Грузди на зиму заморозить, Грузди: 3 рецепта заготовок на зиму » Сусеки
Ошпаренные грибы следует нарезать на средние части, поместить в контейнеры и отправить на замораживание. RU: рецепты всегда с вами! Зимой их добавляют в салаты, суп, рагу. Для этого вымытые и очищенные грузди нарезают небольшими кусочками, после чего их в течение 20 минут обжаривают в сковороде под крышкой в растительном или сливочном масле, посолив по вкусу. Поврежденные не подходят для замораживания.
Когда год случается урожайным на грибы, в нашей семье их заготавливают разными способами. Подберезовики и подосиновики мы чаще сушим, иногда замораживаем. Перед заморозкой мы отвариваем грибы, затем остужаем.
Раскладываем их порциями по полиэтиленовым кулечкам или контейнерам и кладем в камеру холодильника. Можно заморозить и свежие грибы, лучше это сделать сразу — в день сбора. Отберите крепкие, не червивые грибы белые, подберезовики, подосиновики, опята, лисички. Срежьте червивые части и вымойте грибы несколько раз, затем обсушите на полотенце. Разрежьте крупные грибы на части, небольшие оставьте целыми и заморозьте, выложив на поднос из пластика.
После чего сложите их в пакет или контейнер. В отличие от жареных или консервированных, сушеные грибы, сохраняя полезные свойства, легче перевариваются. Их можно использовать при готовке супов и вторых блюд: грибной вкус и аромат от сушки только усилятся. Чаще всего сушат белые грибы, подосиновики, подберезовики, опята. Важный момент: свежие грибы перед сушкой не нужно мыть, иначе они впитают влагу и будут очень долго готовиться. Просто очистите грибы от земли и протрите насухо.
Нарежьте грибы тонкими пластинами — толщиной примерно 5 мм. Затем разложите грибы на противне, устланном пергаментом, так, чтобы кусочки не соприкасались. По возможности нужно вынести их на улицу, чтобы подвялить, но не обязательно.
Противень поставьте в разогретую до 45 градусов духовку. Подождите, пока грибы немного подсохнут и перестанут прилипать к бумаге, увеличьте температуру до 70 градусов, но дверцу духовки можно немного приоткрыть. Все о еде. Меню на неделю новое. Калькулятор калорий новое. Готовим детям. Мужская кухня.
Для гостей «Пятёрочки». Перекрёсток вкусов и идей. Кулинарные мастер-классы. Про заготовки Как замораживать. В избранное. Заморозка — лучший способ сохранить собранные грибы без потери вкуса и аромата. Если следовать несложным правилам, можно продлить срок хранения грибов на всю зиму, а блюда из них сделать вкуснее. Рассказываем, как правильно подготовить грибы, какие лучше заморозить сырыми, а какие сначала отварить, обжарить или засолить. Общие правила заморозки грибов Замораживать грибы на зиму нужно в день сбора.
В пакетах или контейнерах, где будут храниться продукты, должно оставаться как можно меньше воздуха. Грибы для заготовки на зиму фасуют порционно, так как их нельзя повторно замораживать. Замороженные грибы перед отправкой на хранение должны быть промаркированы: укажите название, дату и способ обработки на упаковке. Заморозка свежих грибов на зиму без специальной подготовки — самый простой и правильный домашний способ заготовки. Его плюсы — скорость и полная сохранность исходного продукта.
В сыром виде можно замораживать почти все съедобные грибы:. Грибы перед заморозкой отваривать нежелательно.
Особенно если в распоряжении есть вместительная морозилка. Чтобы правильно заморозить свежие грибы, нужно перебрать, очистить от земли и лесного сора.
Для этого ненадолго поместите грибы в холодную воду или промойте под проточной водой. Обсушенные грибы раскладываются по контейнерам, лучше всего шляпкой вниз — так они меньше рискуют повредиться, — после чего их можно заморозить на зиму.
Еще одним способом, сокращающим трудозатраты на последующее приготовление, является заморозка обжаренных грибов. Для этого вымытые и очищенные грузди нарезают небольшими кусочками, после чего их в течение 20 минут обжаривают в сковороде под крышкой в растительном или сливочном масле, посолив по вкусу. На последних минутах приготовления крышка снимается, чтобы испарилось максимальное количество влаги.
После полного остывания продукт можно заморозить в контейнерах. Иногда жарят грибы в духовке, не добавляя никаких жиров. Заморозка выполняется после охлаждения до комнатной температуры. Такое приготовление в собственном соку позволяет груздям после заморозки максимально сохранить вкус и аромат. Грибы можно морозить и вместе с жидкостью, но к этому способу прибегают лишь тогда, когда излюбленным способом их дальнейшего использования является груздянка, супы-пюре или жюльен. Вымытые грибы нарезают и отваривают в соленой воде в течение 10—15 минут.
Затем первый бульон сливают, добавляют специи и небольшое количество кипяченой воды и тушат под крышкой еще 15 минут. При желании во время тушения добавляют пассерованную морковь с луком или другие овощи. После охлаждения грибы можно будет заморозить в контейнерах с крышками.
Хранить такой полуфабрикат следует не более трех месяцев. Случается, что грибов засолено на зиму слишком много.
Хорошо, когда дом располагает подвалом, а если в распоряжении лишь балкон да холодильник? С наступлением минусовых температур кадки хранить оказывается негде. Перед хозяевами тогда стоит два варианта: закрыть глаза на портящееся богатство или питаться одними солеными грибами или попытаться спасти их, заморозив. С грибов сливают рассол и слегка отжимают. Чем меньше останется влаги, тем менее «тряпичная» будет у них консистенция. После этого продукт замораживается обычным способом. Следует оговориться, что этот способ стоит рассматривать лишь как аварийный.
