Можно ли мариновать мясо в уксусе
Для жестких частей туши процесс замачивания может увеличиваться до часов. Добавить комментарий. С изображениями Без изображений. Наиболее простой и универсальный состав - это минеральная вода, которая размягчает мясо за счет наличия растворенных газов. Общее время жарки составит 10—12 минут.
Некоторые повара со стажем также утверждают, что уксус в составе любого маринада помогает скрыть некачественный продукт, и этот результат как раз обеспечивает кислота. Но что же происходит со свежим мясом, если замариновать его только в уксусе? Во-первых, вкус мяса "потеряется" в большом объеме кислоты. Во-вторых, приготовленное на углях мясо будет более сухим, чем предварительно выдержанное в другом маринаде. Ложкой меда во всей этой информации выглядит то, что уксус немного размягчает волокна мяса.
Но такой же результат вы получите, добавив в маринад любой другой компонент с "кислинкой" — например, майонез, соевый соус, лимон или киви. Стоит также отметить, что степень воздействия уксусной кислоты зависит и от вида мяса, которое вы выбираете для приготовления шашлыка. Так, для относительно жирных частей туши свинины или баранины уксус менее страшен, чем, например, для курицы или говядины. Поэтому если уж под рукой не оказалось ничего другого, кроме уксуса и лука, остановите свой выбор на тазобедренной или шейной части свинины и щедро разбавьте кислоту водой.
Также стоит отметить: в том, что шашлык получился невкусным, не всегда "виновата" кислота в составе маринада. Например, солить мясо некоторые но не все повара рекомендуют прямо перед жаркой, а время его выдержки в маринаде напрямую связано с видом мяса и частью туши, которую вы выбираете для жарки шашлыка.
Так, курице вполне достаточно получаса, чтобы она напиталась маринадом, а вот баранину, свинину и особенно говядину придется мариновать гораздо дольше. Жаря шашлык, его важно не передержать — иначе даже самый изысканный маринад не справится со своей задачей, и мясо в итоге окажется жестким и сухим. Но и то, что горячее сырым не бывает, часто способно сыграть злую шутку с любителями шашлыка, вынужденно получившими на обед не до конца прожаренное мясо.
Но стоит понимать, что уксус - это прежде всего уксусная кислота, которая превращает мясо в непонятное месиво. С таким же успехом мясо можно обработать лимонной кислотой или ананасовым соком. Качественные продукты после такого маринования теряют свои вкусоароматические свойства. Обработка уксусом имеет смысл при приготовлении старой говядины или очень жесткого мяса.
Для той же телятины уксус - это убийца вкуса. Традиция маринования при помощи уксуса пришла к нам из времен СССР, когда в продаже было очень некачественное мясо. В магазинах могла продаваться очень старая говядина, а телятину можно было купить только на рынке по завышенной цене. При этом качество продукта всегда было лотереей. Иногда даже купленное на рынке мясо могло оказаться очень жестким. Из-за этого жителям страны приходилось использовать "тяжелую артиллерию" в виде уксуса, который мог справиться даже с самым жестким мясом.
Вместо уксуса лучше применять более щадящие маринады. Но перед тем, как поговорить о них, следует понять, где именно вы хотите приготовить блюдо.
Если вы рассчитываете поехать на шашлыки с друзьями - то нужно применять маринады, которые будут медленно, но верно размягчать продукт. Если же вы хотите замариновать стейк в оливковом масле с розмарином и тимьяном - то вам подойдет простое оливковое масло. К слову, такой стейк можно пожарить и дома, обжарив его на варочной панели Gorenje и доведя до необходимой степени прожарки в духовом шкафу. Техника "Горенье" славится качественным исполнением и очень тонкой регулировкой температуры.
Если вы хотите оснастить свою кухню премиальной бытовой техникой - то модели от Gorenje станут отличным решением.
Одним из наиболее простых маринадов, которые помогут размягчить мясо и придать ему интересный, пикантный вкус, является луковый сок.
Перемешайте еще раз и закройте емкость крышкой. Уберите мясо для маринования в холодильник не менее чем на 12 часов. Подготовьте угли для шашлыка: они должны основательно прогореть и подернуться белым пеплом. Нанижите куски свинины на шампуры, чередуя с кольцами лука. Поместите шампуры на мангал и готовьте, периодически переворачивая, до полной готовности. Процесс занимает около 15 минут.
На стол можно подать со свежей зеленью и овощами. Не нарезайте мясо для шашлыка слишком тонко: оно получится суховатым. Но и слишком толстые куски также нежелательны: они подгорят снаружи, но будут сыроватыми внутри.
Если вы готовите советский шашлык из хорошего охлажденного мяса, маринад можно сделать на основе сухого вина, даже не очень дорогого. Просто залейте им мясо с луком — мл и оставьте на 12 часов в прохладном месте. Тем, кто ищет легкий рецепт шашлыка, стоит обратить внимание на шашлык из курицы или индейки.
Готовить шашлыки из мяса птицы удобно и просто. Если вы только начинаете знакомство с непростым делом приготовления мяса на открытом огне, попробуйте приготовить шашлыка из свинины. Такие части свинины, как шея, ребрышки, грудинка и окорок Советский торт Медовик когда-то пользовался огромной популярностью.
И, как следствие таковой, его рецепт «оброс» многочисленными вариациями на тему, сочиненными находчивыми хозяйками. Так появились Советский салат с курицей и грецкими орехами мог бы показаться очень уж простым, а то и скучным, если бы не одна деталь — заправка в виде майонеза домашнего приготовления.
Согласитесь: такой прием Беляши советские… При их упоминании многие представители старшего поколения испытают чувство светлой ностальгии по временам СССР, когда эти самые жареные пирожки с мясом продавались в любой столовой, Классический салат Оливье в советское время готовили исключительно с вареной колбасой, желательно - с Докторской.
Мы не оступили от традиции и приготовили Оливье по канонам советской Шашлык из свинины с винным уксусом получается необыкновенно нежным и сочным.
