Органика и биодинамика вино, Биодинамическое и органическое, натуральные вина — отличия
Игристые вина. Первый сертифицирующий орган, Demeter, появился еще в году. Пользователь с такой почтой уже существует, пожалуйста авторизуйтесь. Главное — найти подходящий.
В США подход более радикальный — в органические вина запрещено добавлять серу, и только в случае ее отсутствия можно именовать вино Organic Wine.
Те, кто не приветствуют такого радикализма, предпочитают писать «сделано из органического винограда» Made With Organic Grapes , что скорее ближе к европейской органике. Органические вина лучше конвенциональных? Ответа нет, но в большинстве случаев переход на органику — это не вопрос качества вина, а моральный выбор винодела, желающего поддержать биоразнообразие на собственных виноградниках. Полезнее ли такие вина для планеты? Вопрос остается открытым, мнения ученых на предмет тех же выбросов парниковых газов сильно расходятся.
Органика — философия или маркетинг? Органический сертификат выдается не на винодельню, а на каждое конкретное вино, поэтому в случае, когда хозяйство выпускает отдельную линейку биовин, то это чистый маркетинг и желание заработать на ответственных потребителях.
Многие из производителей не скрывают свой органический подход, но от сертификации отказываются. Понять их можно, переход на органику всегда несет большие риски, особенно во влажных регионах, где велика опасность грибковых заболеваний.
Медь и сера куда менее эффективны, чем современные пестициды, одна обработка которыми может запросто уберечь урожай. Blange был и является самым продаваемым арнеисом планеты. Когда семья Черетто решилась перевести виноградники на органику, местные крутили пальцем у виска — неужели им надоело зарабатывать деньги и они решили пустить все под откос? Но рискованный шаг оправдал себя: качество вина остается на высоком уровне, а сами братья чувствуют свой вклад в сохранение местных экосистем.
Быть органистом в Испании не так уж и сложно: осадков критически мало, летом стоит жара, поэтому вредители практически не атакуют. Но это касается центральной части — в зеленой Галисии дождей столько, что хватит на два урожая.
В Риас-Байшас в год выпадает до мм осадков, и только самые рискованные готовы отказаться от пестицидов ради высокой цели. Родриго Мендес как раз такой, и без сомнения, он делает одни из лучших альбариньо. Как и многие другие модные тенденции, бум на натуральные вина начался в Лондоне.
Придумала это все мастер вина Изабель Лежерон, которая перестала получать удовольствие от Марго и Латура, и решила отправиться на поиски более аутентичного, трушного. В своих поисках она побывала даже в Грузии, и в году вместе с британским импортером Les Caves de Pyrene организовала выставку London Natural Wine Fair.
Вскоре партнеры разругались, но лидерство осталось за француженкой и ее ежегодная выставка RAW Wine сегодня является главным смотром натуральных вин планеты. В отличие от органики и биодинамики, у движения нет не только четкого свода правил, но даже и определения самого понятия. Что такое натуральное вино? Четкого определения «натуральных вин» у нее нет, сама она предпочитает называть их «живыми, чистыми, настоящими, трушными, аутентичными, крестьянскими». Несмотря на наличие или отсутствие сертификаций, натуральные вина существуют.
Это вина с виноградников, обрабатываемых как минимум органически, при производстве которых не добавляется и не изымается ничего, единственное исключение — небольшое количество сульфитов при бутилировании. Но несмотря на банальность и популизм этой фразы, у истоков движения стоял настоящий ученый. Основателем движения, сам того не ожидая, оказался француз Жюль Шове. Еще в х годах прошлого века он впервые заговорил о «натуральных винах», сделанных по заветам дедов, без использования пестицидов и удобрений.
Шове был не просто виноделом, но и профессиональным химиком, поэтому и подход у него был максимально научный. У себя в Божоле он постепенно избавился от шаптализации, отказался от фильтрации, коммерческих дрожжей и других энологических приемов. Последней задачей стоял полный отказ от серы. Вокруг Шове образовалась компания последователей, «банда четырех», как их назвали после. Другим эпицентром движения стал еще один французский «униженный и оскорбленный» деньгами и Паркером регион — Долина Луары.
