Самая мягкая часть говядины, Самые мягкие части говядины
Какая часть говядины самая мягкая для тушения? И именно здесь находится мясо с высшей степенью мраморности — с идеальным соотношением мускульной части и жировой прослойки. Секрет сочной и мягкой говядины по этому рецепту, во-первых, в предварительном обжаривании сок остается «запечатан» внутри кубиков мяса , во-вторых, в использовании кипятка нет резкой смены температуры , в-третьих, в уксусе кислота размягчает волокна.
Если растереть между пальцами, он не тает, а крошится.
Темно-желтый жир говорит о почтенном возрасте животного. Такое мясо придется долго тушить, чтобы сделать его мягким. Цвет мяса. Ярко-красный говорит о том, что забой был неправильным — такой продукт брать не нужно. Красный свидетельствует о том, что бычка забили недавно, и мясо не успело «созреть». Бордово-красный — оптимальный вариант «зрелого» мяса.
Кровоподтеки, синяки, синеватый или зеленоватый цвет — признаки испорченного продукта. Проверить качество замороженного куска можно так: стукни им по столу. Если звук звонкий — годится. Если глухой, то наверняка мясо замораживали дважды и о качестве говорить не приходится.
Вот проверенный способ сделать жесткий кусок съедобным. Секрет сочной и мягкой говядины по этому рецепту, во-первых, в предварительном обжаривании сок остается «запечатан» внутри кубиков мяса , во-вторых, в использовании кипятка нет резкой смены температуры , в-третьих, в уксусе кислота размягчает волокна.
В общем, есть два главных залога успеха: медленная варка и низкая температура. Увлеченные кулинары практикуют даже варку в течение 10 и более часов при температуре 55—60 градусов. Конечно, для этого нужна специальная техника вроде медленноварки или су-вида, однако результат превосходит ожидания.
Мясо действительно получается мягким, как шоколад.
В подборке автора: Говядина. Какая часть говядины самая вкусная и мягкая Выбирая мясо по степени мягкости, нужно понимать базовые принципы анатомии: чем меньше мышца задействована в движении, тем она мягче.
Переложи в кастрюлю с толстым дном, залей одним литром кипятка и добавь две столовые ложки столового уксуса. Огонь нужно убавить до минимума и тушить в течение часа в зависимости от степени жесткости мяса. Потом добавь нарезанный кубиками лук, лавровый лист, долей кипятка, если нужно, и оставь тушить еще на 20 минут.
Посоли, приправь любимыми специями и по желанию добавь томатную пасту. Туши еще 5—7 минут. Купить в 1 клик Сравнение. В избранное Под заказ.
Мёд цветочный 3л. В избранное Недоступно. Шея куриная фасованная на подложке без кожи руб. В избранное В наличии. Суповой набор перепелиный руб.
Сердце говяжье фасованное поштучно В корзину. Утиный суповой набор 95 руб. Мясо голов говяжьих Мираторг руб. Мясная обрезь Сангрия для людей руб. Ошибка Закрыть окно. Толстый край крупнокусковой самая мягкая часть говядины для людей.
Обратная связь. Сравнение 0.
Избранное 0. Корзина 0. Купить в один клик. Я согласен на обработку персональных данных. Запросить стоимость товара. Загрузка товара. Все права защищены.
