Блюда кавказской кухни, Кавказская кухня - рецепты высокой кухни на kuban-collector.ru
Хычин — тонкая лепешка из дрожжевого теста, которая обжаривается с двух сторон на сухой сковороде без масла, они смазываются сливочным маслом после приготовления. Подготовьте ингредиенты Нарежьте баклажаны вдоль на тонкие ломти. Кухни мира Кухни континентов Азиатская африканская европейская кухня Океании североамериканская центральноамериканская южноамериканская. Либжа из курицы по-черкесски. Сушёный укроп - 1 ст.
В языческие времена ашрык у адыгов символизировал хороший урожай. Когда Северный Кавказ стал исламским, блюдо начали массово готовить в день Ашура — важнейший день календаря для всех мусульман. В Коране сказано, что в этот день на Земле появился первый человек. Ашрык — питательный суп из белой кукурузы, красной фасоли, перловой крупы, риса, пшена и булгура.
Дополнительные ингредиенты: молоко, масло, перец чили, тимьян, марена. К столу вместе с ашрыком обязательно подают адыгейский сыр.
Сациви — национальный грузинский соус, который при добавлении дополнительных продуктов превращается в полноценное блюдо.
В классическом варианте сациви готовят только с индейкой. Закуска сациви состоит из двух ингредиентов — самого соуса и «наполнения». Вместо классической индейки повара могут использовать разные продукты. Существуют рецепты сациви из курицы, рыбы и даже вегетарианские версии — с баклажанами и цветной капустой. К закуске принято подавать хлеб из кукурузной муки чади на маленьких тарелках.
Подобные звуки слышатся, когда ингредиенты шкворчат на раскаленной сковородке и на финальной стадии приготовления, во время заливания чыхыртмы яйцами. Чыхыртма стала частью дагестанской, турецкой и армянской культур. Версий традиционного блюда много, но классический рецепт — чыхыртма из курицы.
Мясо птицы обжаривается, а потом медленно тушится в бульоне с соком лимона, специями, луком и яйцами. Получается томленая, очень нежная и сочная курица в суфле из яиц и лука. Чыхыртма стала частью лакской, турецкой и армянской кухонь.
В Азербайджане ее обычно подают как гарнир к плову, но иногда и как самостоятельное блюдо. Вместо курицы нередко кладут стручковую зеленую фасоль, баранину и помидоры, баклажаны, шпинат и щавель. В Грузии рассказывают, что аджапсандал придумали сотни лет назад местные пастухи. Блюдо помогало пастухам утолять голод во время работы на пастбищах.
Сегодня аджапсандал готовят в виде овощного соте, рагу или густого супа. Иногда добавляют сыр или мясо особенно часто — в Армении. Неизменными остаются два ингредиента — сладкий болгарский перец и запеченные баклажаны. Пахлава — восточная сладость в виде пропитанного маслом и сиропом слоеного пирога с начинкой из растертых орехов, сахара и кардамона.
Ее готовят из тонко раскатанных листов теста. В классическом рецепте фигурируют орехи и мед, но сейчас в десерт добавляют и другие ингредиенты — например, фрукты или шоколад.
Пахлава бывает разных видов: медовая, сухая и асаби воздушные рулетики. Суп готовится из желтого болгарского перца, курицы, лука, картофеля, моркови, сливок, чеснока и овечьего сыра. Секрет толона, по мнению осетин, — в курице, которая должна быть домашней. Сердцевину перца не удаляют, семечки не вытаскивают их убирают из супа потом.
Чеснок тоже используется полностью — с самой острой частью. Его нужно есть только горячим: в процессе остывания масса густеет. Подают толон с кинзой и сладким красным перцем. Некоторые повара готовят толон иначе: не добавляют сливки, но увеличивают количество сыра и затягивают суп в казане до загустения. Гастротур «Лезгинские каникулы» — возможность прикоснуться к древним традициям кавказской кухни, попробовать настоящие афары, хинкал, цкен и довгу и даже научиться их готовить под руководством местного повара.
Участники путешествия заглянут в самые удаленные селения Южного Дагестана и совершат восхождение на гору — чтобы не просто вкусно поесть, но и прочувствовать атмосферу этих мест. В нашей коллекции есть и другие туры на Кавказ — с трекингом, конными прогулками, поездками на джипах, катанием на горных лыжах и другими активностями.
Надеемся, вы найдете путешествие себе по душе! Оставьте свои контакты — и мы свяжемся с вами в ближайшее время. Заметили ошибку или неточность? Топ мест в России, куда поехать на Новый год и Рождество. Куда поехать в октябре: выбор редакции. Куда поехать в России зимой на отдых.
Фильмы и книги про Чечню. Фильмы и книги про Северную Осетию. Фильмы и книги про Ингушетию. Меня зовут Ира, я главред журнала RussiaDiscovery. Здесь мы пишем о путешествиях: своих и ваших.
