскисающая, и в то же время, не жёсткая. Это очень вкусно, но с точки зрения нашего кишечника — лишняя и практически бесполезная работа.
Грибные клетки, где и содержится вся масса питательного и лекарственного, надёжно защищены хитозаном, который в нашем организме не переваривается. Нет соответствующих ферментов. Могут помочь некоторые микроорганимы, обитающие в кишечнике — если их не отравили антибиотиками, и если они «тренированные», то есть когда грибы употребляются в пищу регулярно. Именно из-за неправильного приготовления грибы для некоторых — очень тяжёлая пища.
Целенькие грибочки необыкновенно хороши и в заготовках, и в тарелке, но там все клетки ненарушенные если только во время жевания что-то повредилось. И что пищеварительная система должна со всем этим делать?
Вот она и мучается. Поэтому наилучшее приготовление грибов — с максимальным измельчением, нарушающим те самые хитиновые стенки и высвобождающее всё вкусное и полезное.
Грибная икра, например. Из опят она получается замечательной. А маринованные целиком — они, скорее, для души, нежели для тела. Со смаком употребляются в качестве закуски и заглатываются порой целиком, без малейшей попытки пожевать. Из Макаревича: «Потом мне будет плохо — но это уж потом! Читайте также нашу статью Малознакомые, но вкусные и полезные грибы. Медовый, толстоногий и дубовый опята способны к биолюминисценции, то есть, светятся по ночам зелёным светом. В китайской медицине опёнок осенний отнесён к лекарственным грибам.
Опёнок помогает при высоком артериальном давлении, ослаблении сумеречного зрения, болезнях пищеварительного тракта, респираторных заболеваниях, повышает приток крови к мозгу и сердцу, защищает от ионизирующего действия радиации, применяется при лечении эпилепсии. В экспериментах на животных установлено тормозящее действие вытяжки опёнка на некоторые виды саркомы и карциномы.
Гриб обладает также антибактериальным и противовоспалительным действием это уже европейцы экспериментировали. Водный экстракт имеет иммуномодулирующие свойства. Официальная медицина многих стран использует препараты опёнка осеннего для лечения нервных и сердечно-сосудистых заболеваний. Можно сделать лекарственные формы из собранных грибов, не так уж это и сложно, но лучше, по-моему, приготовить грибную икру или грибной соус — будет и вкусно, и полезно. Быстрый вход на сайт.
Подписаться на комментарии к этой статье. Подписаться без комментирования. Подписаться на рассылку «Ботанички». Войти Активность. Календари Алфавитный рубрикатор Энциклопедия удобрений. Войти Регистрация Активность Войти Регистрация. Добро пожаловать! Восстановите свой пароль.
Почистите и промойте г. Доведите до кипения, снимите пену и варите в течение 10 минут. В сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, одну морковь, нарезанную мелкими кубиками, и половинку корня петрушки, нарезанного мелкими кубиками.
Обжарьте овощи до золотистого цвета и переложите в кастрюлю с грибами. Варите еще 5 минут, затем добавьте 3 ст. Варите все вместе в течение 20 минут. Подавайте суп к столу со сметаной, и свежей зеленью укропа.
Необыкновенно ароматная и сытная рыбная солянка с опятами всегда была одним из самых популярных блюд русской кухни. Промойте и отожмите один килограмм квашеной капусты. В глубокой сковороде растопите 3 ст. Нарежьте крупными кусочками гр.
Добавьте 50 г.
Доведите все до кипения и варите на слабом огне в течение 20 минут. Форму для запекания смажьте маслом, выложите в нее половину тушеной капусты, поверх выложите рыбу с соленьями и грибы. Полейте все бульоном, оставшимся от варки рыбы, и накройте оставшейся тушеной капустой. Перед подачей на стол украсьте солянку оливками, ломтиками лимона и свежей зеленью.
Вкусным и пикантным получается горячее блюдо из опят, запеченных в горшочке с баклажанами. Четыре крупных баклажана нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 30 минут до выделения сока. Затем промойте, осушите и обваляйте в муке. На сковороде разогрейте 2 ст. Отдельно обжарьте до золотистого цвета две крупных мелко нарезанных луковицы. Керамические горшочки смажьте изнутри сливочным маслом, на дно каждого положите по одному лавровому листику и по три горошины черного перца.
Перемежающимися слоями выложите в горшочки баклажаны, жареный лук и опята, заполнив горшочки не более чем на две трети. В небольшом сотейнике разогрейте одну столовую ложку сливочного масла, добавьте одну столовую ложку муки, тщательно перемешайте в течение пары минут, а затем залейте одним стаканом кипящего молока, непрерывно помешивая, посолите и поперчите соус и прогрейте его в течение пары минут на слабом огне.
Готовым соусом полейте баклажаны с грибами. Отличный гарнир к мясу и птице получается из опят со стручковой фасолью. Переберите, очистите от струнок и промойте гр. Опустите фасоль в кипящую подсоленную воду и отварите в течение 10 минут. Откиньте на дуршлаг и осушите. Очистите, промойте и отварите в течение пяти минут в подсоленной воде гр.
Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. В сковороде разогрейте 2 ст. Обжарьте, помешивая, в течение 10 минут, за пару минут до готовности добавьте соль и черный перец по вкусу. Снимите с огня, добавьте 1 ст. Перемешайте и сразу же подавайте к столу. Вкусный и ароматный пирог с опятами придется по душе и взрослым, и детям. Три стакана муки порубите ножом с г.
Два яйца взбейте с 2-мя ст. Соедините яйца и мучную крошку и замесите тесто. С добавками можно экспериментировать, например, попробовать разные банки с добавлением лука-шалота, свежего острого перца чили кусочками, свежего имбиря ломтиками и разной зелени для аромата. Все эти ингредиенты нужно проварить в маринаде.
Для хранения без холодильника после заливания грибов горячим маринадом доведите смесь до кипения и разложите по стерилизованным банкам «по плечики». Прикройте стерилизованными крышками и поставьте в кастрюлю, на дне которой уложено свернутое полотенце это нужно, чтобы банки не прыгали.
Доведите на среднем огне до кипения, уменьшите огонь до слабого и пастеризуйте от 10 до 30 минут, в зависимости от объема банки. Затем закройте банки и переверните на крышку. Остудите и уберите на хранение в самое прохладное место в доме.
Для таких консервов без холодильника народ вместо девятипроцентного уксуса часто использует уксусную эссенцию. Я такую опасную штуку не дай бог кто из домашних перепутает с чем-то дома не держу и ничего на эту тему советовать вам не буду. Подготовьте опята и отварите как для супа, 2 минуты. Промойте и обсушите. Возьмите самую широкую вашу посудину — глубокую сковороду, сотейник, вок, чугунок.
Нагрейте в ней на среднем огне топленое масло или топленый жир куриный, говяжий, свиной. Добавьте соль и грибы. Еще можете добавить пряные травы и чеснок, например, но немного, чтобы не перебить нежный вкус грибов.
Рассчитывайте так: на 1 кг сырых грибов вам понадобится — г масла и 12—14 г соли. Готовьте на среднем огне, время от времени перемешивая, пока из грибов не испарится вся влага, это занимает от 40 до 50 минут. Затем разложите по стерилизованным банкам: грибы должны быть полностью залиты маслом.
Закройте, отсудите и поставьте на хранение в холодильник. Такие грибы можно добавлять в соусы к макаронам или мясу, в супы, в омлеты, в начинки для пирожков.
А на масле можно жарить куриную грудку или овощи, особенно картошку. Подготовьте и отварите опята 15 минут, промойте, обсушите. Я не люблю морковь в грибной икре, она делает икру сладкой. А вот немного болгарского красного перца добавить, по-моему, очень хорошо. Из зелени я обычно добавляю только свежий или сушеный тимьян, но можно еще чуточку сухой петрушки.
На 1 кг сырых опят нужно 2 крупные луковицы — г , 6 зубчиков чеснока, 1 сладкий красный перец. Овощи чистите и режете средними кусками произвольного размера. Пока грибы варятся, овощи нужно обжарить в 50 г растительного или топленого масла на сильном огне, помешивая, 10 мин.
Потом смешиваете отваренные грибы с обжаренными овощами и пропускаете через мясорубку с крупными отверстиями — я люблю, чтобы оставалась текстура. Если хотите гладенькое пюре, можно воспользоваться блендером. Получившуюся массу нужно еще обжарить в 50 г масла, минут 10, а потом добавить соль и уксус — на указанное количество, соответственно, 10 г и 40 г.
Перемешать, разложить по стерилизованным банкам, удалив веточки зелени. Если уверены, что съедите в течение месяца, можно больше ничего не делать и хранить в холодильнике. Если хотите хранить дольше — пастеризуйте тем способом, который описан выше, про маринование. Почти так же, как икру. Только варить грибы нужно чуть меньше, хватит 5 минут. Зато потом нужно хорошо обжарить грибы вместе с овощами и да, придется постараться нарезать овощи аккуратно на среднем огне, 15—20 минут, а потом приправить солью и уксусом.
С пастеризацией и хранением все то же самое. Если к таким опятам добавить в процессе обжаривания рубленые помидоры в собственном соку или томатное пюре, получится еще одна отличная заготовка — опята в томатном соусе на зиму. Часть урожая, конечно, хочется съесть сразу. Самые популярные рецепты — это опята, жареные с картошкой и луком, и опята, жареные в сметане. Для перового опята подготавливаете и отвариваете 7—10 минут, обсушиваете. Картошка все это время — нарезанная ломтиками или брусочками — уже потихоньку жарится с топленым маслом или со смесью растительного и сливочного.
На второй сковородке разогреваете тот же вид масла, кладете тонко нарезанный лук и обжариваете на сильном огне минут пять. Добавляете грибы и жарите все еще на сильном огне тоже минут пять-семь.
Потом выкладываете грибы с луком к почти готовой картошке, добавив немного мелко нарезанного чеснока можно рубить его вместе с петрушкой или укропом и доводите до полной готовности.
Крышкой закрываете только в том случае, если хотите, чтобы картофель был такой чуть пареный. Ну и через пять минут готово.
