Оливье с языком от шеф повара
Витаминный салат. Оливье с говяжьим языком и красной икрой. Шеф-повара знают, как усовершенствовать всем знакомый салат оливье. Ужин для Двоих.
Для этого салата вам понадобятся не только морковь 2 шт. Корнеплоды помойте, очистите от кожицы и нарежьте крупными кубиками. Замаринуйте с оливковым маслом возьмите то, что предназначено для жарки , тимьяном, солью, сахаром и хорошо перемешайте. Для этого доведите 1 л воды до кипения, добавьте специи — 10 г соли, 2 лавровых листа, 6 г семян укропа. Я не рекомендую класть большое количество специй, чтобы « не убить» вкус ракового мяса.
В кипящую воду положите раков, убавьте огонь до минимума и варите 10 минут. После чего дайте им остыть прямо в бульоне и очистите их от панциря. Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, и остудите. Нарежьте на такие же кусочки, как и овощи. Разморозьте г сладкого горошка и бланшируйте его кипятком. Сделайте из горошка пюре и протрите через сито, чтобы масса получилась однородной и воздушной. Возьмите 60 г желтка, 15 мл белого уксуса, немного горчицы и взбивайте ручным блендером на средней скорости, тонкой струйкой вливая около мл оливкового масла.
Смешайте пюре из горошка с майонезом и доведите до вкуса с помощью соли и сахара. Картофель и батат отварите в кожуре до готовности, но не переварите.
Остудите, очистите от кожуры и нарежьте кубиками со стороной 5 мл. Докторскую и любительскую колбасу и соленые огурцы «Дядя Ваня» также нарежьте кубиками.
Для соуса 50 г самой жирной сметаны смешайте с 50 г майонеза «ЕЖК». Возьмите г картофеля, г батата, г огурцов, по г колбасы двух видов, 40 г горошка, смешайте и заправьте соусом.
По вкусу добавьте морскую соль, чёрный и розовый свежемолотый перец. А батат придаст салату нужную сладость. Выложите салат в сервировочное блюдо и украсьте четвертинками перепелиных яиц.
Картофель и яйца отварите и поставьте остывать при комнатной температуре. Говяжий язык и птицу отварите в слегка подсоленной воде до готовности. Соленые огурцы очистите от кожуры. На 1 кг салата возьмите г раковых шеек рассол слейте , г картофеля, 5 яиц, г консервированного горошка, г огурцов, г языка и г цесарки и перемешайте.
Для соуса г майонеза взбейте блендером с 10 г дижонской горчицы, г соуса вителло тонато и 45 г трюфельного масла. При необходимости добавьте сахар. Заправьте оливье соусом на каждые г базы возьмите 65 г соуса и украсьте перепелиными яйцами, щучьей икрой и салатом корн. Картофель, морковь и яйца отварите. Для заправки смешайте г майонеза, 10—15 г кетчупа и 5—10 г горчицы. На 1 кг оливье возьмите г докторской колбасы, г говяжьего языка, г копченой курицы, 3 яйца, г картофеля, 70 г моркови, 90 г консервированного горошка и г соленых огурцов.
Все ингредиенты нарежьте кубиками и заправьте соусом. Посолите по вкусу. Морковь и картофель отварите в мундире. Но можно попробовать приготовить оливье немного по-другому, нежели указано в классическом рецепте.
Для начала отварите говяжий язык. Это займет много времени, так что его лучше готовить первым. Перед готовкой язык замочите в холодной воде на полчаса, а потом хорошо промойте под проточной водой. Положите язык в кипящую воду, через 15 минут слейте жидкость, снова закипятите воду и верните язык в кастрюлю. Добавьте несколько горошин душистого и черного перца и лавровый лист. Варите на среднем огне, снимайте образующуюся пену.
Время варки зависит от размера языка. Так, небольшой телячий язык готовится примерно за 2 часа. Язык весом в килограмм готовится около трех часов. Добавьте майонез и перемешайте. Если салат получился сухим, добавьте еще майонеза. Поставьте салат в холодильник на часа, чтобы блюдо настоялось и стало еще вкуснее.