Отсюда пошел петнат, модная среди хипстеров категория игристых вин. Петнат получился сам собой — шенен блан с его высоким содержанием сахара ближе к зиме часто останавливал брожение, его бутилировали, а по весне дрожжи просыпались и доедали сахар.
Вино получалось мутное, но с пузырьками и отчетливым дрожжевым тоном, так как на осадке держать его никто не думал. Луарцы первыми не постеснялись это продавать и активно продвигать в массы, и сегодня петнат делают даже в Крыму.
Как отличить натуральное вино? Четких правил нет, но выдавать его могут следующие черты:. В чем причина популярности натуральных вин? Версий несколько. Первая — конфликт «Отцов и детей». Миллениалам не хочется идти на поводу у старших и выслушивать часовые лекции о бургундских классификациях.
Они хотят идти своим путем, и натуральные вина как раз для них. Это протестное голосование против системы-кво. Но у миллениалов ни вкус, ни мировоззрение еще не сложились, и для них нет никакой странности, что вино на вкус и аромат как сидр.
А как быть с заядлыми сомелье и виноторговцами? Похоже, что классические каноны могут наскучить и им, и многие с интересом пробуют не самые понятные и далеко не самые приятные вина, расширяя тем самым границы восприятия. При этом движение натуралистов открыло мир вина для простых людей.
Больше не надо быть бароном, наследным принцем или просто нуворишем, чтобы завести себе виноградник. Подпишитесь на парочку натуральных виноделов и вы не сможете себя сдержать. Они собирают урожай и пьют что-то мутное пузырящееся прямо из горла там же?
Давить ногами виноград? Я тоже хочу попробовать. Откопать древние бочки, найти старинный пресс, поехать за ним на ржавом «Рено»? Разве это не романтика? Как бы смешно это ни звучало, но окрыляет, не хуже Red Bull. Натуральные вина лучше конвенциональных? Они другие, и споры по поводу одного и того же образца могут длиться часами.
Не факт, многие натуралисты — те еще популисты. Отказываясь от прогресса, они разъезжают по виноградникам на старых чадящих пикапах, от которых вреда куда больше, чем от маленького заводика.
Натуральные вина — философия или маркетинг? Без правильного маркетинга такие вина невозможно было бы продать, и виноторговцев, занимающихся этим направлением, следует однозначно записать в гениев рекламы. С другой стороны, для многих натуральных виноделов это становится образом жизни, они сами работают в полях, пашут землю и давят виноград. Нравится их вино или нет — другой вопрос, но оснований не верить в их искренность нет.
Ги Бретон — один из банды Божоле, последователь Шове. Добиваясь большей натуральности, он полностью отказался от фильтрации и оклейки, количество сульфитов сведено до минимума. При этом натуральность его мышления не мешает делать кристально чистые, звонкие Моргоны, Флери и Реньи, каждый крю Божоле звучит по-своему.
С такой натуралкой можно жить. Если рассматривать это вино от создателей «зеленых колготок» в классических канонах, то оно может запросто стать учебником дефектов — оксидация, летучая кислотность, оранжевый цвет и остаточный сахар. Но если относиться к нему в отрыве от категории «вино», то оно доставляет удивительное удовольствие — специи всех мастей от карри до хмели-сунели, орехи, благородные породы дерева и восточные благовония.
Больше одного бокала выпить, конечно, сложно, но нюхать его хочется часами. Согласятся с этим не все, но давайте быть честными — ничего хорошего из сорта айрен не сделаешь, так пусть вино хотя бы будет странным и непонятным, чем банальным белым вином без характера.
В качестве удобрения берут навоз, компост, травяные препараты. Вспашку участка проводят с участием лошадей. Еще одним важным, но не обязательным принципом биодинамики является лунный календарь. Самые преданные последователи считают, что для каждого процесса есть свой благоприятный день. Это зависит от положения планет и луны. При создании вина придерживаются принципа минимального участия.
Разрешено использование только натуральных местных дрожжей. Эта классификация, как правило, вызывает больше всего вопросов. Ведь их делают из винограда, выращенного на винограднике, а не в лаборатории. К сожалению, до сих пор нет четко сформулированного определения натуральных вин, что еще больше осложняет попытки объяснить про них. Но почти все винодельческие ассоциации, занимающиеся сертификацией таких напитков, сходятся в одном - виноделы, создающие природное вино, могут вести свою деятельность, не следую общепринятым нормам.
