Можно ли разводить желатин в горячей воде, Как растворить желатин
Например, в рецепте указано г желатиновой массы. Желатин используют при приготовлении заливного, желе, муссовых и суфлейных прослоек, десертов, зефира, крема. Камедь ксантовая. Большая концентрация сахара или соли замедляют гидратацию и растворение желатина.
В рецепте моего торта желатин требуется добавить в крем. В рецепте 2ст. На пачке рекомендуют разбавить мл воды Как то это большая масса получается жидкости желатиновой Войдите или напишите как гость.
Рецепты Ингредиенты Подборки Советы. Как растворить желатин. Как развести желатин Желатин — вещество, которое обладает желирующими свойствами и служит незаменимым ингредиентом во многих блюдах.
Перед тем, как растворить желатин в воде, учтите некоторые нюансы: — заливайте желатин для набухания водой комнатной температуры.
Не используйте для этого кипяток; — не доводите его до кипения, иначе его желирующие свойства понизятся; — не растворяйте в алюминиевой посуде, так как он приобретёт неприятный вкус и тёмный цвет; — если в желатиновом растворе остались нерастворённые комочки, то раствор можно в конце процедить через ситечко; — от количества взятого желатина будет зависеть консистенция блюда.
Пожалуй, это все тонкости А на практике всё ещё проще. Рецепты с ингредиентом желатин Рецепты с ингредиентом вода. Мне нравится. Ещё советы с ингредиентом желатин. Ещё советы как секреты. Отзывы 1 :. Ирина 13 Января Спасибо! Если требуется желатин блум, а ваш продукт имеет силу блум, то результат может отличаться от задуманного. Желе будет менее плотным, чем необходимо. Можно сделать перерасчёт, для этого разделите число необходимой силы на число той, которую имеет имеющийся у вас желатин.
Получится нужный коэффициент. При наличии у вас, как в примере выше, желатина с силой блум, чтобы пересчитать количество на продукт блум, выполняем действие:.
Умножаем массу на полученный коэффициент. Допустим, для блюда нужно 15 г желатина силой блум. Значит, менее сильного вы возьмёте 19 граммов, согласно расчётам:. Указанную силу желатина можно увидеть разве что в рецептах от европейских мастеров, чаще всего эта цифра вам не встретится. Но обычно в рецептах блюд с использованием желатина по умолчанию имеется в виду желатиновая масса силой блум. Чтобы получить ожидаемый результат при работе с желатином, нужно учитывать все мелочи.
Подробнее рассмотрим, как правильно замочить желатин для дальнейшего использования желатиновой массы. Сколько понадобится воды для того, чтобы замочить желатин, представленный сыпучей формой, зависит от веса продукта, необходимого по рецепту. То есть, если требуется взять 6 граммов желатина, то на это количество надо взять 36 граммов воды пропорция Порошок заливаем холодной водой градусов, перемешиваем и оставляем до образования желатиновой массы.
Необходимое для этого время может быть обозначено на упаковке. Обычно порошковому продукту нужно меньше минут, чтобы впитать воду, чем гранулированному. Если вы используете листовой желатин, процедура упрощается. Обычно листы имеют фиксированную массу, указанную на упаковке, а в случае приобретения листов на развес пластину надо взвесить.
Дальше рассчитать необходимое количество просто: если по рецепту требуется 7,5 граммов, а одна пластина весит 5 граммов, значит, нужно взять одну целую и половину второй.
Разрезать листовой желатин легко обычными ножницами. Дальше нужно налить в ёмкость довольно много холодной воды и опустить в неё пластины. Время набухания может составлять от 5 до 15 минут. Высчитывать массу воды не нужно, наливать её следует с избытком, желатин вбирает нужное количество. Разобравшись, как замочить желатин, можно переходить ко второму этапу. Желатиновую массу необходимо растопить. Это можно сделать двумя способами. Первый вариант: добавить желатиновую массу в горячую жидкость.
Во втором варианте нужно растопить вещество, а после вводить в холодную или тёплую массу. Необходимо тщательно следить за температурой. Листовой желатин перед этим нужно вынуть из воды и отжать, а порошковый и гранулированный уже готов к применению. При добавлении разбухшего желатина в горячую массу соблюдайте температуру не выше 80 градусов. Температура, при которой вещество хорошо растворяется — от 50 до 75 градусов.
Обязательно нужно хорошо перемешать массу. Если желатин вводится в холодную или тёплую массу, его предварительно нужно нагреть, чтобы он перешёл в жидкое состояние. Можно сделать это с помощью микроволновки, подогревая несколько раз по 10 секунд.
Можно разогревать в сотейнике, максимально уменьшив огонь. Затем вводим растопленное вещество в массу, перемешиваем и незамедлительно используем. От желаемого результата зависит, как замочить желатин для холодца.
Если желе должно быть «дрожащим», то жидкости нужно взять в 50 раз больше, чем желатина: на 10 граммов вещества граммов бульона. Чтобы приготовить более плотное блюдо, пропорция желатина к желирующей жидкости должна быть То есть 10 граммов желатина потребуется на г бульона для холодца или г сока для желе.
