Стейк мраморная говядина, ≡ Мраморная говядина: детали, которые вы всегда хотели знать ᐈ статья от Мястории
Достав стейк из холодильника, просушите его от лишней влаги бумажным полотенцем. Большой выбор стейков с разными степенями мраморности удовлетворит как любителей классических рецептур, так и гастрономических экспериментаторов. Все, что остается — это не испортить его.
Качественная мясная продукция для дома и ресторанов. Различные степени мраморности, мясо Халяль, отруба собственного производства и лучших поставщиков.
Этот редкий и дорогой русский деликатес известен еще со временем Ивана Грозного, на протяжении многих веков он украшал столы царей и аристократов. Специи и соусы. Все, что нужно для идеального вкуса.
Специи, соусы и маринады от лучших производителей помогут сделать свой неповторимый рецепт. Для вашего удобства, мы объединили наш ассортимент в тематические группы. Теперь пользоваться нашим интернет-магазином будет проще! Подарочные сертификаты, а также идеи подарков к любому поводу и событию для настоящих гурманов.
Мраморная говядина считается классическим видом мяса для приготовления стейков. Жировые прослойки, равномерно располагающиеся между волокнами, плавятся во время термической обработки, делая блюдо сочным, нежным и мягким.
Но для того, чтобы результат превзошел все ожидания, к продукту требуется особый подход. Мы расскажем, как жарить стейк из мраморной говядины правильно и какие правила готовки следует обязательно учесть. Для стейка из мраморной говядины нужно выбирать мясо бычков, возраст которых не превышает 30 месяцев чем моложе, тем мягче и нежней получится готовое блюдо. Одними из лучших пород считаются ангус и герефорд, откармливающиеся на зерновых культурах и кукурузе.
Благодаря такому откорму продукция отличается повышенной мраморностью, а прослойки жира равномерно распределяются и приобретают белый цвет.
Наилучшим выбором станут отрубы из спинных мышцы , меньше других использующиеся животным в процессе жизнедеятельности и отличающиеся наибольшей мягкостью. Имеет значение и способ разделки: для стейков желательно, чтобы мясные волокна были нарезаны поперек, толщиной 2, см. При покупке говядины обратите внимание, чтобы продукт был сухой, имел насыщенный красный цвет и гладкую поверхность. Для стейка важно выбирать мясо, которое выдерживалось не менее 10 дней, в идеале — За это время оно обретает нужную мягкость и особый концентрированный вкус.
Чтобы приготовить стейк из мраморной говядины дома лучше всего подойдет рифленая чугунная сковорода. Она обладает хорошими антипригарными свойствами и долго сохраняет тепло.
Ребристое дно оставляет на мясе аппетитные полосочки, при этом лишний жир стекает в углубления, не позволяя ему тушиться в собственном соку. В большинстве рецептов предусматривается смазывание мяса оливковым или другим маслом, поэтому дополнительно добавлять его в сковороду не нужно.
Мраморная говядина сама по себе содержит достаточное количество жира , и не стоит беспокоиться, что она пригорит. Прежде, чем класть мясо, нужно хорошо раскалить сковороду. За счет этого произойдет практически моментальное схватывание корочки, которая не позволит соку вытечь наружу. Нужно учитывать, что замороженную говядину следует переложить в общее отделение холодильника минимум за 12 часов до приготовления, а непосредственно перед процессом жарки дать ей достичь комнатной температуры.
Выделяют шесть степеней прожарки стейков из мраморной говядины на сковороде, и только от ваших предпочтений зависит, какую выбрать:. Повара с большим опытом определяют степень готовности визуально. При отсутствии сноровки можно надавить на поверхность — еще сырые внутри стейки мягкие, а по мере приготовления становятся все более твердыми и плотными.
Можно ориентироваться по времени.
Для приготовления стейка из мраморной говядины Blue хватит прожарки в течение 2 минут с каждой стороны, Medium Rare — 2,5, Medium — 3, а для Well Done — 4,5. Конечно за такой продукт потребитель платит большую сумму, так как любая гарантия стоит денег. Однако при этом он может быть уверен, что ест правильное мясо из правильных бычков. Таким образом мраморность является одним из индикаторов, позволяющий оценивать качество конечного продукта.