Некоторые производители стараются минимально задействовать современные технологии и используют старые методы. При этом вопросы экологии и защиты окружающей среды могут считаться незначительными.
Для производства такого вина может использоваться урожай, выращенный по принципам органики или биодинамики, но при этом у виноградника не будет соответствующего сертификата. Ягоды собираются обязательно вручную. Винификация напитка чаще всего проходит без использования каких-либо добавок. Виноделы не добавляют дрожжи, сахар или танины, и не регулируют кислотность вина. Диоксид серы используется в минимальном количестве, хотя здесь тоже нет общепринятого стандарта.
Природные вина также почти не фильтруют, не осветляют, поэтому они могут иметь мутный оттенок. Выбирать такие напитки стоит очень внимательно, учитывая их сложную политику производства. Сегодня органические, биодинамические и натуральные вина — это предмет самых жарких споров. Кто-то их любит, кто-то не воспринимает всерьез. Но мы советуем, чтобы составить свое собственное мнение, стоит сначала их попробовать. Каталог товаров Вино.
Цвет вина. У них тоже есть свои фирменные значки на этикетках, самый узнаваемый — зеленый лист Organic Bio. Этот термин можно перевести как «экоустойчивое» виноградарство.
Самым важным отличием от органики принято считать то, что, кроме цели быть в гармонии с природой, виноградари, следующие принципу sustainable, во главу угла ставят общество, то есть социально-справедливые условия труда на виноградниках и винодельне. Если до сих пор мы говорили только о сельском хозяйстве, ведь все органические и биодинамические практики касаются только виноградника, а не производства вина, то словосочетание «натуральное вино» скорее относится к работе на винодельне.
При производстве натурального вина требуется полное невмешательство, никаких манипуляций с вином и никаких добавок, в том числе почти не добавляется или не добавляется вовсе диоксид серы. Еще раз обратим внимание, даже пропагандисты так называемых натуральных вин не всегда отказываются от диоксида серы. Это важный стабилизатор, без которого вино очень быстро превратится в уксус. По этой философии, например, вина Шампани и портвейны не соответствуют концепции натурального вина, так как их производство невозможно без дополнительного вмешательства.
Лишь в этом году INAO утвердил официальный регламент производства натуральных вин, в него вошли пункты об органическом или биодинамическом виноградарстве, отказ от использования добавок и удобрений, применение натуральных дрожжей и спонтанное брожение, которое нельзя прерывать. Именно особенности естественной ферментации и «неубиваемые» дрожжи могут дать вину пресловутый копченый аромат или завлекающий запах скотного двора.
Главная особенность натурального вина — это его нестабильность, которую кто-то считает минусом, а кто-то плюсом. Суть в том, что в ящике натурального вина из одной партии вряд ли найдутся две одинаковые бутылки, а значит, если первый раз вино вам понравилось, то не факт, что это случится снова, оно вполне может вас разочаровать.
Самое главное — не путать натуральное вино с биодинамическим. С этого года отличить такие вина будет легче, ведь на этикетках натуральных вин появится логотип, утвержденный INAO. На прошлой неделе состоялся долгожданный визит в Россию легендарного винодела и просто замечательного человека Михаэля Мосбрюгера и его супруги Евы! Первым винодела принимал Петербург.
Для доступа на сайт вы должны подтвердить свое совершеннолетие. Мне есть 18 лет. Пожалуйста, подождите Москва Изменить. Крепкие напитки. Игристые вина. Вино биодинамическое, органическое и натуральное: в чем отличия? Главная Статьи Вино биодинамическое, органическое и натуральное: в чем отличия? Биодинамическое вино Возможно, самое нашумевшее определение во всем винном мире.
Три главных принципа биодинамики, без которых она —вовсе не она, это: Удобрения Есть определенный список и масса правил о том, какие удобрения можно использовать. Динамизация Динамизация — это своеобразная активация воды или почвы посредством вращения и рыхления.
