Как хранить леденцы из изомальта, Как правильно хранить леденцы из изомальта?
Проще простого: нарисуйте струйкой порошка рисунок прямо на коврике — и отправьте в духовку. Решить проблему с помутнением поможет карамелизатор он же - газовая горелка для кулинарии : слегка обдайте пламенем фигурку - и она восстановит прозрачность. Эльвира Гончарова.
Изомальт испортился, если:. Что касается помутнения снаружи, то это лишь косметический дефект. Его можно убрать обработав несколько секунд украшение горелкой, натерев растительным маслом.
Крупные изделия можно промыть под водой и насухо вытереть. Изомальт очень любят тараканы, муравьи и мыши. Если вредители добрались до изделия, лучше его выкинуть.
Неизвестно, какие микроорганизмы после этого поселятся на десерте. Конфеты требуют дополнительных усилий, чтобы обеспечить их сохранность. Но это в принципе касается хранения одновременно большого количества мелких изомальтовых изделий:.
Для небольших округлых или овальных леденцов можно использовать коробку из-под шоколадных конфет. Достаточно разложить их по ячейкам, чтобы не переживать о сохранности. Собственно, методика остается прежней.
Надо защитить декор от влаги. Но в этом случае появляется два дополнительных источника опасности: крем торта и содержимое вазы. Лучшим решением станет кондитерский лак, но можно обойтись и без него. Устанавливать декор лучше на торты и пирожные с масляными кремами, шоколадной глазурью.
Если в покрытие есть вода, она может растворить изомальт. Поэтому дно вазы надо предварительно окунуть в шоколад, создав сладкую защитную пленку и дополнительно закрепив декор.
Если планируется насыпать в вазу из изомальта для торта ягод, то лучше использовать целые плоды комнатной температуры.
Если все-таки планируется их нарезать, края промакивают салфеткой. Дополнительно защитить украшение от сока и конденсата можно покрыв ягоды глазурью, кандурином.
Срок годности в случае с изомальтом не имеет особого значения. Сколько можно хранить торт зависит от других ингредиентов в составе десерта. Но защитить внешний вид может быть достаточно сложно.
Чтобы торт с декором из изомальта не пропал, надо соблюдать температурный режим и поместить его в холодильник. Но это же испортит стеклянное украшение за счет конденсата. Влага в корже, креме также испортит внешний вид изделия, как в случае с вазой. Кстати на тот момент его слова как никогда подтолкнули меня то, что бы действительно попытаться развиться в этом направлении, он сказал: - «Блин, слушай, а у тебя и правда очень красиво получилось, я даже не ожидал что это так круто».
С этого самого момента я решила дальше пробовать развиваться в этом деле, мужа конечно тоже пристрастила, он берет на себя саму пыльную работу, шлифовка и полировка.
В следующий раз я расскажу как и сколько я понабивала шишек в этом деле, всё таки самоучкой быть - иногда бывает дорого. Надеюсь, кому то мой пост был полезен. Всем творческих успехов!!! Ольга Ашихмина. Все нюасы и тонкости работы с ним. Как сейчас оказывается моден изомальт или по-другому карамель. Декор из изомальта очень интересен и в принципе не сложен в приготовлении! Если вы этого "зверя" ещё не пробовали, но очень хочется!
Сейчас расскажу, как все на самом деле не сложно и что нужно для работы с изомальтом! Кипеть ему нельзя!!! Иначе он станет мутным, а если не дай бог пригорит, то цвет будет с коричневым оттенком ТГ Канал Победа Помните леденцы в жестяных баночках?
Они были настоящим произведением искусства. Их было много сортов и видов. Да, такого количества конфет, как сейчас не было, но были зато какие. А банки? Их потом использовали везде. В них хранили разные болтики и гвоздики, пуговицы и лекарства, всякие сыпучие вещи!
А куда помещали дождевых червей, когда шли на рыбалку? Леденцы на Новый Год! Вам понадобится : Изомальт- это заменитель сахара. В кастрюлю с толстым дном насыпать изомальт, растопить, можно добавить пищевой краситель, довести до кипения пользуемся лопаткой силиконовой, после Изомальт — это подсластитель без запаха и цвета.
Он используется для приготовления промышленных сладостей и украшения кондитерских изделий. Главным преимуществом этого продукта является сохранение вкуса и цвета при нагревании, в отличие от сахарного песка, который приобретает карамельный оттенок при термообработке.
Если вы хотите сделать декор из изомальта, вам необходимо его нагреть и придать желаемую форму. Этот продукт имеет менее сладкий вкус, чем сахар, поэтому для увеличения сладости кондитеры часто смешивают его с другими сахарозаменителями Декор для тортов из изомальта лучше выкладывать на изделие непосредственно перед чаепитием, а готовые конфеты раздать в этот же день, пока сладости не испортились.
Для сохранения мелких леденцов из изомальта используют пустые коробочки, оставшиеся от шоколадных наборов. Отдельные ячейки отлично сохраняют десертную продукцию, защищая от внешних воздействий и высокой влажности воздуха.
Конфеты из изомальта не так просто сохранить в первозданном виде. Особенно сложно уберечь сладкий продукт в формате небольших кондитерских изделий. Купить зефир с разными вкусами оптом! На полке в шкафу конфеты из изомальта могут храниться от двух до четырех месяцев. Важно, чтобы дверцы шкафа плотно закрывались, не пропуская солнечный свет.
Воспользуйтесь пергаментной бумагой, оберните в нее леденцы и отправьте на хранение. Желательно хранить сладости из сахарозаменителя в сухой и чистой картонной коробке или большой жестяной банке из-под печенья. Все леденцы по отдельности упаковываются в тонкую пищевую пленку из полиэтилена. Так сладости не слипнутся в течение всего срока годности. Декоры для торта желательно не готовить впрок.
В случае попадания влаги, появления скола съедобная «художественная» композиция может испортиться или сломаться.
Храним декоративное украшение для торта в картонной или бумажной коробке, предварительно выстелив дно пергаментом. Желательно, чтобы изомальт не прикасался к краям коробки. Выкладываем украшение на поверхность торта и сразу подаем на стол. Так изделие не успеет потечь или помутнеть, если уровень влажности в помещении повышен.
Единственный минус — цена кондитерского лака слишком высока. Старайтесь соблюдать технологию при работе с изомальтом, и результат не заставит себя ждать. Охлаждать кондитерские изделия и декоры из деликатного пищевого состава не желательно. И дело не в низкой температуре: сладость и прочность продукта в прохладной среде не меняют своих показателей.
Влажная среда и понижение градуса хранения провоцируют образование конденсата на поверхности изомальта. Нежные, хрупкие леденцы начинают таять непосредственно в холодильной камере.
Декор на торте или конфеты гарантированно пострадает. Здесь также пригодится методика покрытия кондитерским лаком или глазурью. Во втором случае изделие лишится своей главной изюминки — прозрачной структуры. Лучше не экспериментировать и хранить десерты при комнатной температуре.
Если нарушения условий хранения нет, продукция из изомальта имеет достаточно продолжительный срок годности:. В этом случае действует та же методика: декоративный элемент должен быть защищен от влаги.
