Как сделать пломбир в домашних условиях из молока, Мороженое пломбир - рецепты и советы ТМ Ласунка | kuban-collector.ru
Так, Давид Арутюнов не рекомендует покупать продукт, на упаковке которого он напечатан слишком мелким, с трудом читаемым шрифтом. Лента добра деактивирована. ГОСТ В году в составе мороженого могли быть только молоко, сливки и сгущенка, сахар, желатин, крахмал и мука.
Летом всегда хочется съесть мороженое и с этим ничего не поделаешь. Этот десерт дарит желанную прохладу, да и вкус мороженого не сравнится ни с каким другим десертом.
Проще всего купить мороженое в магазине, но этот вариант не всегда подходит. Во-первых, мороженое хорошего качества не может стоить дешево. Что касается недорогих видов, то они часто в составе содержат вредные компоненты — пальмовое масло, маргарин, красители. Во-вторых, магазинное мороженое зачастую слишком сладкое.
Другое дело — советский пломбир. Его вкус многие помнят до сих пор. Взрослые люди, которые застали период СССР ставят его эталоном мороженого. Но, несмотря на это, пломбир был изобретен не в советские годы. Википедия пишет, что пломбир — это сливочное мороженое родом из Франции.
Первый прототип был создан в 19 веке в городе Пломбьер-ле-Бен. Именно в честь этого города мороженое получило свое название. В те годы местный кондитер настаивал разные фрукты и ягоды на вишневой водке, а затем смешивал их со сливками и яйцами. Спустя годы, рецепт изменился до неузнаваемости. Хорошо поработали над рецептом пломбира как раз советские хладокомбинаты. Основу мороженого пломбир по рецепту советского ГОСТа составляли только натуральные ингредиенты: сливки, масло, цельное и сухое молоко.
Именно из-за повышенного содержания молочных жиров пломбир считается одним из самых жирных видов мороженого. Больше узнать чем отличается пломбир от сливочного и других видов мороженого вы можете прочитать в другой статье.
Но если вы хотите дома приготовить мороженое пломбир — настоящее и качественное, запаситесь терпением и подготовьте только свежие продукты. В этой статье мы расскажем все о секретах его приготовления и с пошаговыми фото покажем, как своими руками сделать домашнее мороженое пломбир на желтках.
Итог вас очень порадует — вкус десерта очень похож на то самое мороженое пломбир по ГОСТ Домашнее лакомство получится вкусным и полезным, и вы сможете без опаски есть такое мороженое пломбир на гв и давать его детям. Домашнее мороженое пломбир: проверенный рецепт. Пошаговый рецепт как сделать мороженое пломбир.
Главное правило — готовить домашнее мороженое пломбир исключительно из качественных продуктов. Молоко должно быть свежим, сливки — от проверенного производителя. От этого зависит вкус готового десерта. Самый вкусный пломбир получается из цельного домашнего молока — его жирность выше магазинного. Выбирайте такое молоко, только если уверены в его качестве и обязательно прокипятите его перед тем, как готовить.
Чем жирнее сливки вы возьмете — тем более кремовым и плотным получится домашний пломбир.
Перед началом готовки, сливки нужно очень хорошо охладить. В идеале — дать им постоять сутки в холодильнике у задней стенки возле дверцы температура всегда ниже. Сливки меньшей жирности будет сложно взбить в стойкую массу. Для загущения пломбира с пониженной жирностью может понадобиться добавить больше желтков или немного лимонного сока.
Чтобы получить более плотную структуру мороженого пломбир, добавьте к желтково-сахарной смеси натуральные стабилизаторы —желатин, агар-агар или крахмал.
Крахмал лучше использовать кукурузный — он имеет нейтральный запах, в отличие от картофельного, поэтому подходит для десертов.
Простой и быстрый рецепт приготовления мороженого пломбир в домашних условиях — воспользоваться автоматической мороженицей. Прибор сам замораживает заготовку, при этом непрерывно перемешивая ее. Благодаря этому разбиваются кристаллики льда, которые появляются при замораживании, а структура становится похожей на крем.
