Чай из ежевичных листьев, Листья ежевики: полезные свойства
Об эффективности ферментации листьев ежевики существуют противоречивые мнения. Болгарские медики наряду с ягодами назначают отвар листьев 6—10 г на 0,5 л кипятка при поносе, гастритах и желудочных кровотечениях. Ежевичный чай с приятным терпким вкусом известен как общеукрепляющее средство, полезен от простуды. К ним относят ежевику кавказскую R.
Ягоды оказывают противовоспалительный, жаропонижающий эффект, укрепляют стенки кровеносных сосудов, нормализуют работу ЖКТ. Кроме того, плоды используют при диабете, воспалении суставов. Ежевичный чай с приятным терпким вкусом известен как общеукрепляющее средство, полезен от простуды.
Среди полезных свойств листьев: антисептическое, ранозаживляющее, вяжущее, потогонное, успокаивающее, обезболивающее действие. Настои и отвары на их основе используют при воспалительных процессах полости рта, ангинах, простудах.
Для лечебных целей собирают только молодые листья, именно в них содержится максимальная концентрация полезных веществ. Сок из ягод и молодых листьев дает хороший эффект при лечении дыхательных путей, гинекологических заболеваниях, оказывает общеукрепляющее действие, способствует снижению стресса. Основными противопоказаниями к употреблению ежевики являются индивидуальная непереносимость и аллергия. Надо проявлять осторожность в употреблении ягоды, а также напитков на ее основе людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, почек.
Чай из ягод, листьев, корней ежевики, как и любой другой напиток на основе лекарственных растений, нельзя принимать постоянно и бесконтрольно. Перед применением в лечебных или профилактических целях надо проконсультироваться с врачом. Используя сборы, обратить внимание на противопоказания всех входящих в состав компонентов.
Плоды, заварку, цедру сложить в заварочный чайник. Залить горячей водой, накрыть крышкой, настаивать 5 — 7 минут. Подавать с медом или сахаром. Если для рецепта взяты свежие ягоды, их надо сначала немного размять ложкой, чтобы дали сок.
Замороженные предварительно размораживают при комнатной температуре. Половину выпить за часа до сна. Оставшуюся через 2 часа, перед сном.
Можно добавить немного меда. Это может пригодиться: Рецепты чая с черникой. Ароматный и полезный чай из листьев ежевики получится, если заварить любимый сорт зеленого или черного чая без ароматизаторов и добавок , добавив к нему несколько ежевичных листьев.
Заваривать 3- 5 минут. Еще один вариант: 2 ч. Через 5 минут полезный настой готов. Можно использовать для заварки горсть свежих листьев, но из сухих настой получается более насыщенным и душистым. Листья с чаем сложить в заварочный чайник. Затем их быстро сушат в духовке или русской печи при температуре По другому способу ферментации свежие листья помещают в закрытый сосуд, где они находятся до тех пор, пока не увянут, после чего их запаривают без воды до почернения и высушивают на воздухе.
Применяемый в годы Второй мировой войны способ приготовления чая из листьев ежевики предусматривал 6-часовое завяливание свежих листьев, перетирание завяленных листьев и ферментацию их в течение ч или двухстадийное томление — сначала при температуре Об эффективности ферментации листьев ежевики существуют противоречивые мнения. По утверждению некоторых авторов, ферментация ежевичных листьев не оправдана, так как следует всячески стремиться к тому, чтобы сохранить в растении как можно больше действующих веществ, избегая всякой обработки, способствующей полной или частичной утрате витаминов, фитонцидов и других ценных веществ.
По немецкому способу части ежевичного куста листья, стебли, усики измельчают и обрабатывают во влажном состоянии при повышенной температуре в течение времени, пока сырье не примет коричневый цвет, после чего влагу отбирают и на листья воздействуют аммиаком до приобретения им темного цвета.
Далее массу высушивают, в процессе чего отделяется аммиак. С целью более детального изучения вышеуказанных вопросов были проведены широкие исследования для установления химического состава ежевичного листа и разработки оптимальных параметров его переработки на фиточайные продукты. Опыты проводили в гг. Для исследования использовали 6-листные побеги к.
При выполнении работы устанавливали массу составных частей побега по следующей методике: побегов ежевики разделяли на отдельные листья и стебель, определяли общую массу отдельных фракций и далее вычисляли массу отдельных элементов.
Определения проводили в кратной повторности. Определяли также влажность, содержание экстрактивных веществ и фенольных соединений. Полученные результаты показаны в табл. Было установлено, что сравнительно высокая влажность — у второго и третьего листа, низкая — у почки и первого листа. Низкое содержание влажности в почке ежевичного листа объясняется биологической ролью последней, так как она непосредственно связана с образованием плода, поэтому в ней энергично накапливаются питательные вещества, необходимые для роста плодов.
Ежевичный лист характеризуется достаточным содержанием экстрактивных веществ. Самое высокое содержание экстрактивных веществ отмечается в стебле, что хорошо согласуется с отмеченной закономерностью в чайном листе, но в отличие от чая почка и первый лист ежевики выделяются самой низкой экстрактив-ностью.
