Какой творог имеет зернистую структуру, Какие виды творога бывают? В чём их разница?
Для их производства используются следующие компоненты: для скорлупы используется углекислый кальций, для желтка и белка — альгинат калия, алюмокалиевые квасцы, желатин, пищевой хлорид кальция и желтый красящий пигмент. Масло из сливок. Естественно туда же попадают содранные кусочки кости, пленка, сухожилия.
Сыроизготовители вертикальные. Производство Творога. Творогоиготовитель горизонтальный. Творогоизготовитель вертикальный. Ванны самопрессования творога. Ванны сквашивания. Распределительные гребёнки. Cодержание: 1. Виды творога 1.
По жирности 1. По консистенции 1. По способу приготовления 2. Творог с добавками 3. Как правильно выбирать творог. Виды творога. Творог — это кисломолочный продукт, изготавливаемый из молока путем сквашивания и последующего удаления сыворотки.
В его составе большое количество белка, аминокислот, витаминов, минералов. Самым полезным считается домашний творог, который готовят из натурального свежего молока. Технологий приготовления творога несколько: раздельная и традиционная обычная. Разные способы производства обуславливают многообразие видов продукции. Жирность, консистенция, наличие наполнителей — основные параметры, по которым классифицируют творог.
Творог относится к одному из самых питательных и легкоусвояемых молочных продуктов. По жирности. Выделяют четыре основные группы продуктов, отличающихся своими физико-химическими показателями. В питании лучше придерживаться золотой середины. В нем не так много калорий, но в то же время сохранена вся польза. Самый питательный и калорийный творог. Он содержит полноценный молочный белок, большое количество незаменимой аминокислоты метионина , полезной для печени, а также кальций и фосфор в оптимальном соотношении Часто используется для коррекции питания в период реабилитации после перенесенных болезней, подходит для детей, пожилых людей, кормящих матерей.
Его преимущество — низкая калорийность. Наименьшая концентрация жиров позволяет использовать обезжиренный продукт для диетического питания;. Чем выше процент содержания жиров в готовом продукте, тем он мягче, и тем насыщеннее сливочные нотки.
Жирные сорта рекомендуется подавать в натуральном виде, готовить из них творожную массу с добавлением фруктов или пряностей. Подходит для этих целей классические и полужирные сорта творога. Нежирные и обезжиренные виды творога используются для приготовления горячих блюд. Из него получаются вкусные запеканки, пудинги и сырники, он идет в начинки для пирогов и вареников. По консистенции. Творог может быть диетическим и столовым, зернистым и мягким.
Они отличаются по вкусовым характеристикам и использованию:. Его отличает выраженная кислинка и высокая плотность частичек. Такой творог может показаться твердым, а при чрезмерном отжиме «резиновым». Хорошо сочетается с зеленью и овощами, орешками и фруктами; - Столовый творог изготавливают из полностью обезжиренного молока, фактически из «обрата» так называют побочный продукт, оставшийся после отделения сливок.
Столовый творог всегда сухой и рассыпчатый, зерна мелкие. Во вкусе преобладает выраженная кислинка. Идеален для горячих блюд. Хорошо сочетается с зеленью и овощами, орешками и фруктами;. Он отличается очень нежным сливочным вкусом и по структуре напоминает крем. Такой творог идеален для детского питания и приготовления творожных масс. От других сортов отличается крупными «зернами» с нежной консистенцией. Идеален для горячих блюд; - Мягкий творог получают из цельного молока, иногда с добавлением сливок.
По способу приготовления. Рецепты изготовления творога разнятся от региона к региону, но все их можно разделить на три группы:. Самый распространенный способ получения творога средней и низкой степени жирности. Для его получения молоко сквашивают в тепле, а затем варят на медленном огне до отделения сыворотки. Полученный творожный «сгусток» отцеживают. Способ приготовления используют для получения жирных и полужирных сортов творога.
В цельное молоко, в которое могут добавляться свежие сливки для повышение жирности, добавляют сычужные ферменты и молочную кислоту. После кратковременной выдержки молоко «сворачивается», после чего его нагревают до температуры не более 40 градусов для отделения сыворотки. После стабилизации творожных частиц творог отцеживают и при необходимости отжимают.
Для приготовления такого вида творога сепарируют молоко, и из обезжиренной основы готовят творог кислотным способом. В готовый продукт добавляют сливки. От их количества будет зависеть окончательная жирность продукта. Самым доступным видом творога считается продукт, полученный при использовании кислотного способа приготовления. Другие способы более трудоемкие, поэтому творожок, приготовленный сычужно-кислотным и раздельным способами отличаются более высокой ценой.
Творог с добавками. Чтобы улучшить вкус или полезные свойства молочного продукта, в него могут добавлять различные наполнители:. Каждый выбирает творог, исходя из своих предпочтений. Помните, что любой его вид, независимо от вкуса, обладает уникальными свойствами и должен обязательно присутствовать в вашем рационе.
Это позволяет сделать продукт настоящим лакомством. Обычно его употребляют в натуральном виде, а в рецептах блюд используют обычный, без добавок. Творог — чемпион по содержанию кальция. Однако в некоторых случаях его оказывается недостаточно.
Повышенная доза этого элемента показана для правильного формирования скелета, профилактики остеопороза. К тому же некоторые заболевания: анемия, почечная недостаточность, атеросклероз провоцируют дефицит кальция в организме и требуют его постоянного восполнения.