Помимо визуальной или оптической мраморности существуют и лабораторные, химические технологии оценки качества мяса, но это уже специальная тема не такая уж важная в нашем случае. В приготовленном стейке нежность зависит, как от мраморности, так и от степени прожарки. Было бы неправильным утверждать, что лишь мраморность влияет на вкусовые качества. Тем не менее категорию качества исходного продукта именно по мраморности и определяют.
Различают три основных категории Grade говядины: Prime, Choice, Select. USDA Prime — мясо с самым высоким показателем мраморности. Select более постное мясо с малой мраморностью, но при этом такое же вкусное и в большей степени ориентировано на прожарку рэ.
Prime — это говядина высшего качества. У нее высокая мраморность, и это обязательно обеспечат удивительно сочные и чрезвычайно вкусные блюда. Благодаря высокому уровню мраморности они отлично подходят для приготовления на гриле. Категория Прайм удобна для тех, кто любит мясо сильной прожарки, так как повышенная мраморность не дает мясу пересохнуть во время приготовления, сохраняя сочность и мягкость.
Но, честно говоря, готовить хорошую говядину в прожарке well done, то есть хорошо прожаривать в каком то смысле кощунство и издевательство над мясом.
Стейковые части не требуют длительного приготовления. В среднем на каждую сторону стейка надо минуты. Этого достаточно для прожарки медиум или медиум рэ. Но стейковые части это на самом деле самое мягкое мясо в туше, так как это преимущественно спинные мышцы, которые меньше всего нагружаются при движении животного. Рабочие мышцы, например задняя часть или грудная значительно более волокнистые и грубые.
Однако и здесь есть место деликатесам. Супер популярная технология приготовления таких отрубов называется slow coocking или smoking. Длительное копчение или длительное приготовление на низких температурах. Обычная температура для такой технологии градусом Цельсия.
Говядина в таком режиме готовится часов, но после этого ее можно есть губами в буквальном смысле этого слова. Особенно хороши в таком исполнении грудинка Brisket и ребра Short Ribs. В США это супер популярные блюда, так как более бюджетно, но не менее вкусно чем стейки. Для технологии slow coocking категория Прайм подходит идеально. Повышенная мраморность не дает мясу подсохнуть и выходит фантастический по вкусу продукт. Как правило, Prime пользуется повышенным спросом в люксовых ресторанах, где клиенты не скупятся на хороший стейк.
Ежегодно в канун осенне-зимних праздников Прайм говядина превращается в дефицит, так как спрос на нее значительно повышается. В украинских ресторанах эту категорию стейков вы можете встретить чаще всего. В объеме производства в США это тоже наиболее массовая говядина. Тут надо заметить, что в наших супермаркетах все чаще встречается говядина отечественного производства и иногда на упаковке можно увидеть маркировку Choice.
К сожалению это обман потребителей. Во-первых, Choice и Prime — американские градации мраморной говядины гарантированные законодательством и стандартами соответственно. В украинском животноводстве и переработке ничего подобного пока нет и подобная маркировка не более чем просто надпись на упаковке и попытка ввести в заблуждение покупателей.
Select — категория наименьшей мраморности говядины характеризующийся большей постностью, чем Prime и Choice. USDA Select также хорош и ценим любителями мяса с кровью, то есть прожарка рэ. При такой прожарке сочность никак не пострадает. Это вопрос времени и дальнейшего развития стейковой культуры. Одной из уникальных особенностей американской мраморной говядины является ее вкус.
Это не просто некое мясо. Это продукт обладающий собственным уникальным вкусом не требующий маринования вообще, ни длительного, ни короткого. Премиальная американская говядина обладает собственным уникальным вкусом столь ценимым стейк ловерами Steak Lover , и не требует ничего кроме черного перца и соли. Ну может быть еще кусочек сливочного масла после того, как стейк пожарен и ждет сервировки.
Купить мраморную говядину из США можно на нашем сайте. Я не могу утверждать, что покупка хорошего американского стейка это то же самое, что приобретение очень ценной вещи, но однозначно могу утверждать, что это безусловный праздник и встреча с хорошим вкусом. О нас Оплата и доставка Обмен и возврат Контакты Блог. Рус Укр. Перезвонить вам? Укажите ваш номер телефона и имя. Мы свяжемся с вами в ближайшее время.
Американская Мраморная Говядина. Рыба целая.
