Национальные блюда грузии, Блюда грузии. Кулинарный путеводитель по Грузии
По материалам Katherine Belarmino и Romeo Belarmino. Для приготовления шкмерули отдельно обжаривается курица, разделенная на крупные куски, и отдельно готовится молочно-чесночный соус, приправленный ароматным кориандром, специей уцхо-сунели и сванской солью. Поедание такого блюда — это целый ритуал.
Вот какие ТОП грузинских блюд стоит попробовать. Внешне это блюдо напоминает огромные пельмени несколько непривычной формы. В мешочках из теста прячется вкусная мясная начинка. В классическом виде это баранина фарш из нее с бульоном.
Также сегодня можно встретить варианты с начинкой из грибов , сыра, картофеля, других видов мяса. Едят хинкали руками, а хвостик из теста, расположенный сверху, оставляют несъеденным. Это объясняется довольно просто: во время варки плотное тесто может остаться полусырым.
Интересна история этого блюда. Говорят, что придумали рецепт грузинки , которым нужно было помочь солдатам восстанавливаться после боев с персами. Эта еда Грузии представляет собой вкусное мясное рагу , оно является одним из самых популярных в стране блюд. Сегодня его чаще всего делают из курицы , однако порой используют и другое мясо птицу , свинину , баранину. Когда-то давно чахохбили готовили из фазана , собственно, потому данное кушанье так и называется.
У блюда есть необычная история: однажды грузинке нужно было приготовить фазана , но проблема была в том, что в доме не было какого-либо жира. Дама не растерялась и сначала просто обжарила птицу , что называется, на сухую, а потом от души сдобрила специями и оставила тушить в томатном соусе.
Это блюдо, представляющее собой густой и ароматный суп , является одновременно очень сытным и достаточно легким. Его чаще всего готовят на бульоне из птицы , преимущественно курицы, или же баранины. Заправка из муки , обычно кукурузной, и взбитых желтков или желтков с белками делает чихиртму густой и питательной. Интересно, что в этом первом блюде кухни Грузии нет овощей , что, впрочем, совсем его не портит.
Суп сдабривается соком лимона реже граната , что придает ему пикантную кислинку. Эти лепешки с начинкой из сыра , название которых можно дословно перевести как «хлеб с творогом» , пекут в Грузии еще со средних веков. По своему виду они чаще напоминают открытые пироги. Есть и закрытые варианты, когда вся начинка прячется внутри теста. Рецепт этой еды Грузии зависит от региона и имеют значительные отличия. Например, аджарский хачапури напоминает лодочку, начиненную сыром , в середине которой находится полужидкое яйцо.
Поедание такого блюда — это целый ритуал. Нужно отломать небольшой кусочек лепешки, щедро обмакнуть в начинку и с аппетитом съесть. Этот грузинский десерт, похожий на необычную цветную конфету , представляет собой нанизанные на нить орехи, чаще грецкие, в оболочке из натурального виноградного сгущенного сока. Начинкой лакомства могут служить и фундук и другие орехи , ядра абрикосовых косточек , изюм.
Есть различные варианты приготовления чурчхелы, но любой из них заслуживает того, чтобы его попробовать. Когда-то этот десерт брали с собой в дорогу воины. Это объясняется очень просто: чурчхела отличается отменным вкусом , высокой питательностью и долго не портится даже при высокой температуре. Это блюдо готовится из фасоли , которая тушится с помидорами, зеленью кинзой , сельдереем , аджикой , разными приправами и специями.
Фасоль может использоваться любая : мелкая, крупная, стручковая зеленая, которая также называется «лобио». Блюдо одинаково вкусно в горячем и холодном виде. Легенда говорит, что впервые его приготовил обычный грузин для царицы Тамары и ее солдат , возвращавшихся из похода. Уставших и проголодавшихся воинов приютила женщина, которая жила с сыном.
Дом их ограбили, а потому из продуктов были только фасоль и пряности. Однако сын женщины не растерялся и приготовил ароматное кушанье , чем поразил не только солдат, но и царицу Тамару.
Его форма, а также текстура варьируются от региона к региону: он может иметь тонкую или толстую корку, содержать один или несколько слоев.
Хачапури могут принимать круглую, треугольную или прямоугольную форму всех размеров и даже иметь форму лодки с яйцом посередине, как в случае с хачапури по-Аджарски. Вы часто найдете харчо, перечисленное в меню ресторана в разделе супы.
Харчо — это густое мясное рагу медленного приготовления с помидорами, специями и ароматными травами. Его отличительная ароматическая черта во многом обязана использованию хмелис— богатого календулой грузинского аналога индийской смеси карри. Это блюдо больше похоже на тонкое рагу. Харчо, как правило, готовят из говядины, сливового пюре и молотых грецких орехов, что придает соусу насыщенный кисло-сладкий вкус и красивую ореховую консистенцию. В то время как выбор мяса варьируется от региона к региону, а также в зависимости от сезона, метод гриля более или менее одинаков во всем.
Для жарки используется виноградная лоза, не достигшая совершеннолетия. После приготовления на гриле кубики мяса снимают с шампуров и встряхивают в горшочке с тонко нарезанным луком и гранатовым соком.
Шипучее мясо слегка карамелизирует лук, а гранатовый сок образует мягкий, кислый соус с мясными соками. Птица курица или индейка подается с разбавленной пастой из грецкого ореха, чеснока и трав.