В ежевичном листе было установлено высокое содержание фенольных соединений, которых по абсолютной величине больше, чем в чайном листе. Характер накопления фенольных веществ по отдельным частям ежевичного побега аналогичен динамике содержания водорастворимых экстрактивных веществ: самое низкое содержание в стебле, далее идут почка, первый и шестой лист.
Была изучена сезонная динамика вы-шеотмеченных веществ в период вегетации ежевичного побега рис. Низкая влажность ежевичного побега регистрируется в начале и конце вегетации. В общей картине отмеченная динамика идентична динамике распределения влаги в трехлистном чайном побеге по месяцам с той разницей, что максимум содержания ее в чайном листе в большинстве случаев приходится на август.
Данной динамикой влажности объясняется характер изменения экстрактивных веществ и фенольных соединений. Известно, что из многочисленных групп природных фенольных соединений наиболее важны флавоноиды антоцианы, флавоны, катехины, флавонолы и др.
При этом они самые широко распространенные в природе фенольные соединения. Цель нашей работы состояла в изучении качественного состава катехинов и лейко-антоцианов, так как именно эти группы флавоноидов характеризуются наиболее высокой биологической активностью. Экстракты объединяли, фильтровали и упаривали под вакуумом при Водный ос-. Далее флавоноиды экстрагировали этилацетатом, объединяли и упаривали под вакуумом досуха, до получения аморфной массы.
С целью изучения качественного состава суммарный препарат флавоноидных веществ фракционировали на колонке полиамидного сорбента. Для этого 15 г препарата растворяли в дистиллированной воде, добавляли полиамидный сорбент до получения густой массы. Фракции отбирали по 30 мл. Контроль процесса элюции для катехи-нов и лейкоантоцианидов осуществляли ванильным реактивом, а фенолов — ультрафиолетовым светом и А1С После разделения суммарного препарата флавоноидных веществ были получены три фракции, двумерные хроматограммы которых даны на рис.
Она состоит из пяти веществ табл. Остальные три после обработки их раствором А1С13 имеют зеленую и желтую флуоресценцию в УФ-свете и, следовательно, принадлежат к флавонолам. Она состоит из четырех веществ, три из которых после обработки А1С13 имеют в УФ-свете желтую флуоресценцию, четвертое окрашено в зелен-ный цвет и относятся они к флавонолам.
Она содержит шесть веществ, из которых четыре по реакциям с ванилиновым реактивом и я-толуолсуль-фокислотой относятся к лейкоантоциани-динам, а остальные два — к флавондиолам. Количественный состав препарата исследовали денсиметрическим методом. Применяли синий светофильтр с максимумом пропускания света нм. Площади, очерченные кривой поглощения, измеряли планиметром.
Двумерные хроматограммы фракций. Из данных, представленных в табл. Состав флавоноидов также различен. Основную часть флавоноидов во всех элементах ежевичного побега составляют лейкоантоцианидины, наибольшее их количество содержится в м листьях, в них же отмечается максимальное накопление катехинов и флавонолов. Высокое содержание флавоноидных веществ в ежевичном побеге и характер количественного изменения за период вегетации указывают на их активное участие в обмене веществ растительной клетки [7, 8, 9].
Из многочисленных химических веществ чайного листа в производстве чая большую роль играют белковые вещества и аминокислоты. Белки — самые сложные и важные из всех соединений, содержащихся в живых организмах. Они служат основой структуры и функции организмов, так как, с одной стороны, составляют основную массу протоплазмы, а с другой — все ферменты, являющиеся белковой структурой, играют главную роль в процессах обмена веществ.
С учетом важности белковых веществ и аминокислот при производстве чая мы провели исследования по определению их в составе ежевичного листа табл. Как видно, содержание белков в начале вегетационного периода больше, чем в конце, одновременно минимум их содержания приходится на середину периода вегетации, который совпадает с максимумом накопления свободных аминокислот в ежевичном побеге. С применением метода хроматографии на бумаге нами идентифицированы 11 аминокислот и установлены их количественные содержания табл.
Следует отметить, что из 11 идентифицированных аминокислот пять являются незаменимыми гистидин, аргинин, мети-онин, лейцин и валин.
Если принять во внимание, что гистидин — незаменимая аминокислота для роста младенцев и учесть отсутствие в ежевичном листе сильнодействующего кофеина, то представляется хорошая возможность для широкого использования ежевичного чая в качестве диетического и детского питания. Во второй части работы предполагалось установить технологические регламенты переработки ежевичного листа на.
На базе проведенных лабораторных и производственных экспериментов разработаны оптимальные параметры производства из ежевичного листа чаеподобных продуктов [9, 10, 11, 12]. Результаты представлены в табл.
На основе проведенных исследований можно заключить, что разработанные оптимальные параметры позволяют достичь высокого технологического эффекта как по органолептике производимых продуктов, так и их химическому составу на существующем оборудовании для переработки чая без каких-либо дополнительных капитальных затрат. Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений СССР. Хидашели Ш. Лекарственные растения лесов Грузии — Батуми.
Гулуа К.
