Что такое инвертный сироп, Инвертный сироп
С помощью него выпечке придают приятный золотой цвет, и значительно замедляют черствение выпечки. Обращаем Ваше внимание, что возврат денежных средств осуществляется только обратно на карту, с которой производилась оплата. Долго сохраняет маршмеллоу в качественном виде, без заветривания. Заказы на сайте принимаются круглосуточно.
Так как сахароза — это дисахарид, состоящий из фруктозы и галактозы, которые связаны химической связью. Ферменты или температура с кислотой вызывают разрушение этих связей, с появлением отдельно фруктозы и глюкозы. Иногда этот процесс называют инверсией, поэтому инвертный сироп — это одинаковое количество фруктозы и глюкозы, растворенные в воде, с небольшим количеством остаточной кислоты. Инвертный сироп применяется в качестве антикристаллизатора.
Для того чтобы увеличить скорость процесса инверсии, необходимо увеличить температуру или концентрацию кислоты. Инвертированное вещество имеет 2 вида: - полный инвертный сироп содержит мало сахарозы - средний инвертный сироп — это инвертированный продукт, смешанный с таким же количеством сахара.
Его легче использовать, поскольку он меньше кристаллизуется. Во избежание потемнения вводят кислоту мелкими порциями при постоянном помешивании.
По истечении времени определяют содержание редуцирующих веществ. В кастрюлю с толстым дном насыпаем 1 кг сахара и наливаем мл воды. На среднем огне доводим до кипения, постоянно помешивая лопаткой пока сахар не растворится.
Если появилась пена — убираем её ложкой. При слабом кипении под закрытой крышкой варим сироп минимум минут. Крышку закрываем для того, чтобы вода участвовала в гидролизе, а не выпарилась раньше времени. Затем мы снимаем крышку, прибавляем мощность плиты до средней и варим сироп до той консистенции и цвета которые нам нужны.
Чем до большей температуры мы доведём сироп, тем он будет темнее и гуще. Если нет термометра, то дело усложняется. Но есть неплохой способ проверить инвертный сироп. Нужно зачерпнуть ложкой немного сиропа и остудить ледяной водой, тогда вы сразу поймете какая консистенция сиропа в остывшем виде. Но, имейте ввиду, что пока на ложке сироп остывает, в сотейнике он все ещё варится и меняет своё состояние переходя к более густому, хотя вы в горячем состоянии этого и не видите.
Цвет сиропа определяет фруктоза, которая входит в состав сиропа. Возникает вопрос: можно ли сделать прозрачный густой инвертный сироп? На это могут уйти часы! В промышленных условиях это сделать гораздо проще, там используются вакуумные испарители. Итак, сироп сварился, что дальше? Дальше всё. Есть мнение, что сироп надо погасить содой, чтобы нейтрализовать кислоту, добавленную ранее.
Я этого не делаю и сироп у меня работает правильно. Всё дело в концентрации лимонной кислоты. Во многих рецептах её заведомо много и, если сироп не погасить содой, то он получается слишком кислый. В моём случае сироп не кислый. Более того, раскислить то есть погасить содой сироп без нанесения ему вреда можно только жидкий сироп, так как в при этом процессе в сиропе образуется большое количество пены и в более густых вариациях углекислый газ не выйдет из сиропа, а так и останется в нём в виде помутнения и большого количества пузырьков.
Также у сиропа может появиться неприятный вкус соды и он может горчить. Как понять получился инвертный сироп или нет? Я придерживаюсь мнения, что если полученный сироп ведет себя как инвертный, а именно — сам не кристаллизуется как сахароза, и мешает ей кристаллизоваться, то это таки инвертный сироп.
Обычный сахарный сироп начнёт засахариваться на следующий же день, особенно, если в него попал хотя бы один кристаллик сахара. Готовый сироп переливаем в стеклянную или пластиковую тару. На фото кажется, что сироп жидкий как вода.
Всё потому что сироп пока очень горячий, а когда остынет он станет хорошей тягучей консистенции. Снимаем с огня. Соду заливаем десертной ложкой воды. Выливаем содовую воду в сироп малыми порциями, тщательно помешивая. Пищевая сода добавляется для нейтрализации кислоты и сопровождается образованием большого количества пены. Через минут, когда пена постепенно сойдет на нет, сироп готов. Помешиваем до конца процесса нейтрализации. Процесс нейтрализации считается законченным, если прекращается процесс выделения газа.
Переливаем сироп сквозь мелкое сито в банку с плотно закрывающейся крышкой.
Готовый сироп используем сразу или храним в холодильнике в плотно закрытой банке до 1 месяца. При использовании инвертного сиропа необходимо помнить следующие общие правила его использования:. Очень часто встречается вопрос: чем же можно заменить в рецепте инвертный сироп. Существует несколько аналогов, которые в той или иной мере совпадают по своим свойствам с инвертным сиропом:. Рецепты блюд с инвертным сиропом весьма разнообразны.
Его применяют при изготовлении различных сахарных помадок, кремов, начинок и глазури. Он заменяет в тесте сахар, позволяет хранить готовые изделия дольше в незасахаренном виде. С помощью него выпечке придают приятный золотой цвет, и значительно замедляют черствение выпечки.
Этот продукт подходит для кексов, тортов, пирожных, пирогов, сладких булочек, блинчиков, пончиков, оладушков и прочих сладостей. И, конечно,инвертный сироп - ингредиент, без которого приготовление выпечки практически невозможно, особенное если речь идет о пряниках и имбирном печенье.
Самое интересное использование: смешанный с красной пищевой окраской, инвертный сироп используется в качестве поддельной крови на съемочной площадке! Your name. Заказы на сайте принимаются круглосуточно. Подробнее о способах оплаты. Я даю согласие на обработку персональных данных в соответствии с официальной политикой.
Мы используем куки. Продолжая пользоваться сайтом вы принимаете нашу политику обработки персональных данных. Акция действует с Буквы и цифры Фигуры и таблички Цветы и ягоды.
Детские наборы. All posts year March February. Log in Sign up.
