Как правильно приготовить стейк дома, Как приготовить мясной стейк
Отправляя свой E-mail, вы соглашаетесь c Правилами рассылок. Не используйте горячую и даже теплую воду — это может привести к нагреву верхнего слоя до температуры, при которой находящиеся на поверхности бактерии начинают активно размножаться. Тем самым вы затрудняете реакцию Майяра — химическую реакцию между аминокислотами и сахаром, проходящую при нагревании. Оформить заказ Продолжить покупки.
Хорошо разогрейте сковороду с толстым дном или гриль. Добавьте немного растительного масла и смажьте им стейк. Важно, чтобы во время приготовления стейки не прикасались друг к другу. Поэтому выбирайте большую сковороду или обжаривайте стейки поочередно в золотистую корочку с каждой стороны. По времени приготовления, вам нужно отталкиваться от особенностей посуды, на которой готовите. В среднем вам понадобится 1 минута на сильном огне и еще 4 раза по 2,5 минуты на среднем огне с каждой стороны, чтобы получить среднюю прожарку.
Для классических стейков рекомендована степень прожарки — Medium rare. После этого положите на стейк кусочек сливочного масла, при желании приправьте молотым перцем и заверните его в фольгу. Оставьте стейк отдохнуть на 5 минут, чтобы сок успел равномерно распределиться. Чтобы отведать премиальный стейк высокой мраморности, сделайте заказ на сайте, в мобильном приложении или в чат-боте.
Обратите внимание на сырые стейки сухой и влажной выдержки, а также на готовые наборы , которые содержат необходимое для приготовления. Также вы можете заказать уже готовый стейк , приготовленный на гриле. Просто выберите желаемый уровень прожарки и оформите доставку или посетите ближайший магазин-ресторан «Мястория». Главная Полезное о мясе Идеальный стейк: как приготовить дома? Viber Telegram Whatsapp Email. Рецепт классического стейка основан на нескольких правилах: качественная мраморная говядина, прошедшая процесс созревания; минимум манипуляций, ведь правильный стейк уже достаточно нежен и насыщен по вкусу; правильный уровень прожаривания — так стейк останется сочным.
Какой стейк выбрать? Готовим идеальный стейк За минут до приготовления извлеките стейк из холодильника и оставьте его нагреться до комнатной температуры. Уровень прожарки следует контролировать с помощью специального термометра: Оставьте стейк отдохнуть на 5 минут, чтобы сок успел равномерно распределиться Стейки от «Мястории» Чтобы отведать премиальный стейк высокой мраморности, сделайте заказ на сайте, в мобильном приложении или в чат-боте.
Стейк Стриплойн USA. Баттерстейк Butter steak. Стейк Рибай выдержанный. Без хороших ножей и посуды правильный стейк получить сложно. Приготовить можно на сковороде или гриле — главное, чтобы они были хорошо прогреты. И не бойтесь переворачивать стейк по несколько раз на высокой температуре — равномерная прожарка еще никому не мешала.
Для хорошего стейка достаточно соли, перца и оливкового масла. Соль выбирайте не мелкую йодированную, а морскую среднего или крупного размера.
Обычно я солю стейки в процессе приготовления. Можно сделать это и до жарки. А вот если посолить в самом конце, то продукт не успеет пропитать блюдо — соль будет отдельно, мясо — отдельно. Не берите молотый перец, он будет гореть при жарке. Лучше купить дробленый, который хорошо раскрывает свой аромат в процессе приготовления.
После жарки переложите стейки на разделочную доску и дайте им подышать 5 минут — так температура равномерно распределится от верхнего слоя мяса в центр. Сок за это время вернется обратно в мышечные волокна и не будет выплескиваться на тарелку.
К готовому блюду я советую добавить соус чимичурри с большим количеством зелени, горчичный или перечный на основе мясного бульона и сливок. Последний, к слову, легко приготовить дома. Для этого возьмите чайную ложку черного дробленого перца и немного прогрейте его в сотейнике до появления дымка. Тонко нарежьте лук-шалот, обжарьте на сковороде и налейте полстакана куриного или говяжьего бульона.
Как есть. Алина Гринберг. На первый взгляд ничего сложного, на деле — подгоревшие куски, «резина» или «подошва». Мы поговорили с бренд-шефом мясного ресторана «Жажда крови» Павлом Поцелуевым и узнали все секреты приготовления хорошего стейка: как правильно выбирать, размораживать и жарить мясо, стоит ли бояться сырого и с какими соусами есть cвeжeпpигoтoвлeнный.
Как выбрать мясо? Как правильно разморозить?
Это одна из главных хитростей приготовления стейка. Не переборщите с огнем и не доводите сковороду до состояния, что она начнет дымиться, ведь если стейк подгорит, вы не сможете продолжать обжарку, и он получится сырым.
Стейк толщиной примерно 3 см обжаривают на каждой стороне по 4—5 минут, а если у вас куски мяса другого размера, то на каждый сантиметр добавляйте или убавляйте по одной минуте. Как правильно готовить стейк — переворачивать его часто или редко? Это один из самых частых вопросов начинающих кулинаров. Тут существует два варианта — либо переворачивать каждые 30 секунд разумеется, после первоначальной поджарки , либо менять положение стейка не более 4 раз за все время.
В первом случае вы получите равномерно прожаренный и не пересушенный стейк, во втором случае стейк получится очень красивым, с узором от сковороды-гриль или решетки. Очень помогает в обжарке и нарезка кусков поперек волокон. