Кальвадос в домашних условиях, Домашний кальвадос – рецепт и технология приготовления
Не думал, что присутствие дуба в напитке изменит вкус напитка в лучшую сторону. Для этого лучше всего использовать специальный пресс — он эффективно выжмет всю жидкость из фруктов и поможет отделить мякоть. Естественно, что на участке обычного россиянина вряд ли обнаружится более видов.
Эти люди создают различные виды сортов яблок, чтобы напиток имел разные вкусы. На данный момент, зарегистрировано примерно 48 видов таких видов. И каждый из них имеет свой неповторимый вкус и оттенок. Основные виды яблок имеют кисло-сладкий вкус. Плоды, в обязательном порядке, должны быть спелые и сочные. Недозревшие и перезревшие плоды не используются для приготовления кальвадоса, поэтому сбор урожая всегда выполнялся вручную.
Кальвадос из яблок еще называют «яблочное бренди». Ингредиенты: - яблоки 3 ведра по 10 литров. Исконно французских яблок у меня нет, да и кальвадос домашнего приготовления , поэтому используем то, что есть. Спасибо, дедушке с бабушкой, за то, что передали мне яблоки с деревни. Здесь у меня три сорта яблок. Два из них — это сладкие, а третий — можно сказать, имеет нейтральный вкус, но очень ароматный.
Посмотрим, что из этого выйдет. Далее, отделяем яблоки от сердцевин и хвостиков, а также вырезаем испорченную часть яблок гниль, плесень — это обязательно, а сильно битую мякоть — по желанию. То есть, делаем так чтобы у нас получилась только одна мякоть. Некоторые домашние пивовары и винокуры, могут поспорить со мной, на счет того, что для браги можно не отделять сердцевину и хвостики от мякоти. Но, скажем так, исходя из опыта, данные компоненты могут дать некую горечь будущему напитку, чего не очень и хотелось бы.
Хочется получить продукт более чистый и мягкий на вкус. После чего, необходимо отобранные плоды яблок нужно измельчить.
Можно это сделать с помощью соковыжималки и получить сразу сок, а можно использовать мясорубку и получить яблочную кашу но не пюре! Чтобы увеличить выход дистиллята, в яблочную кашу добавим инвертный сироп соотношение в сиропе: на 1 кг сахара добавляем 4 литра воды.
После этого, в брагу нужно добавить дрожжи. Берем мл теплой воды около градусов , засыпаем туда 10 грамм дрожжей, накрываем, ожидаем примерно 20 минут, и добавляем данную смесь в основную брагу.
Хорошенько перемешиваем получившееся содержимое и ставим под гидрозатвор на 14 дней. Температура брожения должна быть в пределах от 20 до 25 градусов.
Далее, нужно отфильтровать и получить яблочную брагу использую 2 слоя марли. У меня вышло примерно литра. Заливаем получившуюся яблочную брагу в самогонный аппарат для получения спирта сырца. В итоге, у меня вышло примерно 7 литров спирта сырца с крепостью градуса. Полученное охлаждается. Рекомендуется выдерживать около трёх лет в прохладном месте. По итогу, хоть во втором рецепте выходит и ненастоящий кальвадос, среди множества любителей домашнего кальвадоса данный рецепт пользуется сильной популярностью.
Исходя из комментариев яблочная настойка, крепостью около 35 градусов, отлично имитирует вкус того самого напитка, пришедшего из Франции. Остальные рецепты, если вы не так сильны в приготовлении алкоголя, следует доверить всё же профессионалам. Также мне было бы приятно поделиться интересными фактами о кальвадосе! Кальвадос действительно старый напиток. Его производство охватывает начало года. Что делает его еще более кошерным среди ценителей. Также меня очень приятно удивил тот факт, что на напиток распространено правило апелласьона.
Это означает, что кальвадос, а именно его настоящая версия, может быть произведена только во французских департаментах. Это добавляет уважение, сохранять традиции, на мой взгляд, действительно прекрасно. Для изготовления кальвадоса используется около 20 сортов яблок. Собственно, не удивительно, почему он является таким вкусным. Ведь вы, в сочетании, сможете ощутить аж 20 разных вкусов сразу!
