Кипрей чай ферментация, Иван-чай (кипрей): лечебные свойства кипрея и уникальность
Изменить Да, всё верно. Сок чайных листьев вступает в реакцию с кислородом, и под действием микроорганизмов, которыми насыщены листья, начинается брожение. Второй чай настаивается уже 15 минут, он получается ароматнее первого. Вход Регистрация. Иван чай листовой "Карельский" Иван-чай листовой Карельский является традиционным русским чаем, он полезен при
Продукция, созданная ради пользы. Главная Блог Статьи. О здоровье. Один из самых интересных и важных этапов заготовки иван-чая: ферментация. Можно ли обойтись без этого загадочного процесса? Ферментация — это окисление чайного листа. Сок чайных листьев вступает в реакцию с кислородом, и под действием микроорганизмов, которыми насыщены листья, начинается брожение.
После нее лист иван-чая обретет свойства, присущие классическим чаям: появится выраженный цвет настоя, вкус и запах. От времени брожения чая зависит его вкус и аромат: 1.
Легкая степень — часов. Начинает проявляться фруктово-цветочный запах. Слой листьев накладывают высотой от 3 до 5 см.
Полотенце скручивают в трубку и разминают руками в течение 30 минут. За это время листья деформируются и выделят сок. Далее полотенце заматывают в полиэтиленовый пакет и на несколько часов помещают в темное место. Приготовленные таким способом листья приобретают нежный фруктовый аромат. Ферментация листьев иван-чая в стеклянной банке — самый простой и доступный метод.
Подвяленные листья скручивают в трубочки или прокручивают в мясорубке. Далее их помещают в стеклянную банку.
В банке листья утрамбовывают до тех пор, пока не появится сок. После этого банку закрывают сверху влажной хлопчатобумажной тканью и на 36 часов помещают в темное помещение.
После окончания ферментации листья просушивают в духовке. Ферментация прокрученных через мясорубку листьев кипрея позволяет придать чаю различные вкусы и ароматы.
Для придания чаю оригинального вкуса при перемалывании к кипрею дополнительно добавляют листья смородины, малины и земляники, придающие сбору аромат лесных ягод. Измельченные листья перемешивают, укладывают в стеклянную банку, тщательно утрамбовывают, закрывают хлопчатобумажной тряпкой и оставляют в темном месте для ферментации. Оборудование для ферментации иван-чая На фабриках для ферментации кипрея используют оборудование для ферментации чая.
Установка для ферментации иван-чая состоит из следующих блоков: Конструктивно установка представляет собой высокий стеллаж с ящиками, обшитый со всех сторон металлическими листами из стойких к коррозии нержавеющих или алюминиевых сплавов. Стеллаж может быть разделен на несколько отдельных изолированных отсеков. В каждом из них может созревать свой сорт чая. Стенки стеллажа полые.
Внутри них установлены ТЭНы электрических обогревателей и распылители опрыскивателей. Для сбережения электрической энергии между стенками закладывают толстый слой утеплителя. В нижней части стеллажа установлена система вентиляции. К внутренней поверхности стеллажа прикреплены направляющие для установки ящиков.
В небольшие аппараты для ферментации ставят 3 — 5 лотков, внутри больших станций для ферментации находится 20 — 30 поддонов для листьев. Ящики изготовлены из нержавеющей стали. Дно лотка закрыто сеткой. Далее растительная масса помещается в контейнеры, которые плотно закрываются приблизительно на сутки. Именно с этого момента начинается ферментация листьев.
Чтобы получить правильный результат, нужно знать, когда именно остановить процесс ферментации.
.jpg)
Чем больше промежуток времени пройдёт от момента запуска бродильных процессов до их остановки, тем более ферментированным будет считаться чай. Сушка сырья при высоких температурах в сушильных шкафах останавливает ферментацию.
Полезные свойства чая при ферментации Иван-чая не исчезают, а немного изменяются. Наш Иван-чай проходит ферментацию в течении 24 часов, в результате чего получается очень вкусный и ароматный напиток насыщенного цвета. По вкусу напоминающий сочетание дикой груши и яблока-антоновки.
Купить с доставкой вкусный и полезный ферментированный Иван-чай вы можете в нашем интернет-магазине «Вологодский Иван-чай». Правила Оплата Доставка Вопрос-ответ О компании Вход Регистрация. Будьте всегда в курсе! Где купить Русский иван-чай по Акции со скидкой.