Делимся рекомендациями фильмов и книг. Рассказываем, как провести время в самых отдаленных уголках России и многое другое. Подпишитесь на еженедельную рассылку, чтобы первыми узнавать о наших новинках, акциях, мероприятиях. Нажимая кнопку вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных. Главная Журнал 15 необычных блюд Кавказа. Идеи путешествий Антон Полтавченко Пишет о еде и архитектуре.
Цкен Пирог цкен цкан — национальное блюдо народов Южного Дагестана рутульцев, агулов, табасаранцев, лезгин. Довга Кисломолочный всесезонный суп, жемчужина азербайджанской кухни, эликсир долгожителей — названий у довги много. Хинкал Хинкал не путать с хинкали — популярное на Кавказе блюдо из кусочков теста, вареного мяса и бульона. Курзе Курзе — это блюдо дагестанской кухни, внешне напоминающее пельмени или манты. В одном только Дагестане известны сразу несколько рецептов: — с требухой, выдержанной в уксусе, или мясом; — с мясом, горской колбасой, яйцами и творогом; — с яйцом, зеленым луком, молоком и жареным курдюком; — с яйцом и молоком; — с начинкой из мясного фарша, который приправлен уксусом из молочной сыворотки.
Отправляя данные, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Чиргин Чиргин — лезгинский омлет из яиц и растений, который до сих пор могут готовить прямо в поле, на импровизированном мангале жаровне. Осетинский пирог Считается, что прообразом осетинских пирогов были пироги скифов и сарматов — кочевников, предков осетин.
Мёрезе Мёрезе — постоянный участник фестивалей, посвященных истории кавказской кухни. Дзыкка Осетинская дзыкка обросла легендами и стала частью народного фольклора. Ашрык В языческие времена ашрык у адыгов символизировал хороший урожай.
Сациви Сациви — национальный грузинский соус, который при добавлении дополнительных продуктов превращается в полноценное блюдо. Аджапсандал В Грузии рассказывают, что аджапсандал придумали сотни лет назад местные пастухи.
Пахлава Пахлава — восточная сладость в виде пропитанного маслом и сиропом слоеного пирога с начинкой из растертых орехов, сахара и кардамона. Над статьей работали. Антон Полтавченко. Елизавета Строгальщикова. Эжена Быкова. Идеи путешествий Кавказ. Поможем спланировать путешествие Оставьте свои контакты — и мы свяжемся с вами в ближайшее время.
Оставить заявку Отправляя данные, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Напишите нам. Смотрите также Все статьи. Топ мест в России, куда поехать на Новый год и Рождество Куда поехать в октябре: выбор редакции Куда поехать в России зимой на отдых 8.
Фильмы и книги про Чечню 2. Фильмы и книги про Северную Осетию 2. Фильмы и книги про Ингушетию 2.
Ира Москвитина Главный редактор. Оставьте номер телефона и мы обязательно свяжемся. Позвонить нам Написать в WhatsApp. А еще на кавказском столе всегда много зелени: от укропа и петрушки до эстрагона и чабреца.
Блюда из мяса, рыбы и овощей непременно заправляют перцем, чесноком и пряностями. В грузинской кухне особое место занимают соусы: кисловатый ткемали, чахохбили с пассерованным луком, аджика из красного перца. Настоящий шедевр национальной кухни Кавказа — хмели-сунели с целым букетом ароматных приправ. Десерты на Кавказе тоже отменные. Засахаренные орехи, козинаки и чурчхела, щербеты и рахат-лукум , печеное тесто с орехами шекербура, пахлава с грецкими орехами или фисташками, нежное рассыпчатое печенье шакер-чурек — о каждой из этих сладостей ходят легенды.
А пеламуши! Ни один крупный праздник в Грузии не обходится без этого лакомства. В разных регионах его готовят из сока красного или черного винограда, а на свадьбу — из белого, как символ чистоты невесты. Знаковые блюда кавказской кухни.
Сытные, сочные и аппетитные блюда, приготовленные по самобытным рецептам, дарят невероятные вкусовые ощущения. Хинкали, сациви, долма, шурпа и кебабы востребованы далеко за пределами Кавказа.
Как и традиционный грузинский пирог хачапури, который можно приготовить по-мергельски , по-аджарски или по-имертински — как большую лепешку с сырной начинкой. Нельзя не упомянуть о гурули гвезели — рождественских грузинских пирожках в форме полумесяца с начинкой из вареных яиц и сыра.
Об армянском хурджине в переводе означает «сумка-узелок» — лаваше с ягнятиной, овощами и зеленью. Об азербайджанском вегетарианском супе довга на основе кисломолочных продуктов.
