Способы разделки теста для различных булочных изделий, Пин на доске kysnuté koláče
Расстойка позволяет восстановить клейковинный каркас. Упек хлеба - этим термином называют потери массы тестовой заготовки при выпечке. Для этого поверхности ломтей, подлежащие обсыпке, слегка смазывают яичной смазкой, после чего их обсыпают сахаром, крошкой из ядра ореха верх-няя корка любительских сухарей.
Толщина его зависит от величины готового изделия: чем крупнее изделие, тем толще надо делать жгут. Жгут берут в левую Руку, а правой рукой отрезают ножом порцию теста, которую кладут на весы, одновременно сбрасывая с них уложенный ранее кусок теста. Масса порций теста должна быть точной, допускается небольшое отклонение до 2,5 г. Взвешенные порции слегка посыпают мукой и кладут на стол. Затем берут по два куска теста и ладонями подкатывают их на столе кругообразными движениями. При подкатке нужно следить за тем, чтобы между ладонями и шариками теста было немного муки, что препятствует прилипанию теста к рукам.
Между шариком и столом не должно быть муки, чтобы при подкатке бока шарика немного прилипали к столу и тесто со всех сторон подтягивалось вниз, создавая при этом так называемый шов. Подкатанные шарики укладывают на стол, под-пыленный мукой, и после пяти-шестиминутной промежуточной расстойки из них формуют разные изделия или шарики теста, укладывают швом вниз на противень, смазанный жиром, на таком расстоянии друг от друга, чтобы при расстойке и выпекании они, увеличившись в объеме, не соединялись и не деформировались.
Шарики на противень лучше всего положить в шахматном порядке.
В этом случае на противень можно уложить большее количество изделий и, кроме того, при выпечке они равномерно пропекаются.
Деление теста на куски производится в тестоделитель-.
Масса куска теста устанавливается, исходя из заданной массы штуки хлеба или булочных изделий с учетом потерь в массе куска теста при его выпечке упек и штуки хлеба при остывании и хранении усушка. После тестоделительной машины куски теста поступают в округл ительные машины, где им придается круглая форма.
После этого тестовая заготовка должна в течение минут отлежаться для восстановления клейковины, и поступает на формовочную машину, где ей придается определенная форма батоны, сайки, булки и т. Расстойка сформованных изделий. В процессе разделки из теста частично выходит углекислый газ, и объем его уменьшается.
Расстойка продолжается минут в зависимости от активности дрожжей, температуры воздуха и влажности помещения, величины изделий, рецептуры теста, «силы» муки. Чем больше влажность в камере для расстойки, тем меньше требуется времени для подъема изделий. Мелкие изделия при формовке больше теряют углекислоты и больше остывают, поэтому требуют более длительной расстойки. Изделия с большим содержанием сдобы и при слабой активности дрожжей также требуют более длительной расстойки.
Конец расстойки определяется по увеличению объема изделий. При недостаточной расстойке изделия получаются мелкими, плохо пропекаются, корочка получается с надрывами. Это происходит оттого, что в первый момент посадки изделий в печь поднимается температура и процесс брожения происходит более интенсивно. Изделия начинают увеличиваться в объеме, корочка, образовавшаяся на их поверхности, трескается.
Если изделия слишком долго рас-стаиваются, они получаются плоскими, расплывчатыми, без глянца и рисунка. При изготовлении изделий из охлажденного дрожжевого теста его нарезают на куски нужной массы, расстаи-вают и формуют.
Отделка сформованных изделий. Для придания выпеченным изделиям красивого внешнего вида их смазывают мягкой волосяной кисточкой яичным желтком или меланжем. Наиболее красивый глянец получается при смазьгва-нии изделий яичным желтком. Чтобы яичная масса равномернее покрывала изделия, ее перед использованием слегка разбивают кисточкой или венчиком но не взбивают в пену.
Смазку лучше всего процедить через сито. Яйцо можно смешать с небольшим количеством воды, но в этом случае глянец на изделиях получается менее красивым.
Смазывают изделия за минут до посадки в печь. Во время выпечки на изделиях образуется блестящая корочка, которая препятствует улетучиванию из теста газов и тем самым способствует увеличению объема изделия.
Непосредственно перед смазыванием изделий яйцом их посыпают рублеными орехами, сахаром, сухарными или хлебными крошками или смесью этих продуктов. Выпечка изделий. Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия особенно по бокам, у подошвы. Смазать взбитым со столовой ложкой воды яйцом и выпекать при с конвекцией или без конвекции градусах минут.
До глянцево-коричневого цвета. Кому приглянулось - дерзайте! Один из вaриaнтов рaзделки бейгaле. So flechtet man einen Teigzopf Разделка теста - Булочки в нашей семье любят все, а особено моя доченька.
Поэтому леплю я их не совсем обычно, способ плетения вычитала в журнале лет Названия булочкам придумала доча.
