Сливы на зиму соленые, Маринованные сливы на зиму в домашних условиях: рецепт - Лайфхакер
Они совершенно безобидны, но, если их повредить или смешать с жидкостью, могут дать неприятный привкус. Недаром говорят, что Сибирь - зона рискованного земледелия. В дневниках. Приятного аппетита. Просунув руку внутрь, разложите сливы ровными рядами срезом вниз.
Сложите нарезанные сливы в миску, добавьте соль и тщательно перемешайте.
Силиконовой лопаткой переложите сливы и соль в выбранную вами емкость для ферментации; убедитесь, что соскребли всю соль и сок со стенок посуды. Придавите сливы грузом: когда они пустят сок, то окажутся полностью утоплены в рассоле. Проще всего использовать пластиковые пакетики с замком "зип-лок". Налейте в пакетик воду, не заполняя его доверху, выгоните воздух и закройте замок. Положите пакетик с водой в горшок или банку со сливами и расправьте его, чтобы полностью накрыть плоды.
Теперь вне зависимости от выбранного вами способа можно оставить сливы ферментироваться. При ферментации слив гетероферментативные бактерии будут вырабатывать углекислый газ. Если вы будете ферментировать сливы в вакууме, пакет надуется как воздушный шарик. Если вам покажется, что он вот-вот лопнет, нужно стравить газ: обрежьте уголок пакета, чтобы газ вышел, а потом снова запечатайте вакуумным упаковщиком.
Будьте осторожны, не отсосите из пакета сок. Повторное запечатывание ускорит ферментацию, так как мякоть сдавленных вакуумированием слив лучше пропитается богатым бактериями соком. Выпуская газ, воспользуйтесь возможностью попробовать сливы и проверить их готовность. На самом деле стоит пробовать их каждый день.
Конечно, это куда проще сделать, если вы ферментируете в банке или горшке. Имейте в виду, что при ферментации в банке или горшке на поверхности жидкости и по краям плодов иногда образуются легкие белые пленочки. Это пленчатые дрожжевые грибы, колонии которых могут сформироваться до того момента, как ваш фрукт или овощ полностью ферментируется и его сок станет кислым. Они совершенно безобидны, но, если их повредить или смешать с жидкостью, могут дать неприятный привкус. Если вы заметили такие пленочки, аккуратно вычерпайте их ложкой и выбросьте.
По мере ферментации фрукта его мякоть будет становиться нежнее, а сладость слив начнет превращаться в приятную кислинку, которая ощущается боковыми частями и спинкой языка, вызывая легкое слюноотделение.
Чем дольше вы ферментируете сливы, тем сильнее становится кислый вкус. Если ферментация зайдет слишком далеко, вы потеряете своеобразный вкус фрукта и будете чувствовать во рту только резкую кислоту. Пробуя сливы каждый день, вы сможете отслеживать степень их готовности, чтобы избежать переферментации.
Вяленая мякоть лактоферментированных слив имеет приятно вязкую консистенцию и еще более насыщенный вкус, что делает варианты их использования еще разнообразнее. Как приготовить. Нам нужно получить текстуру кураги. Как использовать. Чтобы понять, как использовать вяленые сливы, думайте о них как об аналоге вяленых анчоусов — без характерных рыбных ноток, с фруктовым привкусом.
Растопите примерно г сливочного масла и нагревайте его, пока оно не станет коричневатым. Всыпьте маленькую пригоршню порванных листьев шалфея и пару столовых ложек нарезанных вяленых слив. Добавьте немного раскрошенного мясного фарша и перемешайте с порцией отваренной пасты — простой ужин готов.
Другой вариант — смазать той же смесью масла со сливами и шалфеем запеченные соцветия цветной капусты или жаренную на гриле белую спаржу. Доведите до кипения г сливок со г молока. Тем временем взбейте добела 5 желтков с 50 г сахара и влейте 75 г ферментированного сока. Когда молоко со сливками закипят, влейте в яичную смесь несколько столовых ложек горячей жидкости. Перелейте всё обратно в кастрюлю и тщательно перемешайте венчиком до однородности.
