В какой рыбе черная икра, РАЗНОВИДНОСТИ ЧЕРНОЙ ИКРЫ | «ИкраМарт»
Но при этом севрюжья икра имеет очень приятный и нежный вкус. Ястыки предварительно режут на куски длиной 10—12 см. Чаще всего черная икра встречается в соленом виде. Оттенок икры зависит от вида рыбы семейства осетровых:.
Основными экспортёрами добытой чёрной икры ранее являлись пять стран: Россия , Казахстан , Туркменистан , Азербайджан и Иран. С года подробнее см.
Исключение сделано с учётом того, что в Иране существует монополия на добычу икры, нарушение которой карается строгими наказаниями. Примерный объём экспорта Ирана в году — около 50 тонн готовой икры. С года экспорт чёрной икры начал осуществлять Израиль. Израильская чёрная икра экспортируется в Японию, Америку, Европу и в Россию по цене от трёх до пяти тысяч долларов за килограмм [15].
В году экспорт чёрной икры принёс 15 миллионов шекелей , причём часть экспорта осуществлялась в Россию [16]. Так как осетровые не являются кошерными , в самом Израиле израильская чёрная икра не продаётся [15] [17]. Небольшое количество осетрины сбывается через сеть некошерных магазинов «Тив таам», остальная продукция израильской осетровой фермы предназначена на экспорт.
Иран поставляет чёрную икру, выращенную на фермах, в Германию, Францию, Швейцарию и Арабские Эмираты по цене долларов за 1 кг [18]. До середины х годов в Советском Союзе добывалось до т осетровой икры в год [13]. Общая добыча осетровых в Каспийском море в х составляла до 28 тысяч тонн, производство икры составляло до 2,5 тыс. С года Россия прекратила официальные поставки икры за рубеж, согласно запрету, введённому CITES из-за того, что государственные органы в России оказались не в состоянии пресечь браконьерскую добычу [21].
Только с года небольшие объемы разрешено поставлять в некоторые страны.
Основной проблемой получения чёрной осетровой икры в аквакультуре является то, что, в отличие от других выращиваемых таким способом рыб например, форели , на одного осетра необходимо не менее кубометра воды, а выращивать его нужно 7—10 лет из-за медленного созревания. Несмотря на высокий спрос и цены на чёрную икру, такое производство требует значительных вложений и имеет длительный срок окупаемости. Китай, с х годов являющийся крупнейшим мировым производителем и экспортёром черной икры, в году произвёл т черной икры, полученной в аквакультурных хозяйствах [23].
В году в России было произведено около 45 т чёрной икры [25] [21] [26]. По данным на год, в в Китае существует 12 рыбоводческих хозяйств. Есть статистика по трём из них.
Иран прогнозировал, что производство чёрной икры рыбоводческими хозяйствами в году превысит одну тонну [27] , а в году будет произведено до 3 тонн [28]. По данным на весну года, легальное производство чёрной икры и осетрины в России осуществляло десять аквакультурных хозяйств, крупнейшие из которых — РТФ «Диана» «Беловодье», Вологодская обл.
Производство чёрной икры в Саудовской Аравии на предприятии «Caviar Court food processing» пригород Даммама достигает шести тонн в год. Икра поставляется в том числе в Россию и страны СНГ [31]. В Израиле осетровые разводятся искусственно в кибуце Дан ферма «Карат Кавьяр» с года в объёме около четырёх тонн в год [15]. Проектная мощность рыбоводной зоны предприятия составляет тонн товарной рыбы и 5 тонн пищевой икры в год [32].
С года в торговой сети России разрешена продажа только чёрной икры, полученной в лицензированных аквакультурных хозяйствах [33]. Цены зависят от вида икры и существенно различаются на российском и европейском рынках.
.jpg)
Самая ценная — белужья икра. На московских продуктовых рынках на 31 декабря года граммовая банка белужьей икры стоила в среднем 50 рублей. В феврале года на масленицу на московских рынках граммов осетровой черной икры стоили 15 рублей, граммов белужьей икры — 35 рублей. После запрета на вылов каспийского осетра, основная часть икры на рынках развитых стран поставляется фермами искусственного разведения осетровых, крупнейшими из которых являются Sterling Caviar США и Exmoor Caviar Великобритания.
Широко распространена нелегальная добыча чёрной икры. За 15 лет с по годы поголовье осетровых рыб в Каспийском море уменьшилось в 38,5 раз [9]. Пропуск производителей осетровых на волжские нерестилища после зарегулирования стока реки в среднем составлял тыс. В году он снизился до ,4 тыс. В — годах действовал запрет на экспорт чёрной икры в рамках Конвенции по международной торговле вымирающими видами дикой фауны и флоры , для спасения популяции осетровых в Каспийском море.
Россия, Казахстан, Туркменистан и Азербайджан прекратили экспорт икры, но не перестали осуществлять её распространение на внутреннем рынке.
