Сельдь олюторская что это
Лучше разными способами и формами. Спасибо что Вы с нами! От получения оповещений о программах Серебряного Дождя в браузере. Согласие на использование Понятно.
Что это такое и чем отличается от обычной? Ну, во-первых, Олюторская сельдь - эталон в мире сельди. Во-вторых уже судя по названию , ее добывают исключительно в Олюторском заливе Берингова моря близ северо-востока Камчатки.
В-третьих, она крупная и жирная. Как раз то, что нам и надо. Какую брать? Солёную или копчёную? И та и та просто отменна. В итоге, решил взять обе. Мы — подлинные рабы своего желудка. Поэтому, когда в руки попадает отменный продукт, хочется не уподобляться животному и есть все без разбору. Возникает непреодолимое желание как следует покудесничать на кухне, посмаковать мелочи, поэкспериментировать с несовместимым. Есть отменную селёдку просто так — невероятно скучно.
Кто-посоветует залить ее маслом, нашинковать лук и отварить картошку. Можно и так. Но лёгкие пути не для меня. Никто не обещал, что будет легко. И когда мне на ум пришел такой исторический факт, что Олюторская селёдка была любимой едой Григория Распутина, то название сегодняшнего блюду уже само собой яркими буквами сверкало под потолком кухни — распутная олюторская сельдь двойная средь маринованных овощей, с репой да облепихою с ржаными подкопченными гренцами.
На 6 порций нам понадобится: Олюторская сельдь холодного копчения — г. Вы обратили внимание на обилие овощей? Практически большинство из них я не стану ни отваривать, ни обжаривать. Они останутся сырыми. Ну, или почти сырыми. Хлеб у меня на столе сегодня пшеничный. И пусть вас не смущает его цвет, более похожий на ржаной. Это самый что ни на есть пшеничный, просто мука безо всяких отбеливателей.
И испечён он в стерлиговской печи. Кто в курсе — тот поймёт. Вкус — божественен. Можно и запросто так полбуханки умять. Ну а про сельдь я уже до этого все рассказал. Или почти все. Замечу лишь, что выбирая правильную селёдку, нужно и жабры рассмотреть, и бока ей помять. Да мало ли что еще нужно… Все начинается с овощей.
Берем морковь, делаем из нее брусок и режем тонюсенькими полосками. Вы же помните, что блюдо у меня с сырыми овощами, а посему — резать их следует тонко. Лучше разными способами и формами. Так нарядней.
Выжимаем в овощную смесь лимон, лайм. Добавляем винный уксус, оливковое масло и гречишный мёд. Теперь все аккуратно и тщательно перемешиваем и прибираем на полчасика в холодок.
Пока овощи маринуются, продолжаем сготовлять наше блюдо. Ну и еще небольшое дополнение. Кумкват и облепиху протираем через мясорубку, смесь перемешиваем и убираем в холодильник.
Она нам понадобится в самый последний момент уже в тарелке. Приступаем к картошке. Еще раз обращаю внимание, что я сегодня использую молодой картофель-горох. Диаметр клубней около см. Слегка отвариваю минут , аккуратно выкладываю на некотором расстоянии друг от друга на противень и картофеледавилкой чуток приминаю. Кинза, петрушка и укроп вместе с молодым чесноком отправляются в блендер.
Затем к этой смеси я добавляю тёртый пармезан и растопленное сливочное масло. Смесь из зелени, чеснока, сыра и масла осторожно выкладываю на каждую картофелину. Мы постепенно приближаемся к финалу дополнительных ингредиентов к моему блюду. Я беру ольховую гриль-бумагу. Это такие тонюсенькие деревянные пластины натурального дерева. Согласно инструкции, ее надо вместе с прилагаемой бечёвкой размочить в воде, затем осторожно обернуть нарезанный хлеб и крепко перевязать.
Вместе с картошкой мы отправляем все это на 20 минут в духовку, разогретую до градусов. Пока гренцы пропитываются ольховым дымком, а картошка становится остро-пахучей от зелени и чеснока, подступаемся к главным героиням — нашим рыбинам.
Напомню — сегодня я использую слабосолёную и копчёную Олюторскую селёдку. Обе — лишь потому, что в рыбной лавке не смог определиться. Впрочем, кашу маслом не испортишь, а стол разными селёдками.
Олюторская селёдка - это царица-селёдка. С атлантическими рыбёшками ни в какое сравнение не идет. А что может быть вкуснее жирной селёдки? Только еще одна такая же, Олюторская.
Для того, чтобы в тарелке их слегка различать визуально, одну а нарежу тонкими полосками, а вторую кубиками. Блюдо выходит на финишную прямую. Приступаем к сборке. Выкладываем сырые подмаринованные овощи, рядом пару ложек смеси кумквата и облепихи — они добавляют сладкую кислинку. Тонюсенько шинкуем лук-шалот. С ним делать дополнительно ничего не надо — он и так достаточно душистый.
Вообще слабосоленая олюторская сельдь очень капризная в приготовлении. Если солить олюторку нужно соблюдать температурный режим на каждом этапе.
Плюс, во время дефростации очень много лишних отходов. В России до конца еще не научились правильно замораживать, доставлять и хранить сельдь. В этом отношении, олюторская дальневосточная сельдь сильно уступает западной атлантике.
Но зато она содержит больше плотного мяса! Заказывайте: 8 81 53 Дмитрий 8 65 33 Сергей. Оставить заявку на прайс-лист. ИП Носов Д. Россия, М. Железнодорожная дом 4 8 82 08 info strana Собственное производство рыбы холодного копчения.
Одинцово г. Принимаем заказы. Рыба оптом прямые поставки.
