При какой температуре замерзает молоко,
Также этот документ или информация о нем всегда доступны в профессиональных справочных системах «Техэксперт» и «Кодекс». Лидеры категории Лена-пена Искусственный Интеллект. Искусственный Интеллект. При
Кислотность титруемая свежего молока составляет Титруемая кислотность оценивается количеством миллилитров 0,1 н. Кислотность теплого молока быстро нарастает вследствие размножения микроорганизмов и образования молочной кислоты. При этом снижаются пищевая ценность молока, качество всей молочной продукции. На нашем интернет портале море информации по пищевой и перерабатывающей промышленности, АПК и пищевой тематике.
Главная страница » Статьи » Свойства молока как объекта охлаждения.
Свойства молока как объекта охлаждения. Непрерывно действующие канальные печи. В промышленном хлебопечении распространено несколько вариантов печей этого типа. Они рекомендуются для полумеханизированных и кустарных пекарен стационарного типа. Похожие материалы. Нагреватели установок для стерилизации молока. Нагреватели стерилизационных установок как поверхностного типа, так и пароконтактные обеспечивают задаваемые температурные режимы стерилизации.
Для получения. Химические, физические и бактерицидные свойства молока. Одним из химических свойств молока является его общая и активная кислотность. Активная кислотность молока характеризуется концентрацией свободных водородных ионов и.
Химический состав и биологическая полноценность молока. Молоко наиболее полноценный и высококалорийный продукт питания. По химическому составу и пищевым свойствам оно не имеет аналогов среди других видов естественной пищи,.
Условия выбора схемы обработки молока. Технологическая схема первичной обработки молока на местах его производства зависит от способа доения, типа доильной установки, кратности сдачи молока в сутки и от вида.
Причины изменения качества молока. Качество молока зависит от многих факторов, и прежде всего от периода лактации, породы коров, состояния их здоровья, условий содержания, рациона кормления и качества.
Все материалы представлены на сайте исключительно для ознакомления и абсолютно бесплатно. Добавлено к. Условия получения молока. Температура хранения молока,. При строгом соблюдении санитарии Без соблюдения санитарии.
Вопросы - лидеры. Почему кукурузные палочки Кузя в чёрных и коричневых точках? Лидеры категории Лена-пена Искусственный Интеллект.
Искусственный Интеллект. Nine Искусственный Интеллект. При какой температуре замерзает молоко? Настёна Оракул , закрыт 11 лет назад Дополнен 12 лет назад. Лучший ответ. Dobryansky Мыслитель 12 лет назад Замораживание молочного сырья и молочных продуктов При замораживании происходят более заметные физико-химические и биохимические изменения, чем при охлаждении, причём их глубина зависит от скорости замораживания и температуры хранения замороженных продуктов.
Изменения обусловлены процессами кристаллизации воды, перераспределением влаги между структурными образованиями компонентов молока, повышением концентрации растворенных в жидкой фазе веществ. Влага, содержащаяся в молоке, обусловливает консистенцию и структуру продукта, определяя его устойчивость при хранении.
Связанная влага имеет отличные от свободной влаги свойства.
Она замерзает при более низких температурах, обладает меньшей способностью растворения, меньшей теплоёмкостью, повышенной плотностью. Количество связанной влаги помимо его физико-химических свойств определяется его дисперсностью. С увеличением дисперсности продукта увеличивается количество связанной влаги. Наиболее мелкие кристаллы образуются в поверхностных слоях продукта.
При замораживании воды образуются кристаллы различной формы, имеющие острые вершины и кромки, вследствие чего они могут отрицательно воздействовать на грубодисперсные составные части. Кроме того, в этом интервале температур повышается содержание в невымороженной влаге растворенных веществ, увеличивается скорость некоторых реакций, высвобождаются ферменты и окисляются липиды. В свободной влаге повышена концентрация белков, минеральных солей и лактозы.
Это приводит к агрегации и дезагрегации казеиновых мицелл и потере ими стабильности. Этому способствует кристаллизация лактозы при охлаждении и сильном перемешивании молока перед замораживанием.
При медленном замораживании происходит частичная или полная денатурация белков.