Желе, которым заливают торт, должно резаться ножом. Чтобы добиться такой плотности, пропорция должна быть , например, на 6 г желатина примерно г фруктового сока. Пудинг является прекрасным десертом для здорового питания: это натуральный продукт с нежным вкусом и невысокой калорийностью 90 ккал на г.
Белок и кальций, содержащиеся в молоке, полезны для костей. Желатин в порошке заливают холодной водой температурой градусов и дают разбухнуть 2 минуты. Взять нужно 45 г порошка. Растворяют массу на водяной бане. Сильнее нагревать не следует, иначе молоко может свернуться. Пастеризованное молоко можно заменить топлёным. Если вам хочется получить пудинг, имеющий плотную структуру, как у мармелада, можно увеличить количество желатина. Приготовить вкусный десерт можно из печенья, свежей клубники, сливок и сливочного сыра.
Сыпучий желатин нужно залить стаканом сока и дать набухнуть. Печенье измельчить, смешать со сливочным маслом, выложить на дно формы. Набухший желатин распустить, влить в жирные сливки и добавить сыр. Массу взбить и слоями залить клубнику, предварительно порезанную и выложенную на основу из печенья. Чизкейку необходимо 2 часа на застывание. Если не из чего приготовить сладкое блюдо, можно использовать консервированные ягоды, варенье или конфитюр. Слишком сладкий продукт можно разбавить цитрусовым соком, обогатить вкус можете с помощью кусочков свежих фруктов.
Как замочить желатин для желе? Предварительно замочить желатин в воде, после разбухания в него добавить цитрусовый сок, а далее влить в горячий сироп.
Чтобы масса схватилась, понадобится примерно 2 часа. Так называется стабилизированный желатин с водой. Получают его следующим образом. Желатин в порошке замачивают в пропорции в ледяной воде, то есть на одну часть желатина добавляют 6 частей воды. После разбухания нагревают в микроволновой печи короткими отрезками времени секунд до тех пор, пока желатиновая масса не превратится в однородную жидкость. Затем нужно поместить полученную массу на сутки в холодильник. Получится упругое и прозрачное вещество.
Если в рецепте указан вес желатиновой массы, имеется в виду уже распущеный в воде желатин.
Когда по рецепту требуется 84 грамма массы, то это количество делится на 7 частей, из которых 1 часть - желатина, остальные 6 - воды: таким образом, для неё нужно 12 граммов желатина замочить в 72 граммах воды. Для использования желатиновой массы нужно отрезать её нужное количество и либо распустить в горячей жидкости, либо разогреть в микроволновой печи, добившись состояния жидкости, и ввести в холодный продукт сок, взбитые сливки и т.
Удобство применения желатиновой массы в том, что она готова к использованию. Не нужно ждать набухания желатина. Главное, правильно рассчитать нужное количество. Следует ознакомиться со всеми тонкостями, чтобы избежать неудач в приготовлении блюд с желатином. Замачивать желатин нужно в ледяной воде температурой градусов. Это предотвращает разрушение протеина, в противном случае вещество теряет часть своей силы.
Некоторые вещества могут помочь работе желатина или навредить ей. Нарушают действие желатина энзимы. Если вы считаете, что эти вещества не используются в готовке, убедитесь в этом. Энзимы содержатся в некоторых ягодах и экзотических фруктах: в киви, ананасе, плодах папайя, дыне, имбире, финиках, манго, бруснике, грейпф.
Чтобы приготовить желе из этих фруктов, их необходимо подвергнуть воздействию высокой температуры. Проварив фрукты примерно 30 секунд при температуре до 85 градусов, вы разрушите энзимы.
Если масса содержит большое количество кислот, это делает слабее воздействие желатина,поэтому процент добавления желатина в такие изделия должен быть несколько увеличен. Чаще всего для приготовления кислых желеобразных начинок приходится одновременно использовать несколько стабилизирующих веществ. Так что вы можете встретить в одном рецепте желатин и пектин вместе. Хотя соль редко используется в блюдах с применением желатина, нужно знать о том, что она снижает желирующие свойства.
Есть ингредиенты, которые усиливают действие желатина. Десерт на основе молока и жирных молочных продуктов, например, сливок и сметаны, должен хорошо застыть. Способствует желированию содержание в рецепте алкоголя и сахара. В случае если желатин уже подготовлен к дальнейшему использованию, но применять его ещё рано, его следует убрать в холодильник.
Так он сохранит свои свойства. Если вы соблюдали все советы, как правильно замочить желатин, то его будет легко растопить и смешать с любыми массами. Если что-то не получается, значит, вы ошибочно подобрали силу желатина, не соблюдали рецепт или нарушили последовательность приготовления.
ILbakery shop ilbakery.
Разработка и производство сухих кондитерских смесей. По всему сайту. По каталогу. Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, текстуранты.
Сахара и подсластители. Белковые смеси. Спреи и лаки.
Глазури и декор. Для выпечки.
Где купить. Доставка и оплата. Условия оплаты. Условия доставки. Условия возврата. О нас. О бренде.
