Какие крупы не содержат глютен, Список популярных круп без глютена
Подходит как для взрослого безглютенового завтрака, так и для первого знакомства ребенка с крупами. Варить кашу минут. Готовим детям.
В последнее время мы постоянно слышим слово «безглютеновый» как синоним всему полезному и безопасному. Так ли вреден глютен, как его малюют производители еды и косметики, и кому действительно нужно воздерживаться от употребления этого белка?
Давайте разбираться. Глютен или клейковина — это название группы растительных белков, которая содержится в пшенице, ржи, ячмене. Само название «gluten» происходит от английского glue — клей недвусмысленно указывает на свойства — «склеивать», придавать вязкость, загущать недаром русским синонимом глютена является «клейковина».
Именно данное свойство глютена обеспечивает упругость тесту и пышность получаемой из него выпечки, а также позволяет использовать его в качестве загустителя и улучшителя консистенции при добавлении в различные продукты — джемы, йогурты, соусы, овощные и рыбные консервы, также для продления сроков годности.
Глютен содержит незаменимые аминокислоты, а продукты, его содержащие, богаты витаминами и клетчаткой и могут составить основу полезного и разнообразного рациона… Тогда в чем причина «безглютеновой истерии», захлестнувшей мир? Мода на ЗОЖ приводит к тому, что покупатели готовы платить больше за все органическое, натуральное и… даже безглютеновое, не особенно разбираясь в составе и реальных потребностях своего организма.
Производитель ставит на упаковку значок gluten-free, а мерчендайзер магазина выделяет целый стенд для безглютеновых продуктов, и вот нам уже кажется, что эти продукты как-то полезнее и безопаснее обычных. Есть три диагноза, при выявлении которых людям нужно полностью исключить глютенсодержащие продукты из рациона:. Довольно часто люди ставят себе диагнозы самостоятельно, и может возникнуть путаница. Диагноз должен ставить только врач! Больные целиакией люди должны полностью исключить глютен из рациона, поскольку в их случае этот белок вызывает иммунную реакцию в тонком кишечнике, нарушая процесс всасывания питательных веществ.
Но даже если у вас нет целиакии, а имеются следующие проблемы, есть вероятность, что безглютеновая диета может их снять:. Попробуйте исключить глютенсодержащие продукты на некоторое время например, месяц и посмотреть, что будет. И это еще не полный список продуктов, в которых может содержаться глютен внимательно изучайте упаковку! Если по какой-то причине вы решили исключить глютен из рациона, ловите подборку безглютеновых круп!
Это незаменимый продукт в детском питании, и именно с гречневой каши педиатры советуют начинать прикорм, поскольку гречка гипоаллергенна. Привычная нам коричневая гречка — это обжаренная крупа. Если вы хотите получать от блюд максимальную пользу, используйте для приготовления зеленую гречку: по вкусу она почти не отличается от коричневой, а вот содержание антиоксидантов и витаминов в зеленой крупе в разы больше! А еще можно прорастить зеленую гречку и обогатить рацион Омегой-3, энзимами, фосфолипидами и ценнейшими минералами.
Самый очевидный способ употребления гречки — в качестве гарнира, но дополненная овощами, грибами и приправами, посыпанная сыром гречка вполне может претендовать на роль основного блюда. Также из гречки можно делать котлеты, зразы, запеканки, тушить с курицей или мясом, делать оладьи и гречаники, а можно и хрустеть пророщенной сухой гречкой вместо поп-корна! Несмотря на похожие названия пшено и пшеница — это совсем не одно и то же.
Пшено — это крупа, которая получается из семян проса. Пшено богато клетчаткой, магнием, железом, медью и фосфором, содержит длинный ряд витаминов, микроэлементов, минералов и антиоксидантов. Диетологи советуют регулярно включать в рацион пшено беременным и кормящим женщинам, школьникам и спортсменам. Из пшена получаются самые вкусные каши, а еще — начинки для вегетарианских голубцов. Пшено можно добавлять в выпечку и хлеб, в супы например, в уху , запеканки и, конечно же, подавать в качестве гарнира.
Кукурузная крупа состоит из перемолотых зёрен, которые содержат частички оболочки и зародыша. Кукурузный хлеб, макароны и мука стали уже привычной альтернативой пшеничным продуктам.
Иногда кукурузу сравнивают с манкой — она проигрывает по содержанию полезных веществ другим крупам, однако, и в ней есть свои достоинства:. Идеи для блюд: каша из кукурузной крупы поленты с фруктами или кукурузные хлопья с молоком утром, мексиканский суп с крупой и тортилья днем, вегетарианская паста или блинчики из кукурузной муки с овощами вечером. Кукурузная мука с легкостью заменит пшеничную муку или сухари в качестве панировки или обвалки для котлет, биточек или наггетсов!
Прямой явный глютен Это рожь, ячмень и пшеница, о содержании глютена в которых, мы знаем наверняка. На основании этих знаний можно сделать вывод: глютен есть в традиционном хлебе и во всех изделиях с добавлением пшеничной или ржаной муки.
Сложнее ответить, есть ли глютен в крупах? Не во всех, поэтому отдельно рассмотрим, в каких крупах глютен есть, а в каких нет. Крупы, в которых есть клейковина: пшеничная, ячневая — это очевидно; манка, кус-кус, фрике, птитим, а также в булгур.
Они изготовлены из пшеницы; полба, камют и дурум. Они также являются видами пшеницы; перловка. Крупа изготавливается из ячменя. Стоит помнить, что в муке из злаковых пшеничная, ржаная , а также в отрубях есть глютен.
