Для приготовления фарша взяли говядину и свинину, Лучший фарш Домашний ✔ Исследование свино-говяжьего фарша | Рейтинг Роскачества

В этом случае выручает готовый фарш. Какой процент в фарше составляет говядина? Начала математического анализа.

Эксперты Роскачества выяснили, какой полуфабрикат поступает в продажу и действительно ли приготовленный дома фарш лучше магазинного. Кроме того, исследование дало возможность проверить на достоверность главные потребительские мифы, связанные с составом, свежестью и качеством готового фарша.

По результатам исследования претендовать на российский Знак качества сможет фарш «Домашний» под торговой маркой «Хороший вкус» Свердловская область. Этот полуфабрикат соответствовал не только требованиям действующих норм по качеству и безопасности, но и опережающим требованиям стандарта Роскачества.

При исследовании фарша «Домашний» превышение допустимых техническим регламентом Таможенного союза нормативов по содержанию антибиотиков обнаружено в продукции двух торговых марок: «Рестория» Московская область и «Ариант» Челябинская область.

В фарше торговых марок «Мясницкий ряд» и «Мясновъ» Московская область обнаружены листерии, наличие которых не допускается техническим регламентом Таможенного союза. Результаты лабораторных исследований позволяют утверждать, что при производстве большей части продукции использовалось только свежее мясо.

Однако фарш может испортиться в процессе хранения или реализации в случае несоблюдения температурных условий. Исследование показало, что б о льшая часть фарша не содержит хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок. Не подтвердились опасения потребителей о том, что при изготовлении фарша производитель, помимо указанного в маркировке мяса, добавляет в него и другое, более дешевое.

Количественный гистологический анализ не выявил незаявленных видов мяса в составе фарша «Домашний». Один производитель из 17 указал не соответствующую действительности массу нетто, чем нарушил право потребителей на достоверную информацию о товаре.

Четыре производителя указали не соответствующую реальности массовую долю жира. Массовая доля белка не соответствовала указанной в маркировке в двух случаях.

Однако, это необязательно означает более низкое качество продукта.

Так, если доля белка выше, а доля жира ниже заявленной, то продукт в пищевом отношении может рассматриваться как более высокого качества. В нашем случае фарш был приготовлен в лаборатории, и в нем эксперты обнаружили плесень. Это говорит о том, что в фарше, который хозяйки делают дома, могут быть нарушения по безопасности, — в частности, по микробиологическим показателям.

Итак, в целом исследование Роскачества подтвердило, что приобретать готовый фарш от добросовестных местных производителей лучше, чем покупать спорное по показателям кусковое мясо и измельчать его самостоятельно.

Это что-то невероятное!!! Мясо по этому рецепту получается Нежным и оочень Вкусным. Тушеная Говядина

По результатам исследований производители были поставлены в известность о выявленных нарушениях. В Роскачество поступило уведомление о проведении корректирующих мероприятий на предприятиях, выпускающих фарш ТМ «Мясновъ» и «Черкизово». В рамках веерного исследования Роскачества изучен по 68 показателям качества и безопасности фарш «Домашний» из свинины и говядины 17 торговых марок.

Цена за один килограмм готового фарша «Домашний» на момент закупки составила от ,97 до ,97 рубля. По результатам исследования претендовать на российский Знак качества сможет фарш «Домашний» торговой марки «Хороший вкус» Свердловская область.

Данный полуфабрикат соответствовал не только требованиям действующих норм по качеству и безопасности, но и опережающим требованиям стандарта Роскачества. Кроме того, эксперты Роскачества провели эксперимент: был также тщательно исследован фарш, приготовленный в лабораторных условиях из закупленного в супермаркете мяса, чтобы сравнить его с испытанными покупными полуфабрикатами взяли свинину и говядину в пропорциях 30 и 70 соответственно.

Его можно есть губами! Беру самое жесткое мясо и готовлю нежнейший гуляш. БЕЗ ЖАРКИ.

Цена мяса на момент покупки составила: свинины — ,10 руб. Стандарт Российской системы качества для фарша «Домашний» установил следующие повышенные требования:. Требования опережающего стандарта Роскачества не являются обязательными для производителей, однако продукция, не соответствующая указанным требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества. В исследованном фарше «Домашний» эксперты не обнаружили пестицидов, тяжелых металлов и радионуклидов в том числе стронция и цезия в количествах, опасных для здоровья.

Фарш проверили на содержание фосфора или фосфатов. В ходе исследования выяснилось, что во всей протестированной продукции содержание фосфора не превышало установленного норматива. Это значит, что производители честно вынесли информацию на этикетку, их продукция действительно не содержала пищевых фосфатов. Фосфаты снижают потерю влаги при тепловой обработке фарша, в результате котлеты получаются более сочными, но при этом ухудшается соотношение в продукте фосфора и кальция.

Проверили фарш и на наличие антибиотиков. Известно, что для профилактики заболеваний животных и при лечении их болезней используются различные лекарственные препараты. При разведении и выращивании продуктивных животных без антибиотиков, к сожалению, сегодня сложно обойтись. Но каждый ветеринарный препарат имеет инструкцию по применению, в которой четко указано, за какой срок до убоя необходимо прекратить применение препарата это может быть и два дня, и две-три недели — в зависимости от препарата.

За это время лекарственный препарат для ветеринарного применения выводится из организма животных.

В соответствии с действующими нормами, продукцию животных, получивших лекарственные препараты для ветеринарного применения, проверяют на наличие остатков таких препаратов.

Присутствие антибиотиков в мясе сверх установленных техническим регламентом максимально допустимых уровней свидетельствует о нарушении указанных правил применения ветеринарных лекарственных средств. Такое сырье не должно поступать в мясопереработку, так как не отвечает требованиям безопасности. Именно поэтому Роскачество всегда проверяет на содержание антибиотиков продукцию животного происхождения. При исследовании фарша «Домашний» превышение допустимых техническим регламентом Таможенного союза нормативов по содержанию антибиотиков обнаружено в продукции двух торговых марок:.

Кроме того, обнаружены следы антибиотиков сульфаниламидной группы сульфаметазин и триметоприм , а также следы фторхинолонов ципрофлоксацина и энрофлоксацина. Превышение максимально допустимого уровня в 20 раз! В фарше еще трех торговых марок обнаружены следовые количества антибиотиков тетрациклиновой и сульфаниламидной групп. Однако они не превышают установленных ТР ТС норм, следовательно, данный факт не является нарушением.

Тем, что при использовании одних и тех же антибиотиков для лечения животных и людей у микроорганизмов, вызывающих различные заболевания, формируется устойчивость к антибиотикам, и у врачей не остается средств для лечения людей. По этой причине сегодня во всем мире запрещается использование одних и тех же препаратов в ветеринарии и в медицине. Листерии широко распространены в окружающей среде и заносятся на производство различными путями.

Например, через зараженное сырье, воду, упаковочные материалы, пищевые ингредиенты, персонал грязные руки, обувь. Контроль за распространением листерий на предприятии предполагает соблюдение санитарных требований: мониторинг присутствия листерий в сырье, готовой продукции и на технологических поверхностях эффективность процедур мойки и дезинфекции. Среди потребителей бытует мнение, что для приготовления фарша производители используют мясо, которое начинает портиться.

Эксперты проверили, соответствует ли это утверждение действительности, и убедились, что это не так. В настоящее время нет единого аттестованного метода, который позволял бы определить несвежесть мяса в фарше. Однако о начальной порче продукта свидетельствует совпадение трех отрицательных результатов:.

Тема фарша раскрыта! Как сделать правильный фарш

Это может быть признаком начальной микробиологической порчи. Отрицательная реакция с сернокислой медью на бульон, в котором содержится белок. Исследование проводилось по ГОСТ , который распространяется только на мясо и субпродукты, поэтому его результаты приводим справочно, в качестве дополнительной информации. Чтобы оценить свежесть мяса, используют различные методы анализа.

Методы химического и микроскопического анализа свежести»: «Мясо и субпродукты считают свежими, если при добавлении раствора сернокислой меди бульон остается прозрачным. Мясо и субпродукты считают сомнительной свежести, если при добавлении раствора сернокислой меди отмечается помутнение бульона, а в бульоне из размороженного мяса — интенсивное помутнение с образованием хлопьев.

Мясо и субпродукты считают несвежими, если при добавлении раствора сернокислой меди наблюдается образование желеобразного осадка, а в бульоне из размороженного мяса и субпродуктов — наличие крупных хлопьев». Так, в фарше, выглядящем свежим, может содержаться большое количество бактерий. И наоборот: фарш серого цвета с неприятным запахом может оказаться совершенно нормальным по общему содержанию микроорганизмов в нем.

Сернокислая медь реагирует с продуктами распада белков. Их может быть много, например, в результате замораживания и размораживания, но эти продукты могут не придавать видимых изменений фаршу, — поясняет профессор Анастасия Семенова. В фарше трех торговых марок — «Мясницкий ряд» , «Останкино» и «Черкизово» Московская область — отмечены превышения по КМАФАнМ, что может быть следствием несоблюдения температурных режимов при транспортировке, хранении или реализации, то есть производитель в данном случае может быть не виноват.

Продукция восьми торговых марок успешно прошла тестирование на свежесть: это «Ашан» Московская область , «Дикси» Псковская область , «Мираторг» Белгородская область , «Мясновъ» однако рейтинг продукции этой торговой марки обнулен из-за того, что в ней обнаружены листерии, о которых мы говорили выше , «Окраина» Московская область , «Ремит» Московская область , «Самсон» Всеволожский район , «Хороший вкус» Свердловская область.

Фарш — скоропортящийся продукт и может испортиться в процессе транспортировки, хранения или реализации, особенно при несоблюдении температурного режима так называемой холодильной цепи.

Сколько процентов фарша составляет свинина? Ответ: На рисунке изображён колодец с «журавлём». Короткое плечо имеет длину 1 м, а длинное плечо — 4 м.

На сколько метров опустится конец длинного плеча, когда конец короткого поднимется на 0,5 м? Задача сводится к подобию двух прямоугольных треугольников.

Первый треугольник образуется коротким плечом 1 м гипотенуза см. Высоты от краев этих плеч до земли образуют с поверхностью земли прямые углы. А вся жердь «журавль» образует два вертикальных угла равных с поверхностью земли. Таким образом, треугольники подобны по двум углам. Для подобных треугольников можно записать следующее соотношение их сторон: , откуда то есть конец жерди опустится на 2 метра в колодец. Ответ: 2.