Процедите через сито и разлейте по корзиночкам из теста. Сушите шкурки, выложив их в один слой на решетку дегидратора или на выстланный пергаментом противень. Готовые чипсы должны быть ломкими; после остывания они станут еще более хрустящими. Высушенными сливовыми чипсами можно посыпать что угодно, от салата до брауни или мороженого, чтобы привнести фруктовую кислинку и приятный контраст текстур.
Когда будете жарить стейк, натрите его зубчиком чеснока, пока он будет "отдыхать". Затем посыпьте щепоткой пудры из лактоферментированных слив и свежемолотым черным перцем. Пудра впитается в корочку, и в богатом вкусовом ансамбле хорошей говядины прозвучит яркая вкусовая нотка, напоминающая каперсы.
Готовите на ужин ризотто со свежим горошком?.. Вместо лимонного сока в качестве завершающего штриха посыпьте его сливовой пудрой через мелкое ситечко. Статья предоставлена издательством "КоЛибри".
На сайте издательства. Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.
E-mail: Пароль: Войти. Добро пожаловать на Аймкук! Регистрация Вход. Книга отзывов и предложений. Сезонное меню На каждый день День рождения Постное меню Масленица Детские рецепты Кухни мира Рубрикатор Салаты Закуски Приправы Супы Вторые блюда Каши Кексы Печенье Пицца Торты Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Новый год Рождество Заготовки Маринованные сливы как оливки к мясу на зиму Я живу в регионе "вечно зеленых помидоров" - у нас в Сибири зачастую ни овощи, ни фрукты не успевают вызревать полностью.
Фото готового блюда Сибирячка автор рецепта. Оценить рецепт Рейтинг 4.
Процесс приготовления Чтобы приготовить маринованные сливы как оливки к мясу на зиму, вам потребуется собрать недозрелые сливы. Полезные подборки и рецепты Заготовки из сливы Подборка рецептов Варенье из сливы пятиминутка. Маринованные сливы на зиму Подборка рецептов Маринованные сливы Угорка. Дополнения к рецепту Вы можете мариновать сливы разной степени зрелости - от самых зеленых до поспевших наполовину или полностью. Только не используйте мягкие и переспевшие плоды, они не будут похожи на оливки.
Нужны плотные и твердые сливы. Фотоотзывы по рецепту Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора.
Добавить комментарий. Спасибо, везде в меню пишут добавить каперсы или зелёные сливы.
У меня три куста сливы, а едят ее не все, раздаю. Теперь сделаю на зиму. Ещё раз спасибо. Нравится 0.
Сибирячка Автор рецепта. Любовь, мне приятно, что эти сливы-оливки вам приглянулись. Готовьте на здоровье! Они и выглядят как маринованные оливки, даже цвет такой же.
Алена Прика. Прикольный вараинт! Понравилась подборка? Поделитесь с другом. Выбирайте мессенджер или социальную сеть. Свежие рецепты Скоблянка в духовке Блинчики с творожным сыром сладкие Ватрушки с творожным сыром Олья подрида Гуляш из горбуши Куриные крылышки с горчицей в духовке Манник с сыром Стейки индейки в рукаве в духовке Омлет с творожным сыром Дарницкий хлеб на закваске Манная каша в молоковарке Блинчики с курицей и яйцом Лагман с редькой и баклажанами Топленое масло в мультиварке.
Все права защищены. Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря года N ФЗ Использование фото-материалов разрешается при условии размещения активной обратной ссылки на сайт www. Пользовательское соглашение. Pinterest Яндекс.
Расчет дан на банку объемом 0,5 л 47 кКал 50 мин. В банку сложите сливы, сколько войдёт, добавьте лавровый лист и душистый перец.