Поэтому муку и отруби необходимо выбирать из круп в следующем списке. Безглютеновые крупы: рис. Хотя все виды риса считаются безопасными, стоит все-таки отдавать предпочтение бурому, черному и дикому, которые намного полезнее; гречка; кукурузная; просо; пшено.
Многие убеждены, что в пшене есть глютен — мнение ошибочно, крупа хоть и плохо усваивается организмом, но не навредит; овес.
Насчет этого злака ученые все еще ведут споры. Официально на вопрос, есть ли глютен в овсянке и геркулесе, ответ будет отрицательным. Но лучше отдавать предпочтение продуктам со специальной маркировкой «Без глютена». Поэтому с пшеном знакомы практически в любом уголке земного шара. Белка в просе больше, чем в рисе и ячмене. Растительных жиров несколько меньше по сравнению с овсом. Содержащиеся в крупе аминокислоты, углеводы, витамины, микроэлементы и пищевые волокна создают гармоничную комбинацию, которая при употреблении пшена способствует:.
Пшено - крупа без глютена. Употребление пшена рекомендуется при кожных заболеваниях и конъюнктивите. В зависимости от степени механической обработки просяных зёрен различают пшено:. В продаже встречается пшено разных сортов от слегка кремового до коричнево-красного цвета.
Из тёмных сортов получается рассыпчатая каша. При хранении пшено приобретает горчинку, поэтому его не стоит закупать впрок. Чтобы пшённая каша не горчила, крупу обдают кипятком или подсушивают на сухой сковородке.
В наше время из пшена варят кашу на воде и на молоке, заправляют супы. С добавлением пшена традиционно варится уха. Крупа хорошо сочетается с тыквой, курагой, изюмом, фруктами, овощами, корицей. В старину пшено находило большее применение. Из крупы, кроме каши, готовили:. В национальной кухне Таджикистана и сейчас поддерживают традиции выпекания просяного хлеба и лепёшек.
Казахи из пшённой крупы, орехов и сметаны готовят лакомство к чаю. В нашей стране рис тоже пользуется большим спросом. Рис универсален. Из него готовят первые и вторые блюда, салаты и десерты, начинки и гарниры.
Его отвары спасают при расстройствах кишечника, отравлениях, интоксикациях и выхаживании тяжелобольных людей. Рисовые диеты применяются в разных схемах диетического питания.
Этот побочный эффект легко устранить, комбинируя рис с изюмом, сухофруктами, фруктами и овощами. Рис прекрасно сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами, грибами. Рисовые каши на воде или молоке могут быть самостоятельным блюдом или выступать в качестве гарниров. Кукурузная крупа получается при перемалывании крупных зёрен кукурузы. Это легкоусвояемый продукт со специфическим вкусом.
Его пищевая ценность и кулинарные свойства ниже, чем у других безглютеновых круп. Она выводит из организма жиры, очищает сосуды от холестерина. Употребление кукурузной крупы полезно пожилым людям в связи с естественным замедлением метаболизма. Продукты из кукурузных зёрен оказывают влияние на аппетит, снижая его. Они также выводят из организма пестициды.
Крупа подходит для приготовления каш на молоке и воде, гарниров и заправки супов.
В связи с твёрдостью крупы кашу варить надо в течение получаса после закипания. При этом объём крупы увеличивается в раза. Кукурузная каша за счёт высокого содержания пищевых волокон подавляет гнилостные процессы в кишечнике.
Хлопья подходят для быстрого завтрака - их засыпают в молоко, чай и другие напитки. Из кукурузной муки выпекают хлеб, блинчики и кондитерские изделия. Она подходит для панировки вместо пшеничных сухарей, содержащих глютен. Продукты из кукурузы противопоказаны при индивидуальной непереносимости и обострении язвенной болезни. Это пища индейцев и жителей высокогорных районов Азии.
Это легкоусвояемая, вкусная и питательная крупа. Кроме неё в продаже встречаются воздушные зёрна из амаранта. Этот продукт питания индейцев получил признание и у жителей Гималаев и Тибета. Киноа не содержит глютен. Невысокая калорийность и низкий гликемический индекс крупы привлекает внимание к ней людей, страдающих ожирением.
В продаже можно встретить крупу светлого, красного и чёрного цвета, а также макаронные изделия и муку из киноа. Крупу надо предварительно замачивать и промывать для удаления вредных веществ, содержащихся в оболочке.
Для усиления орехового аромата крупу следует поджарить или подсушить на сковороде. Из крупы можно приготовить каши, супы, гарниры, паштеты и любые блюда, в которых традиционно используется рис. Пророщенные семена добавляют в салаты и используют как гарнир. Безглютеновая крупа теф карликовое просо получается из мелких зёрнышек растения, произрастающего на высокогорном африканском побережье Красного моря.
Там теф является одним из главных злаков в рационе местного населения. Из тефа варят каши и выпекают цельнозерновой хлеб и лепёшки без примеси пшеничной муки.
Эти семена содержат такой ценный набор протеина, углеводов, витаминов и минералов, что из них делают БАДы для спортсменов. Сорговый сахар не приносит вреда даже диабетикам. Его используют для производства патоки, джемов, спирта, пива, сладостей. Она почти не имеет вкуса. Но у населения островов Тихого океана крупа широко распространена в рационе в разных видах.
Из неё готовятся:. В европейской кухне саго используется в виде загустителя для пудингов и соусов. Булгур — это полезная крупа.