Теперь вы знаете, как приготовить классический оливье с языком. Подавайте его охлажденным и нарезанным порционными кусочками, украсив веточками петрушки. Приятного аппетита! Как готовят оливье в ресторанах.
Это явление, которое вызывает жгучие споры и ссоры и которое зачастую делает нашу жизнь сильно краше. С яблоком или без, бланшировать горошек или брать из банки, домашний майонез или магазинный — и так далее и тому подобное.
Рецепт оливье — это повод для радости, гордости и раздора, и наблюдать за эмоциями, им вызываемыми, — это вкусно, и это всегда интересно. Есть только одна категория граждан, которым позволено экспериментировать Простая кухня. Тюнингованный Оливье. Этот рецепт узнала в одном московском ресторане. Ужин для Двоих. Рецептом поделился знакомый повар. Рекомендую попробовать.
Как приготовить оливье. Легендарное китайское блюдо. Свинина в кисло-сладком соусе. Быстрый рецепт за 15 минут. Готовим с Калниной Натальей. Секреты и Хитрости: Как сделать оливье еще вкуснее!? Вроде бы ингредиенты одни и те же, но вкус у оливье, у каждой хозяйки получается разный. Сегодня хочу рассказать как я готовлю оливье, остаётся вкусным и свежим даже на следующий день.
Мой секрет в том, что я добавляю в оливье одновременно и свежий огурец и маринованный. Благодаря этому мой оливье получается намного вкуснее. Еще, я не заправляю сразу весь салат майонезом и не добавляю лук, а только когда накладываю в салатник, непосредственно перед подачей, вот тогда добавляю лук и майонез. Мне так больше нравится, можно нарезать побольше, особенно если гости, очень удобно. Таким образом у салата всегда свежий вкус, даже на следующий день.
У каждой хозяйки найдётся свой секрет приготовления вкусного оливье, не так ли? Алёнкины сказки про еду. История салата оливье и секретный ингредиент французского повара. Как готовят оливье в других странах? Любимые мои подписчики и уважаемые гости канала!
Предлагаю начать кулинарную подготовку к Новому году! Жду от вас обратной связи - какие рецепты хотите попробовать приготовить? Буду очень рада, если вы активно примете участие в подготовке нашего праздничного новогоднего меню!!!
А сегодня расскажу, как со временем менялся рецепт всеми любимого салата оливье. И даже напишу аутентичный рецепт, вдруг у вас возникнет желание его приготовить, хотя список там оооочень длинный! И будет еще один рецепт, не совсем классический оливье с мясом Французский повар Люсьен Оливье, живший в Москве, изобрел рецепт знаменитого салата «оливье» в 19 веке. Однако, рецепт был утерян. Только в году рецепт попытались восстановить: телячий язык, 2 рябчика, полфунта свежего салата, четверть фунта паюсной икры, полбанки пикулей, 5 яиц, сваренных вкрутую, 25 штук отварных раков, 2 свежих огурца, полбанки сои кабуль, четверть фунта каперсов.
Этапы приготовления описывает Антон Головань, шеф-повар ресторана «Барин». Традиционный для русских застолий салат «Оливье» состоит из варёной колбасы либо филе курицы, картофеля, солёных огурцов и зелёного горошка. Иногда в него добавляют отварную морковь, яблоки, репчатый лук, свежие огурцы. В советское время, когда варёная колбаса и зелёный горошек были в дефиците, «Оливье» был достаточно шикарным салатом и готовился по праздникам.
За рубежом «Оливье» известен как «Русский салат»: в каждой стране его рецепт отличается Слоеное тесто и лук. Не ожидал, что может быть так вкусно. Проверяю рецепт из Instagram. TD Cooking. Легкий рецепт. Закуска за 5 минут: подали в ресторане как "комплемент от шеф-повара", мне понравилось и я повторил рецепт получилось вкуснее