Как правильно выбирать творог? В целом хороший и качественный продукт обладает такими признаками:. Правила выбора продукта могут несколько различаться исходя из места его покупки.
Как выбрать качественный творог в магазине, если он продается запечатанным в вакууме или бумаге? В этом случае нужно учитывать следующие нюансы: - упаковка — она должна быть сухой, без вздутости; - срок годности — настоящая молочная продукция хранится не более 3 суток, поэтому дата на этикетке должна быть не позднее вчерашней; - состав — если на пачке указано слишком много компонентов загустителей, консервантов и т.
Многие люди предпочитают делать покупки на рынке. Продукция там проходит санэпидемический контроль, к тому же ее можно хорошо рассмотреть, понюхать и даже попробовать.
Если вы сомневаетесь, какой творог выбрать, можно воспользоваться несколькими нехитрыми приемами: Возьмите несколько крупинок и протрите их между пальцами. Качественный продукт поменяет структуру и оставит на коже характерный масляный след. Попробуйте его на вкус. Слишком горький будет свидетельствовать о нарушении технологии приготовления, чересчур сладкий — о добавлении сахара для сокрытия его кислоты.
Если он подвергался заморозке, то будет безвкусным. Посмотрите на цвет. Желтый оттенок указывает на продукт с истекшим сроком годности. Наличие голубоватых или зеленых частиц говорит о развитии плесневых грибов. Хороший творог не должен быть чересчур сухим и зернистым. В то же время чрезмерно гладкая его структура указывает на добавление в состав пальмового масла. Если на упаковке творога, что срок годности составляет всего несколько дней, может свидетельствовать о натуральности продукта.
Следует обратить внимание и на упаковку. Хороший творог должен быть упакован в плотную, неповрежденную упаковку. Оценить качество творога можно также по его цвету и запаху. Натуральный творог имеет светло-желтый цвет, не чересчур белый или слишком темный. Запах творога должен быть приятным и немного кисловатым. Если запах творога чересчур резкий или неприятный, то это может говорить о низком качестве продукта. Продукт часто дополняют содой и мелом, которые тоже легко выявить. Возьмите немного творога, разведите в небольшом количестве воды и добавьте каплю уксуса или лимонного сока, кислоты.
Понаблюдайте за эффектом. Поскольку у соды щелочная среда, она вступит в реакцию с кислотой.
Появление пузырьков - верный признак фальсификата. Крахмал - еще один «лишний» ингредиент в твороге. Он является дешевым сырьем, помогает в разы увеличить объемы и сэкономить на натуральных продуктах.
Наберите творог в ложку и капните на него каплями йода. Подождите несколько минут и оцените результат. Если реакции не произошло, перед вами натуральный продукт. Когда творог начинает синеть, это значит, что в нем много крахмала.
С помощью кипятка можно выявить, имеются ли в твороге растительные жиры. Наберите стакан горячей жидкости, добавьте ложку кисломолочного продукта и размешайте, насколько это возможно. Подождите, пока вода остынет.
К тому же, качественный творог быстро растворяется, а фальсификат превращается в плотные комки. Возьмите немного творога и оставьте продукт при комнатной температуре на часов. Молочный жир вступает в активную реакцию с кислородом, поэтому спустя указанное время натуральный творог начнет пахнуть прокисшим.
Если же продукт пожелтел и на нем образовалась корочка, в составе достаточно пальмового или другого вида масла.
Классический творог имеет крупную зернистую структуру и обладает натуральным молочным вкусом. Такой творог лучше всего подходит для приготовления творожных сладких блюд, например, запеканки или сырников. Творог можно использовать в разных блюдах, как горячих, так и холодных.
Салаты с творогом особенно популярны, так как они богаты витаминами и микроэлементами. Если вам нужен творог для выпечки, то лучше всего использовать жирный творог. Он обладает более плотной и густой структурой, поэтому идеально подходит для приготовления кексов, запеканок и других сладких блюд. Для приготовления молочных продуктов, таких как йогурты или сырники, рекомендуется использовать творог средней жирности. Он мягче и более нежный на вкус. Отварное или запеченное куриное филе режем кубиком среднего размера, отправляем в салатник.
Добавляем измельченную свежую петрушку, оливки, зернистый творог. Солим, перчим, сдабриваем нежирной сметаной или натуральным йогуртом. Творог пересыпаем в глубокую салатницу. Сюда же отправляем тунца в собственном соку. Добавляем нарезанную морковь, огурец, помидоры, рубленую зелень.
Заправляем домашним майонезом, посыпаем щепоткой соли и молотым перцем. Если хотите пышную запеканку, творога нужно брать не г, как в основных рецептах дается, а в 2 раза больше. Манку предварительно залить молоком, дать постоять. Яйца размешать с сахаром. В творог добавить щепотку соли, манку, яйца с сахаром, ванилин, изюм, сметану или кефир что-нибудь из кисломолочного.
Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную манкой или мукой, разровнять. Сверху смазать яйцом или сметаной. В подогретом молоке разводим дрожжи, добавляем немного сахара и столько муки, чтобы получилось тесто густотой, как сметана. Ставим в тёплое место подходить.
В подошедшую опару добавляем 2 яйца, растопленное масло, г сахара, неполную 1 ч. Тем временем делаем начинку. В творог обязательно комнатной температуры добавляем яйцо, г сахара, изюм и ванильный сахар.