Так что, кому интересно заходите и смотрите Тесто взяла здесь «Обалденное сдобное» , только пересчитала на меньшую порцию. Значит так, замесили, расстояли, теперь лепим «Куколку».
Отделим небольшой кусочек, двумя пальцами как бы выдавливаем шарик, но не отделяем его от общего куска теперь раскатываем так, что бы с одного конца оставалось утолщение получается такая колбаска с наболдашником которую складываем таким образом перекручиваем петельку и заправляем хвостик в дырочку А теперь лепим «Погремушку» Раскатываем тесто так, что бы шарики были с двух концов, получается что то похожее на гантелю раскатываю двумя руками конечно, но мне же надо было фотик держать а теперь складываем так перекрутить петельку и вдеть шарик в петельку А теперь «Сова» И вот что получилось Суслечка , спасибо.
Такой способ разделки мне понравился очень. Так сильно, что тут же поставила месить обалденное сдобное тесто в ХП. Понимаю, что нямкать выпечку свежую и горячую, с жирными холодными сливками в восемь вечера не есть гуд, но не могла я удержаться, хоть и держала себя двумя руками за нехуденькие, с некоторых пор, бока Единственно, у меня шарик такой не получался, да и тесто вытягивалось не очень равномерно.
И еще, я добавила мак в тесто и все. Мне бы варенья к этой булке или еще что-нибудь, чтобы еще вкуснее было. Хотя, наверняка, с кофе и маслицем будет отлично. На здоровье, tatulya, спасибо что попробовали булочки, а то я уж думала, ушёл метод в космос, никто не соблазнился Шарик красивее выдавливается, если из округлой заготовки его делать, т. А фотки булочек будут? Но, что есть Девочки какую вы красоту лепите, кое что я знаю, но много вы мне дали нового. Спасибо за эту темку.
В принципе все более-менее понятно гугл за вас уже все языки мира выучил, надо только загружаться через них и все дело одного клика мышкой Смеялась! Гугл перевел так перевел - 50 мл. В пироге-то?! Я сперва обалдела от наличия такого ингредиента, потом решила, что это, наверно, масло - как думаете?
Нефть это растительное масло. Мне за много лет в интернете уже не смешно??? Вставлю и здесь. Это типа пельмешек по- итальянски. Несложно и не надо катать кругляшки, подойдут и квадратики. Сегодня нашла такую ссылку Такой вариант формовки, вижу впервые, очень понравился. Да, красиво.. Вот такое на выходе.
Добрый всем вечерочек! Решила показать вам, как иногда я включаю фатазию и вместо того, чтобы тупо запихнуть сосиску в тесто, делаю это с творческим подходом и огоньком. Замешиваете любое полюбившееся вам тесто я обычно от Чучелки или пирожки нежные от Dentist , покупаете съедобные сосиски и начинаете - Гусеницы шаг 1. Залепили этот пельмень шаг 3.
Порезать на сегменты. Обычно получается Зависит от длины сосиски.
Если у меня вдруг получалась сосиска длиннее, чем кругляшок, который я раскатала, я отрезала от нее попку и отдавала этому товарищу. Мы вместе лепили. Получается всегда много. Вкус пиццы. Мой совет - лепите с детьми, особенно теми, которые проблемные по части их накормить помогает в общении и поедании. Правда, потом приходится отскребать тесто со шкафчиков и стен, но удовольствия все равно больше Всем приятного аппетита.
Мои мужчины консерваторы - если булочка вареньевая, то только такой вариант признают, если с маком - то двойной перекрученный рулет, а если ватрушка - то теперь полюбили в виде «корзиночки с творогом» от Qween c 4 стр. После первого раза заявили - только так! Очередное спасибо автору. Вроде, у нас такого еще не было.
Булочки с творогом показалось незаморочливо, но оригинально ИРР , а чем склеить концы? НатальяН , Наташ, фотки не мои - тыренные с кукинга - а смазывать ИМХО, как обычно - или яйцом с водой, или молоком или Викиной смазкой из крахмала из темы спелого теста, где мы с тобой подвисаем Викуля писала, что ничего от хлеба не отпадает - суперклей для хлеба.
Раньше на таком клейстере обои насмерть клеили. Рогалики и «подушечки» с джемом. Встретила в интернете вот такие красивые булочки, в тексте про полосатый верх ничего не написано, по фото тоже ничего не видно. Как же такое сотворить на булках? Народ, помогите же, как делать такую полосатость? Я думаю, что это следы от бечевки Сразу после формовки булок закрутили, а минут через 15 намазали сверху яйцом или молоком и сняли разрезали , след должен остаться.
А потом еще чуть на расстойку, чтобы сравнялось. В памяти всплывает, что я видела, как такая полосатость получается, но не помню, где и в связи с чем! С помощью теста нарисовать на булочках кресты.