Считается, что это зимнее блюдо впереводес грузинского«сиви» означает «холодный». Сацивиобычно едят во время рождественских и новогодних праздников, особенно в регионе Аджария. Каждый регион делает свой сыр. Сулугуни, фирменный продукт Западной Грузии, пожалуй, самый восхитительный полумягкий грузинский сыр. Его высокая влажность напоминает моцареллу. Гуда — острый горный сыр из Тушети, традиционно приготовленный из овечьего молока и выдержанный в овечьей шкуре.
Готовы попробовать Грузию для себя? Выберите один из наших туров и напишите на почту: geogeorgia. Остались вопросы? Странно в стране, которая так любит выпечку, не так много грузинских сладостей и десертов. Самое известное—это Чурчхела, конфета в форме свечи из виноградного сусла орехи и мука.
Это красиво и не так сладко, как ожидается вначале. Для тех, кто приехал в Грузию исключительно за мясными деликатесами, идеально подойдет в качестве закуски блюдо под названием «кучмачи». В его состав входят прожаренные куриные или телячьи сердца, печень, легкие и язык, украшенные зернами граната и зеленью.
Несмотря на то, что ингредиенты этого блюда «на любителя», готовое блюдо понравится даже самым требовательным гурманам. В некоторых ресторанах подают долму — рулет из капустного листа, внутри которого начинка из куриного фарша, смешанного с рисом. Чесночный соус идеально дополняет блюдо. Ошибочно считается, что долма относится к армянской кухне.
В Грузии есть свой неповторимый рецепт этого аналога голубцов. Грузины не особо жалуют первые блюда. Здешние супы мало похожи на европейские — в них практически нет овощей, зато для приготовления используются яйца и мука в щедром количестве. Чаще всего в меню кафе и ресторанов можно встретить такие первые блюда :.
По фирменному народному рецепту в него обязательно добавляют рис, чеснок, сливы в высушенном виде, множество трав и специй.
Харчо не рекомендуется есть тем туристам, которые не выносят острые блюда;. Чихиртму приправляют уксусом, из-за этого яйца не сворачиваются в процессе приготовления;.
Для его создания обязательно используют говяжью или свиную ногу, а также сердце, легкие, печень и язык. Вкус мяса гармонично дополняют острый чеснок и десяток пряных трав. Все грузинские супы — отличное средство от похмелья , которое поможет неопытным туристам, накануне перебравшим с вином. К первым блюдам традиционно подают лаваш.
У вторых или основных блюд национальной грузинской кухни есть одна особенность: чаще всего они приготовлены из мяса. Несмотря на то, что страну омывает Черное море, рыба куда реже встречается в меню. Исключение составляет лишь жареная форель в кисло-сладком гранатовом соусе. Здешний шашлык отличается от того, к которому гости страны привыкли на Родине: сырое мясо в Грузии не принято замачивать.
Потому мцвади - достаточно жесткое блюдо, которое практически невозможно есть без соуса;. Любимое блюдо жителей горной Грузии. Мясо не пропускается через мясорубку, а отбивается ножом до желеобразного состояния. А под оболочкой теста всегда должен быть ароматный бульон. Поедать хинкали стоит неспешно, вначале надкусывая острый хвостик, выпивая протекающий оттуда сок. И только потом по традиции приступают к начинке грузинского пельменя.
Туристам обычно рекомендуют попробовать хинкали во время экскурсий в Пасанаури по военно-грузинской дороге. Регион считается Родиной хинкали;. Для приготовления традиционно используется целый букет трав;. Для создания этого блюда мясо цыпленка несколько часов томят под тапакой гнетом ;. Секрет приправ даже не пытайтесь узнать — все равно воспроизвести рецепт вам едва ли удастся;.
Из вегетарианских основных блюд практически в каждом ресторане гостям Кавказа предложат следующие позиции меню:. Иногда оджахури подают с куриным мясом или свининой;. Отличительная черта национальной грузинской кухни — большое количество разнообразной сдобы. В булочных этой кавказской страны на прилавках лежит прежде всего такая фирменная выпечка :.
Готовится в специальных печах «тонэ» вертикально;. Среди меню с выпечкой встречается также «пеновани» - квадратная слойка с сыром из бездрожжевого теста. Иногда ее незаслуженно путают с хачапури: по сравнению с ним пеновари суховато на вкус.
Излюбленное хлебное изделие, которое ассоциируется со здешней кухней, это хачапури. В этот вид сдобы даже запатентовали для того, чтобы навсегда присвоить рецепт «творожного хлеба» именно так переводится название грузинскому народу. Для запекания в воздушном тесте его нельзя резать или тереть, а только крошить.
Мясной, рыбной или фасолевой начинке в хачапури не место. Хачапури в Грузии — это не только вкусное блюдо, но и способ оригинально провести время. В крупнейших курортных городах включая Тбилиси и Батуми частенько устраивают мастер-классы по приготовлению хачапури.
Эта популярная экскурсия подходит для небольших компаний от 2 до 8 человек и длится около трех часов.
Для ее создания орехи обливают густым варевом из виноградного сока и кукурузной муки. Чурчхелла может быть темной или светлой в зависимости от сортов винограда. Грузия — это своеобразный фруктовый рай, вход в который находится на любом из местных рынков. Именно здесь дешевле купить самые свежие овощи, фрукты и ягоды.
Неплохая альтернатива — приобрести товар «с рук» у местных жителей вдоль трассы во время экскурсий по стране.
