Капучино в турке, Капучино в турке: как приготовить капучино без кофемашины
Я лучше буду страдать, но с кофе, чем не чувствовать вообще ничего. Не в каждой кофейне вам подадут настоящий капучино. Иногда в него добавляют сладкие сиропы, лед и алкоголь, а подают в высоких бокалах с тонкой трубочкой. Спасибо за ответ. Alexandr Anufriev
Анна, добрый день! Я рекомендую делать одно поднятие шапки, не больше, чтобы кофе не ушел в горечь. Несколько приводят обычно к тому, что кофе получается переэкстрагированным перезаваренным. Базовая пропорция в турке — 1 часть кофе на 10 частей воды , то есть на турку, например, объемом мл это будет 20 г кофе и мл воды. Наталья Заваривали в турке, напиток получился очень мягким, с насыщенным сливочным вкусом, без ощутимой кислинки.
Делали заказ у вас в первый раз, очень довольны : Спасибо! Подскажите, пожалуйста, можно ли ставить турку прямо на конфорку у меня обычная газовая плита? Боюсь испортить. Да, можно, турке от этого ничего не будет. Максимум — потемнеет дно от нагара, но и это обычно можно почистить. Хорошее чистящее средство — обычный лимонный сок. Мирослава Здравствуйте, я новичок в теме кофе и хотела бы спросить.
Во-первых, сколько молотого кардамона добавлять, если хочу попробовать рецепт "по-восточному? Ибо кофемолкой не располагаю. И ещё.. Можно его использовать?
Буду очень благодарна, если сможете ответить. Я не силён в приготовлении кофе со специями, у нас по этому делу больше Илья. Помнится, что кардамона немного нужно совсем: пару коробочек в смысле, пару семян , растертых в ступке. Lavazza не очень. Хотя свой круг почитателей есть и у этого кофе.
Но я вам советую попробовать наш. Геннадий Добрый вечер! Только сегодня Хотя заказ был в СДЕКе еще вчера.
Большое спасибо за оперативность! Попробовать еще не успел - только приехал домой Как попробую - обязательно напишу свое впечатление. Иван Здравствуйте, спасибо за статью, очень интересно! Обнаружил косяк во втором абзаце: " гиперссылка на ZH и фарфоровую в каталоге ". Видимо, забыли добавить ссылку. Не знал куда написать, поэтому пишу здесь. Иван, спасибо большое! И правда, нелепо получилось.
Сейчас поправим! СоНика Спасибо огромное, сразу захотелось сварить оба варианта и сравнить. Николай Почитал вот эту ссылку, загорелся попробовать светлую обжарку не мелкого помола.
Турка керамическая мл ceraflame, газовая плита, делал минут 7 по плану было примерно 5 минут, но шапка не формировалась , шапки не получилось, наверх потихоньку вылезла плотная шайба толщиной примерно в 1 см. Эта шайба потихоньку лезла вверх и не менялась, края не могли закруглиться. Я снял турку с огня, снял ложкой шайбу, разлил кофе. Кофе получился горьким и водянистым, похоже под шайбой кипело. Что я делал не так, почему шапка не сформировалась? С мелким помолом все получается, шапка формируется и закручивается, вкус неплохой.
Может с более крупным помолом надо как то поменять технологию? Илья Савинов torrefacto Николай, А минерализация воды какая? Помол визуально покрупнее эспрессо, но не сильно?
Попробуйте шапку не снимать, а слить в чашку, перемешать. Я, к сожалению, разницу между "шапкой" и "шайбой" не уловил. Если шайба - это суперплотная шапка, то все нормально. Но кипеть кофе не надо под ней. Минерализация низкая, вода Легенда Байкала. Помол крупнее эспрессо. Шайба в отличии от шапки закрутиться не может, она просто лезет наверх ровной пробкой, поэтому совершенно непонятно, что там под ней творится. Поверхность абсолютно ровная, состоит из всплывших частиц кофе, по видимому, твердая на ощупь.
Спасибо за ответ! Давайте подумаем. В "обычных" условиях, значит, Таби дает нормальную чашку. Что у нас поменялось. В принципе, снизили экстракцию.
Теоретически может быть тоже, горечи много разной. Предварительно скажу, что не понимаю, так как дозировка у вас оптимальная 10 г на мл примерно, время нормальное, я 8 минут делаю спокойно на супермелком огне. Единственная претензия, вероятно, к кипению. Других у меня идей нет.
Ну и величина помола. Впрочем, "дрип" помол на кофемолке не сильно крупнее того, что я имею в виду, должно быть ОК. Вам Извините, наверно, кофе перепил, не удалось четко сформулировать. Попросту говоря, я бы: а попробовал помол эспрессо не пыль, но и не дрип б не дал бы ему кипеть под "шайбой" как - не знаю.