Кальвадос очень востребован в продажах, что также не может не произвести впечатление. Это слегка неожиданно, потому что напиток поздно вошел в оборот, изначально, как я уже упомянул выше, он не использовался в коммерческих целях.
А сейчас, ежегодно продают свыше 10 миллионов бутылок за год. Хоть это и не все интересные факты, я старался поделиться с вами наиболее значимыми, а также фактами, которые удивили меня чуть больше остальных. Поговорим и о закусках. К напитку отлично подходят белый хлеб, фрукты, сладкая выпечка и мороженое.
Также спешу обратить внимание, что в качественном выдержанном напитке всегда будет чувствоваться легкое яблочное послевкусие.
Кальвадос — довольно популярный напиток. Приобрести готовый напиток в магазине или приготовить его самостоятельно - каждый для себя решает сам. В нашем магазине вы сможете найти всё необходимое оборудование, чтобы приготовить кальвадос из самогона в домашних условиях. А наши домашние рецепты помогут сделать ваш напиток еще ароматнее и вкуснее. С 07 июня г. Сорт принципиального значения не имеет, но лучше использовать сладкие и сочные плоды. Отжать сок из яблок любым доступным способом.
Чем меньше будет мякоти, тем лучше. Сок отстаивать в течение суток в темном месте при комнатной температуре. Затем снять пену с поверхности и слить с осадка через трубочку в бродильную емкость. Установить гидрозатвор или резиновую перчатку с небольшой дырочкой в одном из пальцев проколоть иголкой. После завершения брожения признаки: водяной затвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась, напиток стал светлее и без признаков сладости на вкус, на дне появился осадок слить готовый сидр в перегонный куб, стараясь не задеть осадок на дне, можно дополнительно профильтровать через марлю.
Если этого не сделать, твердая часть пригорит во время нагрева, испортив вкус кальвадоса. Пришло время получить из сидра дистиллят. Для этого нужен самогонный аппарат любой конструкции. При первой перегонке выход не разделять на фракции, отбирая весь продукт до падения крепости в струе ниже 30 градусов. Измерить крепость полученного яблочного самогона и определить количество чистого спирта.
Самогон разбавить водой до градусов, затем перегнать повторно, отбирая «головы», «тело» и «хвосты». Дальше собрать «тело» — основную фракцию для приготовления кальвадоса.
В итоге получается чистый дистиллят градусов. Чтобы яблочный самогон превратился в кальвадос, требуется настаивание на дубовой древесине. В классической технологии используются дубовые бочки. Но в домашних условиях такая возможность есть не у всех, поэтому подойдет более простой вариант — выдержка в стеклянных банках бутылках с дубовыми колышками. Нужна древесина дуба диаметром ствола см.
Кора, опилки и стружка не подходят, так как содержат слишком много дубильных веществ, делающих кальвадос горьким. Древесину нужно разделить на кусочки толщиной мм и длиной см. Полученные колышки залить кипятком, оставить на 10 минут, слить отвар, вымачивать в холодной воде 20 минут, затем слить жидкость и просушить древесину.
Обработанные колышки сложить в банки и залить яблочным спиртом, разбавленным чистой холодной водой до 45 градусов. Банки закатать железными крышками плотно закрыть пробками , поставить на месяцев в темное прохладное место для созревания.
Профильтровать готовый домашний кальвадос через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками. На видео показана альтернативная технология приготовления кальвадоса с сахаром и дрожжами. Хотя по своей сути методика правильная и немного проще предложенной, но из-за добавления других ингредиентов дрожжей и сахара назвать рецепт классическим нельзя, аромат будет хуже, а вкус не таким мягким.
Получил сок из яблок, но он кисловатый. Можно добавить сахар и сколько? И можно ли добавить дрожжи для фруктовых браг? Значит, мне обязательно нужен сахаромер?
