Шулюм из баранины, Шулюм из баранины - 5 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото
Предыдущая статья Следующая статья. Почистите лук и чеснок. А на дно тарелки очень вкусно нарезать очень тонко репчатый лук желательно сладких сортов и затем уже налить в тарелку суп из кастрюли. Пока готовится мясо, нашинкуем лук и морковь.
Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.
E-mail: Пароль: Войти.
Добро пожаловать на Аймкук! Регистрация Вход. Книга отзывов и предложений. Сезонное меню На каждый день День рождения Постное меню Масленица Детские рецепты Кухни мира Рубрикатор Салаты Закуски Приправы Супы Вторые блюда Каши Кексы Печенье Пицца Торты Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Новый год Рождество Заготовки Шулюм из баранины Ингредиенты Жирная баранина на кости - 1 кг Картофель - 6 шт.
Лук репчатый - 2 шт. Молодой чеснок - для подачи Морковь - 2 шт. Фото готового блюда Ирина Шеви автор рецепта. Оценить рецепт Рейтинг 5 из 5 на основе 24 голосов. Сыновья помогали по дому: кто за дровами сходит, кто воды принесет. А девочек мама учила готовить. Шулюм всегда выручал.
Сытным наваристым бараньим супом можно было накормить всю семью. Баранину нужно порезать на крупные, но аккуратные порционные куски. И выложить их на дно казана: те, что потолще, кладут в первую очередь, более тонкие — сверху. Бульон будет вкуснее, если это будут кусочки позвоночника, — говорит Марьям. Вообще, у нас целый ритуал разделывания баранины: каждому гостю — определенный кусок в зависимости от социального статуса. Мясо заливают холодной водой. Шулюм готовится по принципу «много мяса — мало воды», ведь бульон должен быть насыщенным.
Поэтому на 5 литров воды — не менее килограмма мяса. Мариям и вовсе отправляет в казан два килограмма. Заполненный казан подвешивают над огнем на треногу и ждут, когда вода закипит.
Затем с поверхности бульона нужно снять пенку, посолить и поперчить.
Если необходимых условий для готовки на костре нет, не надо расстраиваться. Шулюм можно приготовить и на обычной плите. Для этого понадобится большая кастрюля с толстыми стенками.
Чтобы немного осовременить рецепт, некоторые хозяйки советуют добавить в бульон чуть-чуть белого сухого вина. На этот объем нужно примерно два бокала. Влить их нужно сразу после того, как бульон закипит. Вино делает бульон более легким, а мясо — более нежным и сочным. Время варки зависит от возраста барана.
Если это был ягненок, через полчаса после закипания бульон будет готов. Мясо взрослого животного нужно готовить около часа. Оставляем будущий бульон доходить, а пока займемся соусом. Тузлук — это традиционный кавказский кисломолочный соус, без которого шулюм невозможно представить.
В отдельную емкость нужно налить около литра айрана. Добавляем к нему мелко покрошенный укроп. Затем пропускаем через пресс несколько зубчиков чеснока — чтобы получилось около столовой ложки, и также отправляем в айран. В последнюю очередь туда добавляем еще столовую ложку молотого красного и черного перца. Все тщательно перемешиваем и оставляем на некоторое время настояться. На каждые два литра супа лейте мл. Добавляйте вино сразу, как только бульон закипит в первый раз.
Такая добавка сделает баранину мягкой и удивительно сочной, а бульон получится немного светлее и легче. Шулюм обязательно подается с тузлуком. Этот несложный соус готовят из айрана, сметаны или кефира. На пол-литра кисломолочного продукта положите 2 дольки чеснока, по щепотке черного и красного перцев, а также мелко нарубленный укроп в количестве 2 ст.
Соусу дайте настоятся полчаса. Промойте картофель, помидоры, кинзу и морковь. Чеснок и лук замочите на 5 минут в холодной воде.
Картофель и морковь очистите. Морковь нарежьте поперек кусками длиной 2,5—3 см. Картофель, если его размер не превышает куриное яйцо, оставьте целым. Если корнеплод больше, то разрежьте пополам или на четыре части. Почистите лук и чеснок.
Лук порежьте кольцами шириной около 10 мм. Чеснок мелко порубите ножом. Кинзу нарежьте грубо. Баранину ополосните под краном, обсушите бумажным полотенцем и порубите кусочками размером с кулак взрослого человека. Поставьте на большой огонь казан или толстостенную кастрюлю до 6 л.
Когда посуда нагреется, вылейте в нее растительное масло. Обжаривайте мясо в несколько приемов со всех сторон до образования коричневой корочки.
Обработанные куски выкладывайте на отдельную тарелку. Положите в кастрюлю с жиром очищенный картофель и жарьте его на максимальном огне, пока не образуется румяная корочка.
