Какой уксус нужен для риса в суши, Чем заменить рисовый уксус в роллах и других блюдах
Сменить пароль? Главный ингредиент белого уксуса — зерновой спирт. Оставьте заявку на обратный звонок, и мы Вам перезвоним.
В чем же тогда секрет? А в том, что, когда эти блюда готовят у нас, многие забывают об уксусе, считая его не таким уж важным. Кто-то делает это по незнанию, кто-то видоизменяет рецепт под себя, а кто-то просто не может купить заправку, которая не очень распространена в наших магазинах — да и стоит недешево.
Но что, если мы скажем, что можно довольно легко заменить рисовый уксус без особых потерь во вкусе или даже приготовить его аналог в домашних условиях? В этой статье мы собрали для вас самые распространенные рецепты. Пробуйте, и ваши кулинарные шедевры станут еще вкуснее! Родиной необычного уксуса считается Китай, но потом на вооружение его взяли японские повара. Они настолько усовершенствовали рецепт, что теперь он считается исконно японской заправкой.
Главная его особенность — традиционная методика изготовления. Куски рыбы засыпали рисом и оставляли на длительное время. Рис от этого выделял молочную кислоту, а рыба — ферменты, сохраняющие ее свежесть. Современная технология производства немного изменилась, но основывается она все также на брожении и ферментации крупы особого сорта или рисового вина. Так как у каждого рисового уксуса свое назначение и вкусовой оттенок, чтобы избежать путаницы, отметим — дальше мы будем говорить о последнем его варианте.
Именно белый уксус интересует нас с точки зрения домашнего приготовления суши. И именно исходя из этого разберемся, чем его заменить. Основа суши и роллов — рис и морепродукты. Таким составом и вызвана необходимость использования дополнительной заправки.
По своим свойствам рисовый уксус выполняет сразу три функции:. Понимая теперь, для чего нам вообще нужен этот продукт и на что нельзя его поменять, перейдем к главному вопросу — чем заменить рисовый уксус без ухудшения качества и вкуса готового продукта.
Вариант 1. Заправка из яблочного уксуса 1 ст. Это практически самая мягкая и приятная замена, при этом полезная. Для ее приготовления смешиваем соль и сахар в глубокой емкости, добавляем яблочную эссенцию и горячую, только что закипевшую воду. Тщательно перемешиваем до однородности и полного растворения сыпучих продуктов. Вариант 2. Этот вариант некоторые любители восточной кухни считают не самым удачным способом заменить оригинал, но он самый простой и доступный.
Все ингредиенты смешиваем в одной емкости до растворения сахара. При желании можно немного присолить. Вариант 3. Соус из лимонного сока 4 ст.
Данный вариант станет самой мягкой и вполне неплохой альтернативой рисового уксуса. В эмалированной посуде смешиваем соль и сахар, добавляем свежевыжатый сок лимона, воду и ставим на слабый огонь.
Прогреваем смесь до растворения всех кристаллов. Вариант 4. Заправка на основе водорослей нори 2 листа , сахара 5 ст. Водоросли нори часто продаются в супермаркетах на отделах для суши. Нам подойдет любые, кроме ламинарии, которые придадут блюду горький привкус.
Смешиваем эссенцию по вкусу, сахар, соль, прогреваем на слабом огне до растворения сыпучих продуктов. Количество ингредиентов рассчитано на — г сухого риса. У этого варианта заметный фруктовый вкус. Он будет более уместен в роллах без жирной и пряной начинки. Смешайте все ингредиенты в кастрюле или сотейнике. Нагрейте, помешивая, пока сахар не растворится.
Снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Она не подойдёт к свежей рыбе и морепродуктам с тонким вкусом. Соедините все ингредиенты в миске и тщательно перемешайте венчиком, пока соль и сахар не растворятся.
К роллам и суши принято подавать лепестки маринованного имбиря. Если вам нравится его освежающий вкус и аромат, используйте жидкость из банки для заправки.
Процедите рассол от имбиря через мелкое сито. Смешайте с сахаром и солью.
Если жидкость недостаточно кислая, влейте немного белого винного уксуса. Находки AliExpress: самые интересные и полезные товары. Обзор Honor Magic V2 — складного смартфона для работы, развлечений и игр.
Спорт и фитнес. Ликбез Еда 5 марта Лимонный сок, сухое белое вино и не только — подходящие добавки найдутся на любой кухне.
Юлия Магай Автор Лайфхакера.
