Засолка рыбы для горячего копчения
Перед тем, как приступать к приготовлению маринада для рыбы в коптильне, останется лишь обсушить тушки и промокнуть их бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки воды. Я хотел бы поделиться одним из таких секретов. Приправы и специи для горячего копчения. Этот способ приготовления рыбы выбрал для себя по ряду причин.
Существуют сотни рецептов маринада для копчения рыбы в коптильне горячего копчения.
Но есть ряд общепринятых правил, которых необходимо придерживаться всегда:. Если под рукой нет, к примеру, соевого соуса, его можно заменить молотым перцем, соком лимона и майонезом, разбавленным водой. Вместо различных прованских трав можно использовать привычную нам петрушку и укроп. Рассмотрим 3 рецепта маринад для копчения рыбы в коптильне горячего копчения. Все они просты в реализации и с ними справятся даже новички. На тушку весом 1 кг понадобится мл чистой воды, шт.
Воду необходимо вскипятить, добавить соль, положить лавровый лист, перец. Оставить минимум на 20 минут. Затем процедить и остудить. Этот маринад для рыбы в коптильне подойдет для: скумбрии, леща, карпа и прочих видов.
Все готовится следующим образом: с цитрусовых снимают кожуру, очищают от светлых частиц, нарезают на небольшие куски. Лук очищают от верхних частей, моют, крупно нарезают. Вода доводится до кипения, в нее добавляют сахар с солью, перемешивают до полного растворения.
Затем добавляют все остальные ингредиенты и лавровый лист. Необычный вариант маринада скумбрии и прочих сортов для горячего копчения в коптильне. Зубчики чеснока измельчают, мяту нарезают на мелкие частицы, помещают их в кефир, вносят сахар, соль, перец, масло. Перемешивают все до однородного состояния. Тушки тщательно промазывают полученной смесью, помещают в емкость, добавляют остатки рассола, оставляют на 6 часов в место с температурой не более градусов.
Человеку свойственно бояться и переживать, что что-то пойдет не так, если он попробует приготовить ранее «не испытанный» рецепт. Но только пробуя и ошибаясь, можно добиться новых вкусов продуктов. Уложив рыбу, осторожно заливают в посольную емкость охлажденный солевой раствор. Рыбу укладывают рядами кожной стороной вниз, равномерно посыпая солью, и выдерживают для просаливания от 30 мин до 1 часа.
Рыбу равномерно посыпают пряностью и выдерживают для просаливания в течение часов. После соления, рыбу не промывая, отправляют на копчение. Соление на скорую руку Рыбу потрошат и удаляют жабры.
Внешнюю сторону рыбы обильно посыпают солью и дают ей впитаться в течение 10 — 20 минут. Соль постепенно растворяет слизь, после чего слизь вместе с солью удаляют с поверхности рыбы.
Если слизь не удалить, то рыба не примет нужный цвет при копчении. Внутреннюю часть рыбы приправляют и дают впитаться несколько минут. Готовую рыбу отправляют на копчение. Ваш адрес email не будет опубликован. Мужиками для мужиков.
Как засолить рыбу для копчения. Засолка сухим способом. Простой метод чистки и разделки рыбы. Холодное копчение красной рыбы. Рыба горячего копчения, в коптильне Браво, на костре, сиг, ленок,.
Привет друзья, в этом видео хочу поделиться с вами некоторыми секретами домашнего копчения, в этом видео я покажу как на мой взгляд правильно засолить и правильно закоптить рыбу горячего копчения, расскажу Как солить рыбу для холодного копчение. Засолка и холодное копчение красной рыбы в домашних условиях это возможно,.
Рыбачим и Готовим с Роман Борисовичем. Как солить и готовить рыбу к холодному копчению. Олег Иванович. Люблю копченую рыбу. Много публикаций в интернете о копчении рыбы. Несколько лет уже занимаюсь этим хобби и могу поделиться с желающими некоторыми хитростями. Начну по порядку. В основном готовлю рыбу горячего копчения. Этот способ приготовления рыбы выбрал для себя по ряду причин.
Самая главная — относительная быстрота приготовления. Вкусную копченую рыбу можно приготовить всего за пару часов. А очень вкусную за часов. Для горячего, да и холодного копчения подходит свежая рыба. Желательно крупная и жирная. Чем рыба крупнее, тем меньше у нее маленьких костей, тем приятнее будет ее кушать.
Очень быстрое приготовление рыбы горячего копчения. Берем леща, карпа или линя, или всего другого, чего попалось на удочку в водоеме и готовим для горячего копчения. Желательно, чтобы рыба была еще живой.
Если не живая, то времени от ее гибели должно пройти не очень много. Мертвая рыба очень быстро портится, особенно летом. Если вы не готовите блюдо на свадьбу, то не следует брать целое ведро рыбы.
Достаточно для компании по одной, ну по две рыбины весом от грамм до 1 килограмма на каждого человека. Рыбу я, лично, потрошу, но чешую не снимаю, головы не отрезаю. Далее — промываю в большом количестве воды, чтобы рыбина была абсолютно чистой и имела привлекательный внешний вид. Битых, раненых рыб не беру никогда. Они не вызывают аппетита в силу неэстетического их внешнего восприятия. Чистую рыбу и сверху и внутри натираю смесью специй: соль 1 ч. При натирании специями крупной рыбы с боков делаю небольшие надрезы, чтобы специи быстрее проникли в мякоть и пропитали ее.
Оставляю рыбу для просушки и пропитки на 1, часа, предварительно выложив ее на чистую хлопчатобумажную материю. На салфетку выкладывать не рекомендую, так как она развалится и потом к рыбе прилипнет. Коптильню использую стандартную из нержавейки объемом около 40 литров, в которую рыбу можно уложить в два этажа на две полки.
На дно коптильни высыпаю 0,5 кг ольховой щепы. Щепу можно самому заготовить, но я беру в магазине готовую. Щепу смачиваю 0,5 стакана воды, чтобы она при копчении не воспламенилась. Рыбу на полки укладываю в один ряд, чтобы тушки между собой не соприкасались. На решетки предварительно выкладываю смоченную в подсолнечном масле ткань, чтобы рыба не прилипла к решеткам и не сильно покрывалась продуктами копчения.
Коптильню закрываю крышкой.
