Что такое фиш энд чипс, Фиш-энд-чипс — рецепт с фото пошагово. Как приготовить фишен чипс?
Мария Тюмерина. Обваляйте рыбу в сухарях. Неважно, как близко вы живете к закусочной фиш-энд-чипс: желание приготовить себе рыбу с картошкой фри может возникнуть где и когда угодно, поэтому хорошо бы знать, как правильно это сделать. Евреи обычно готовили peshkado frito перед субботой. Я считаю, что фрикадельки — это вещь, их любят и взрослые, и дети!
Что конкретно это будет: треска, пикша, навага, минтай или палтус, — решать вам. Главное — метод приготовления. Для начала сделайте 6-процентный солевой раствор для рыбы или просто добавьте 6 ст. Это 60 г на каждый литр, если вдруг вы захотите воспользоваться весами.
Такой соленад нужен для того, чтобы просолить филе и частично растворить мышечные волокна, которые рядом с солью лучше удерживают воду. Это, как вы понимаете, поможет в итоге блюду быть более нежным и сочным. Нарезанную рыбу положите в раствор на 15 минут. Если вам кажется, что этот шаг лишний, просто пропустите его. Но не забудьте посолить филе и вытереть его затем насухо салфетками. Теперь кляр. Сам по себе он нужен для того, чтобы защитить рыбу, пока она готовится в масле.
Выше я писал, что сефарды просто обжаривали ее в муке, но так она легко может пригореть. Кляр — это фактически следующий шаг на пути к защите нежного филе. Самый простой вариант — мука с водой, смешанные в такой пропорции, чтобы получилось вязкое, сметаноподобное тесто.
Именно оно подгорает, пока рыба готовится за счет пара, образующегося внутри. Раньше на кляр обращали немного внимания, ведь задачей было получить вкусное филе.
Сегодня мы точно знаем, что нежная хрустящая корочка — важнейший компонент любого блюда из фритюра. И конечно, мы не хотим, чтобы наш кляр просто подгорел. Нам нужен баланс правильных ингредиентов, чтобы получить идеальную текстуру. Для этого понадобится кондитерская мука в ней меньше белка, а значит, глютеновые связи будут образовываться не такие мощные, тут нам это только на руку , пиво оно с пузырьками, которые помогут кляру быть пышнее , водка не для аромата, а снова для текстуры — водка испарится раньше воды, создав суперхрустящую корочку , соль она уже для вкуса.
Сам рецепт прост: смешайте холодное пиво с водкой и солью, добавьте туда муку и все перемешайте. Самое сложное в домашних условиях — фритюр. Впрочем, сложность только в том, что на одно блюдо вам понадобится много масла, а его потом будет затруднительно израсходовать. Но пусть это вас не останавливает. В идеале, конечно, нужен термометр, но, если его нет, можно через какое-то время засунуть в емкость деревянную палочку и посмотреть на пузыри: если они идут, скорее всего, масло достигло нужной температуры.
Однако лучше все-таки прикупить кухонный термометр, они недорогие.
Дальше все просто. Берете кусок рыбы, опускаете в кондитерскую муку, стряхиваете лишнее, затем в кляр и сразу во фритюр. Обычно 3,5 минут достаточно для образования золотистой корочки. Используйте шумовку, чтобы вылавливать филе. Кладите его на салфетки, чтобы они забирали лишний жир. Когда приготовите всю рыбу, приступайте к картофелю фри. Посолите и поперчите по вкусу. В горячее масло добавьте горошек.
Обмойте холотной водой и обсушите бумажным полотенцем. Жарьте дольки в течение минут до тех пор, пока они не станут мягкими. Выньте из жира и обсушите. Еще раз обсушите и посыпьте каменной солью.
Сохраняйте теплыми до тех пор, пока готовите рыбу. Снять с ёмкости плёнку, хорошо перемешать кляр. Погрузить совершенно сухое филе в кляр, пока греется масло. Нагреть в другой большой сковороде арасисовое масло.
Проверить готовность масла к фритюру можно следующим образом:опустить кончик деревянной палочки в сковороду; если палочка начнёт притягивать пузырьки, масло готово к жарке. Достать филе из кляра и обжарить минуты.
Достать рыбу шумовкой, перенести на кухонную бумагу, чтобы она впитала излишек жира и подать с картофелем и ломтиками лимона. Можно присыпать свежей петрушкой. Похожие рецепты. Куриная грудка в сметане. Жаркое из ягнятины с овощами и перловкой. Фрикадельки в апельсиновом соусе. Куриное филе «Капрезе». Показать всех. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео.
Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом». Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции.
По категории блюд. Основные блюда. Салаты и винегреты. Домашние заготовки. Супы и бульоны. Блины, оладьи, сырники. Соусы и заправки. Пельмени и вареники.
Рецепты дня. Рецепты месяца. Быстрые рецепты. Правильное питание пп-рецепты. Запекаем птицу. Блины на Масленицу. Любимые десерты. Сытные бобовые. По типу ингредиента. Готовые блюда. Зелень, травы, цветы. Зерновые, крупы. Кондитерские изделия. Консервированные продукты.
Кофе, чай. Молочные продукты. Мука и мучные изделия. Мясо и мясная продукция. Овощи и бобовые. Орехи, семечки, сухофрукты. Пищевые добавки. Приправы, специи. Рыба и морепродукты. Фрукты и ягоды. Способ приготовления. Гриль, мангал. Замораживать, охлаждать. Выпекать, запекать.