Браконьерская добыча в этих странах в 10 — 12 раз превышала легальные объемы добычи. Единственное исключение было сделано для Ирана. С года Конвенция вновь разрешила экспорт. Так, для России была выделена годовая квота на экспорт 23,5 тонн чёрной икры. С года запрещён промысел всех видов осетровых в Волжско-Каспийском и Азово-Черноморском рыбохозяйственных бассейнах России [39]. В соответствии с решением Комиссии по водным биоресурсам Каспийского моря, коммерческий промысел осетровых в Каспии для всех прикаспийских государств запрещён с года сроком на 5 лет [40] , запрет продлен в году [10].
Материал из Википедии — свободной энциклопедии. У этого термина существуют и другие значения, см. Основная статья: Синтетическая икра. Текст содержит много маловажных , неэнциклопедичных или устаревших подробностей.
Пожалуйста, улучшите статью в соответствии с правилами написания статей. Получение икры у осетровых с сохранением жизни производителей рус. Архивировано 31 марта года. ФГУ «Севкаспрыбвод». Дата обращения: 15 ноября Если это натуральный продукт, вода в стакане станет чуть мутнее, а икринки не размягчатся и не растворятся в воде.
Поэтому следует тщательно осматривать товар, покупать только у проверенных продавцов качественного рыбного продукта. Отзывы в интернете, в социальных сетях помогут сделать правильный выбор.
Ваш адрес email не будет опубликован. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Skip to navigation Skip to content. Наш консервант. Какая рыба имеет черную икру Пожалуй, вопрос, какая рыба имеет черную икру, беспокоит множество людей, которые любят наслаждаться рыбными деликатесами. Перечислим, в какой рыбе черная икра: Осетр — из этой рыбы получают наиболее востребованную икру черного цвета.
Она продается по сравнительно невысокой стоимости, обладает выраженными вкусовыми особенностями. Несмотря на морской привкус, ее предпочитают большинство людей.
Белуга — икра из-за этой огромной рыбы является деликатесом. Содержит наибольшее количество полезных витаминов и микроэлементов. Гурманы предпочитают именно эту икру, ведь, по их словам, она имеет ореховый привкус и полное отсутствие аромата рыбы.
Кавиар из этой пресноводной рыбы рода белуг редок. Ее регулярное употребление восполняет потребность организма в полезном холестерине, укрепляет нервную систему, улучшает работу печени, улучшает внешний вид ногтей и волос. Чтобы решить, какая черная икра лучше, нужно ориентироваться на степень солености и способ обработки сырья. Одни сорта вымачиваются в солевом растворе, другие — пересыпаются солью и подсушиваются.
Это влияет на вкусовые и эстетические качества продукта, и на его стоимость. Профессиональные заготовщики выделяют шесть степеней зрелости готовой к употреблению икры. Чем она мельче — тем ниже степень зрелости. Качественный зернистый продукт делают из сырья четвертой стадии, а дешевую ястычную — из сырья второй стадии. Чтобы купить продукт, подходящий по вкусу, нужно знать породу рыбы, из которой была добыта икра.
Они отличаются калорийностью, а пищевая ценность при этом почти одинаковая:. Коричневатая или желтоватая, икринки мелкие, с сильным морским вкусом. Самая пресная — всего ккал на г. Мелкозернистая, упругая, черного цвета. Имеет тонкий аромат и нежный вкус, имеет около ккал на г.
Самая вкусная и питательная. Имеет тонкий ореховый привкус, цвет темно-серый, с серебристым отливом. Калорийность высокая — почти ккал. Самый дорогой продукт производит белуга. Ее цена зависит от высокой пищевой ценности и от сложности добычи сырья.
Белуга водится только в море, и спрос на нее превышает предложение. Может достигать длины до 6 м. Обитает в северных морях, весной заходит в реки на нерест, чтобы после снова вернуться в море.
Эта крупная рыба — рекордсмен по откладыванию икры, одна самка может произвести больше кг. Весит не более 30 кг, но считается ценной породой рыб, поскольку производит вкусный питательный продукт.
Бесконтрольный отлов шипа в дикой природе запрещен. Некрупная деликатесная рыба. У стерляди нерест начинается с седьмого года жизни. Взрослая рыба производит вкусную, но клейкую икру, из-за этого ее стоимость снижается.
Считается, что продукт, добытый из дикой рыбы вкуснее, но это не так. Особи, выращенные в рыбном хозяйстве, ничем не отличаются от своих морских собратьев, а их икра такая же полезная и вкусная.
Частная добыча икры запрещена: нет других легальных способов получения сырья, кроме создания рыбоводческого хозяйства или вылова рыбы в акватории по специальному разрешению.
Первый способ добычи сырья — «доение». Яйцеводы, заполненные икринками, подрезают, самки при этом остаются живы и могут быть использованы для повторного забора сырья. Второй способ — «кесарево сечение». Рыб умервтляют и вскрывают брюшину. Этот процесс трудоемкий и требует постоянного выращивания нового поголовья рыб.