Рядом стоит противень с уже поднявшимися булочками, но А ниточки-веревочки можно сверху положить. Давно хочу сделать такие плюшки, но никак не соберусь, поселю этих поросяток тут, что бы не потерялись.
Тесто здобное дрожжевое, это же плюшки! А первоисточник тут Млин какая красота, хочу.. Хочу предложить еще один интересный способ разделки теста: Раскатать тесто на силиконовом коврике. Иди, говорит, показывай! А я не знаю, может, тут такое было уже, а читать сначала ленюсь. Так что скажете, если было, удалю.
Повторенье - мать ученья Источник: Шедевры кулинарии. Вот такой интересный способ формовки булок нашла в интернете. Может кого заинтересует. Это португальская выпечка. Нашла море плюшек. Принесла вам! Такие булочки были - Косичка с одного жгута? Очень симпатичные. Малышня должна быть в восторге. Такой красивый цвет. Еще интересная разделка Очень советую открыть японскую ссылку еще Вот что вышло по этому принципу из слоеного дрожжевого теста: hlebopechka.
Красиво как!!! Красивые фоты. По максимуму их искупала в штройзеле, разрезы, выворачивания прямо на кучке штройзеля делала. Меня Лека научила что он, этот вредный, но вкусный штройзель елементарно в блендере получается. Какая прелесть, булочки с желтком. Красивое оформление булочек с начинкой! Раскатать каждый шарик скалкой в овал толщиной 3 мм, на половину положить пластинкy сыра я клала 3шт.
Свернуть в рулет не очень плотно, начиная со стороны с начинкой. Края защипить. Вроде не к разделке.. Ватрушки-черепашки Розочка Звёздочка. Кажется, что-то похожее было, но эти с начинкой. Булочки с начинкой.
Немного подкатываем «колбаску ладошками, чтобы сделать ее более гладкой Загибаем на столе «колбаску» вот таким образом Длинный конец кладем внахлест на короткий А теперь кончик этого длинного конца снизу заводим в получившуюся петельку, выводя наверх: Соединяем два конца «колбаски» и защипываем их.
Получилась вот такая булочка: ни начала, ни конца. Плетёнка с сосисками Ну, каааанечно, звездочки и розочки тя не заинтересовали!!! Больше никакой расчлененки в этом журнеле не было? Как только найду что-то еще страшное, так обязательно для тебя тут выставлю. Опять жгутик эээ.. На новой кухне всё вдвойне вкусней и тянет на кулинарные подвиги!
А почему жгутик потом в кольцо не скрутила? Дык мои жгутики маленькие, какое там кольцо из них и теста кусочек от собачьих галетов, 2 противня печенек, и кусок теста ни туда ни сюда был, так я его на протвешок от минидуховки. А чем там таким вкусным посыпано? Моё или у арабок? Классный вариант разделки теста. Цыганка Очень симпатичные и аппетитные жгутики.
Спасибо за фото. Да, чего уж там.. Я представила, как это вкусно, даже слюнки потекли. А заатар-это все таки разновидность майорана, только она отличается от нам известного майорана так же, как в грузинской кулинарии есть омбало-блошиная мята. Тоже мята да не та. Буханка разных вкусов. Какже симпотично и вкусно смотрится.
Ага Я тоже так иногда делаю мини-буханочками. Интересный способ выпечки бисквита для рулета: Цыганка Я тихонько офигеваю от этих показов У меня как раз гриль-вафельница зазря простаивает, вафли толстые не прижились, мясо на гриле не понравилось, так можно теперь бисквит по быстрячку замутить, обалдеть :-[У самой валяется.. Есть правда еще вариант баклажаны в нем жарить для всякого рода рулетов, не жирно. Мне звезда понравилась очень.. Вверх Страницы 1 Тесто сдобное на сметане Тесто "финское" для пирогов Тесто на газированной воде Тесто дрожжевое сдобное для пирожков Тесто дрожжевое постное Тесто в хлебопечке Maxwell для пирожков в духовке.
Вязаная кукла Маруся Кофта вязание крючком Вязаная кукла "Леди Весна" Важность ДГК для развития детского мозга Амиши: жизнь без рака, аутизма и сердечной недостаточности Заспица овсяная каша с мясом в медленноварке по рецепту В.
Похлёбкина из книги издания Разрезают на плюшки ниткой для чистки зубов :. Пирожки типа чебурек. Я тоже так вилкой защипляю пирожки из слоеного теста. Как сделать глубокую пиццу :. Красивые края у закрытого пирога :.
Оплетка пирога из слоеного теста штрудель :. Лепешки смазать маслом и равномерно посыпать сахаром. Чем больше сахара, тем «карамельнее» будет плюшка. Для посыпки кроме сахара используются: мак; корица; мелкий изюм; дробленые орехи; семена кунжута или подсолнечника.