Приготовить мороженое пломбир в домашних условиях без мороженицы — достаточно трудозатратный процесс. Дайте ему постоять пару минут при комнатной температуре. Это поможет легко сформировать ровные шарики с помощью специальной ложки. В готовую смесь влейте молоко, продолжая помешивать.
После поставьте ее на небольшой огонь. Важно: ни в коем случае не кипятите смесь. Как только масса нагреется, снимите ее с огня и взбейте миксером до образования устойчивых пиков. Распределите будущее мороженое по формам и поставьте в морозилку. Для замерзания нужно около пяти часов. Готовый десерт доставайте из морозилки непосредственно перед подачей и украшайте по своему желанию: тертым шоколадом, сиропами, джемами, свежими фруктами.
Налейте молоко в сотейник и доведите до кипения на среднем огне.
Затем всыпьте в него предварительно натертый шоколад. Тщательно размешайте, до растворения шоколада и снимите с плиты, чтобы масса немного остыла. Соедините желтки с сахаром, взбейте в пышную воздушную пену.
Постепенно введите взбитые желтки в шоколадно-молочную смесь, постоянно помешивая венчиком. Поставьте полученную массу на медленный огонь и, не прекращая мешать, варите до загустения.
Не допускайте кипения, иначе желтки могут свернуться. Перелейте мороженое в лоток или порционные стаканчики и поставьте замораживаться на 4 часа. Перед подачей украсьте тертым шоколадом. Как приготовить:. В отдельной миске смешайте яичные желтки с сахаром, крахмалом и ванилином. Влейте лимонный сок — он нужен для маскировки привкуса яиц в готовом десерте. Налейте молоко в эмалированную кастрюлю и поставьте на плиту. Постоянно мешая ложкой, на небольшом огне доведите до кипения.
В горячее молоко тонкой струйкой введите желтковую смесь, не переставая помешивать. Доведите до кипения и снимите с огня. Остудите до комнатной температуры. Затем добавьте сгущенное молоко — оно придаст вкусу карамельный оттенок. Чтобы уменьшить калорийность мороженого, можете делать этот рецепт без сгущенки.
Перебейте в блендере свежую клубнику. Перелейте полученную смесь в контейнер для замораживания мороженого. Закройте контейнер крышкой или плотно накройте пленкой. Поместите контейнер с смесью в морозильник и заморозьте мороженое в течение часов, периодически извлекая его и тщательно перемешивая. Это поможет избежать образования крупных ледяных кристаллов и создаст более гладкую текстуру мороженого.
Советы по приготовлению простого домашнего мороженого пломбира из молока без сливок: Чтобы достичь наилучшей текстуры и консистенции мороженого, рекомендуется использовать свежие и качественные ингредиенты. Если у вас нет ванильного экстракта, вы можете заменить его ванильным сахаром или добавить натуральную ванильную эссенцию по вкусу. Во время замораживания мороженого регулярно перемешивайте его, чтобы предотвратить образование крупных кристаллов льда.
Если вы хотите придать мороженому дополнительный вкус и текстуру, попробуйте добавить в него измельченные орехи, шоколадные кусочки или свежие фрукты перед замораживанием.
Вопрос-Ответ Сколько мороженого получится из 1 литра молока? Как сделать мороженое из молока без сливок и яиц? Почему домашнее мороженое превращается в лед?
Что такое молочное мороженое? В чем лучше замораживать мороженое? Если нет мороженицы, можно использовать плоскую контейнер для замораживания с п плотно закрывающейся крышкой. Сколько времени замораживается домашнее мороженое? Сколько можно хранить домашнее мороженое? Сколько держать домашнее мороженое в морозилке? Похожие рецепты Самый простой и быстрый рецепт Пасхального Кулича: Паска для начинающих хозяек Подробнее. Легкий торт: простой пошаговый рецепт на молоке в духовке Подробнее.
Маринад для мяса с соевым соусом -идеальный вариант для шашлыка, гриля и мангала Подробнее. Томатный маринад для шашлыка: пошаговый рецепт маринования вкусного и сочного мяса Подробнее.
