Кипрей чай ферментация, Иван-чай (кипрей): лечебные свойства кипрея и уникальность
![Кипрей чай ферментация](https://kuban-collector.ru/wp-content/themes/mh-magazine-lite/images/durej.jpg)
Изменить Да, всё верно. Сок чайных листьев вступает в реакцию с кислородом, и под действием микроорганизмов, которыми насыщены листья, начинается брожение. Второй чай настаивается уже 15 минут, он получается ароматнее первого. Вход Регистрация. Иван чай листовой "Карельский" Иван-чай листовой Карельский является традиционным русским чаем, он полезен при
Продукция, созданная ради пользы. Главная Блог Статьи. О здоровье. Один из самых интересных и важных этапов заготовки иван-чая: ферментация. Можно ли обойтись без этого загадочного процесса? Ферментация — это окисление чайного листа. Сок чайных листьев вступает в реакцию с кислородом, и под действием микроорганизмов, которыми насыщены листья, начинается брожение.
После нее лист иван-чая обретет свойства, присущие классическим чаям: появится выраженный цвет настоя, вкус и запах. От времени брожения чая зависит его вкус и аромат: 1.
![Иван чай (Кипрей)](https://menunedeli.ru/wp-content/uploads/2015/07/48/itog-ivan-chaj.jpg)
Легкая степень — часов. Начинает проявляться фруктово-цветочный запах. Слой листьев накладывают высотой от 3 до 5 см.
![Ферментация иван чая](https://shop.samovartime.ru/image/catalog/blog_images/kak-fermentirovat-ivan-chaj-kak-jeto-sdelat-v-domashnih-uslovijah/fermentacia-ivan-chaya-1024x686.jpg)
Полотенце скручивают в трубку и разминают руками в течение 30 минут. За это время листья деформируются и выделят сок. Далее полотенце заматывают в полиэтиленовый пакет и на несколько часов помещают в темное место. Приготовленные таким способом листья приобретают нежный фруктовый аромат. Ферментация листьев иван-чая в стеклянной банке — самый простой и доступный метод.
Подвяленные листья скручивают в трубочки или прокручивают в мясорубке. Далее их помещают в стеклянную банку.
В банке листья утрамбовывают до тех пор, пока не появится сок. После этого банку закрывают сверху влажной хлопчатобумажной тканью и на 36 часов помещают в темное помещение.
После окончания ферментации листья просушивают в духовке. Ферментация прокрученных через мясорубку листьев кипрея позволяет придать чаю различные вкусы и ароматы.
Для придания чаю оригинального вкуса при перемалывании к кипрею дополнительно добавляют листья смородины, малины и земляники, придающие сбору аромат лесных ягод. Измельченные листья перемешивают, укладывают в стеклянную банку, тщательно утрамбовывают, закрывают хлопчатобумажной тряпкой и оставляют в темном месте для ферментации. Оборудование для ферментации иван-чая На фабриках для ферментации кипрея используют оборудование для ферментации чая.
Установка для ферментации иван-чая состоит из следующих блоков: Конструктивно установка представляет собой высокий стеллаж с ящиками, обшитый со всех сторон металлическими листами из стойких к коррозии нержавеющих или алюминиевых сплавов. Стеллаж может быть разделен на несколько отдельных изолированных отсеков. В каждом из них может созревать свой сорт чая. Стенки стеллажа полые.
Внутри них установлены ТЭНы электрических обогревателей и распылители опрыскивателей. Для сбережения электрической энергии между стенками закладывают толстый слой утеплителя. В нижней части стеллажа установлена система вентиляции. К внутренней поверхности стеллажа прикреплены направляющие для установки ящиков.
В небольшие аппараты для ферментации ставят 3 — 5 лотков, внутри больших станций для ферментации находится 20 — 30 поддонов для листьев. Ящики изготовлены из нержавеющей стали. Дно лотка закрыто сеткой. Далее растительная масса помещается в контейнеры, которые плотно закрываются приблизительно на сутки. Именно с этого момента начинается ферментация листьев.
Чтобы получить правильный результат, нужно знать, когда именно остановить процесс ферментации.
![Иван-чай ферментированный](https://здоровье-природы.рф/image/catalog/Dly statey/Ivan Chay/Иван Чай (5).jpg)
Чем больше промежуток времени пройдёт от момента запуска бродильных процессов до их остановки, тем более ферментированным будет считаться чай. Сушка сырья при высоких температурах в сушильных шкафах останавливает ферментацию.
Полезные свойства чая при ферментации Иван-чая не исчезают, а немного изменяются. Наш Иван-чай проходит ферментацию в течении 24 часов, в результате чего получается очень вкусный и ароматный напиток насыщенного цвета. По вкусу напоминающий сочетание дикой груши и яблока-антоновки.
Купить с доставкой вкусный и полезный ферментированный Иван-чай вы можете в нашем интернет-магазине «Вологодский Иван-чай». Правила Оплата Доставка Вопрос-ответ О компании Вход Регистрация. Будьте всегда в курсе! Где купить Русский иван-чай по Акции со скидкой.