Засолка грибов колпачков, 3 способа засолки грибов
Дальше - грибы надо отварить в подсоленной воде. Я изобрела шикарный способ чистки маслят! Грибы солила впервые. Также не стоит солить сморчки, после тепловой обработки они превращаются в кашу. Надо возиться… А их в лесу — море!!!
Важный нюанс: нужно следить, чтобы грибы были постоянно покрыты рассолом, иначе они могут испортиться. Отваривать грибы колпачки следует в течение 20 — 25 минут. Для того, чтобы замариновать колпачки, их нужно сначала отварить в течение 20 минут, а потом еще 2 — 3 минуты прокипятить в готовом маринаде.
После этого можно раскладывать в подготовленные банки и закатывать. Также грибы колпачки можно сушить. Только делать это лучше в духовке, и при этом следить, чтобы был постоянный приток воздуха — держать дверцу духовки открытой.
И хотя немногие знают, сколько варить грибы колпачки, и иногда пренебрегают этими грибами, блюда из них отличаются особым вкусом. Эти грибы в разных регионах называют по-разному: колпаки, курочки, лесные шампиньоны, турок… но как бы они не назывались, это замечательные грибы, россыпи которых встречаются в лесу с начала августа и до начала сентября.
Маринованные колпаки У нас колпаков много, и обойти стороной такой вкусный и полезный гриб я просто не смогла. Колпаки Открыла я его для себя года четыре назад и теперь в зиму обязательно мариную или засаливаю несколько баночек. Хочу рассказать о маринованных колпаках.
Чеснок — зубочков Перец горошком — шт. Время приготовления — 1 час.
Приготовление Грибы помыть, почистить. Чистим, освобождаем от «юбочки» Залить водой и поставить варить в течение 20 минут. Не забывать собирать пену с грибов. Затем слить воду и охладить грибы.
В это время приготовить маринад. В кипящую воду добавить приправы и специи, опустить грибы. Со специями и приправами Кипятить 15 минут. За минуты до снятия с плиты добавить чеснок и уксус. Я сначала варю, потом солю. Грибы заливаю водой, немного, курочки очень водянистые грибы, добавляю к грибам соль.
На 12 литров в таз добавляю чайные ложки с горкой соли. Ставлю рядом кастрюлю для маринада и наливаю в нее 1,5 литра воды. Насыпаю 2 столовые ложки соли. Из специй беру перец горошком черный и душистый, чеснок нарезаю на слайсы и парочку лаврового листа. Все это кладу в кастрюлю с водой и довожу до кипения. В это время варятся курочки и надо обязательно снимать пену. Варятся курочки быстро, после закипания минут , не более.
Откидываем грибы на дуршлаг и промываем горячей водой. Сразу опускаем в кипящий маринад, доводим до кипения. Снимаем пену и раскладываем по банкам. Хранить можно под любыми крышками.
Не забываем подписывать.
Такие грибочки можно использовать в супы, салаты или заправить подсолнечным маслом и подавать к горячей картошке. В салатах курочка может заменит маринованные шампиньоны. Ну вот и все. И если вы дочитали мой рецепт до конца, жду от вас комментарии и предложения.