Надо помельче взять.
Тогда и шапка будет более гибкая, а значит сможет закручиваться. Единственное, боюсь он все-таки будет скрипеть на зубах, с помолом-то крупнее чем в "в пыль". Роман Николай, что помогло мне с керамической туркой, и как я добился идеального для себя вкуса: мл. При достижении шапка по краям нормально заворачивается и плавно поднимается без взрываний, общее время нахождения кофе в воде 5 минут. Без щупа было сложно, когда мешал только в начале на холодную то дно 96 - кипело, а шапка даже не шевелилась.
Владимир Осипов Помните, молотый кофе должен лежать в турке плотным и равномерным слоем! А после перемешивания? Или это действие до готовности кофе строжайше запрещено? Екатерина Лапина Владимир, благодарю за вопрос. Давно не обновляли пошаговый рецепт, более актуальная рекомендация в видео — там нет упоминания про плотный ровный слой.
Обратите внимание на нашу относительно новую статью в блоге: www. Роман Кяримов Пробовал приготовить Карузо, но не удаётся попасть в 4минутный предел. Даже на максимальной мощности на электрической плите выходит за 6 минут. Как следствие кофе горчит. На средней мощности получается за 20 минут. Минерализация воды: Жесткость: 4 мг-экв. Стоит ли поднимать начальную температуру воды, чтобы уменьшить время приготовления?
Возможно, стоит поменять воду? Может ли концентрация кофе значительно повлиять на время приготовления? Роман, извините, что ответили не сразу здесь.
Если верно помню, мы переписывались с вами в чате. Подскажите объем и материал турки — кажется, причина долгого приготовления кроется именно в этом. Советы чемпиона по приготовлению кофе в джезве есть у нас в блоге: www. Спасибо за ответ. Получается поднятие до сужения турки, что дольше, чем из советов и рецептов.
Не знаю насколько это правильно, но горечи в таком случае нет и кофе в течение трапезы меняет свой вкус. Возможно, я теряю потаённые вкусы кофе при такой мощности, но пока победил только горечь. Все перемешивается и опять возвращается на плиту. После второго закипания джезву снимают и прикрывают небольшой тарелкой на несколько минут. Доводят до кипения. Как только появилась «шапочка» — снимают. Перемешивают и еще два раза доводят до кипения.
У арабов с кофейной церемонией связано много национальных традиций. Например, питье подается по старшинству присутствующих за время беседы не более трех раз.
Просить больше не допускается. Если вы хотите хоть немного прикоснуться к арабским традициям, попробуйте приготовить следующий рецепт:. В джезву насыпьте сахар и прогрейте до светло-коричневого оттенка это придаст особый карамельный привкус. Объедините сухие и жидкие ингредиенты, поставьте на конфорку, затем дождитесь закипания.
Повторите процедуру подогрева трижды. Эта рецептура вошла в моду благодаря французам. Сначала ее использовали только в Европе, со временем она стала популярной в Северной Америке. Порядок приготовления:. Оставьте настаиваться, а затем процедите через ситечко. Есть и другие интересные способы приготовления, например, по-бразильски, по-венски, по-варшавски, на топленом молоке, с медом и пряностями, с коньяком. Также есть латте, американо, моккачино, макиато, ристретто и другие.
Особую любовь кофеманы питают к кофе по-турецки. Необходимые пропорции ингредиентов и полезные советы по его заварке можно прочитать в статье по ссылке. Теряетесь, какой способ выбрать? Попробуйте все по очереди, ведь каждый метод имеет свои особенности и заслуживает внимания.
Чашечка ароматного, бодрящего эспрессо — отличное начало дня. Такой ритуал стимулирует умственную деятельность, повышает работоспособность, помогает снять усталость. Хотя приготовление этого вкуснейшего угощения уже доведено до автоматизма кофемашины делают практически все самостоятельно , заваривание в турке уже является самостоятельным культурным направлением.
Если вы тоже хотите научиться правильно готовить кофе в турке, для начала обзаведитесь качественной емкостью. Перед подачей пенную шапку можно слегка присыпать корицей или любыми другими пряностями из ваших домашних запасов.
Перелейте свежесваренный бодрящий элексир в чашку и сразу начинайте готовить молочную пену. Подогрейте молоко, чтобы оно получилось достаточно теплым, но не слишком горячим. Нагревание придаст молоку сладковатый привкус, поскольку оно расщепится на лактозу и глюкозу и, кроме того, обеспечит большую стабильность и густоту взбиваемой пене.
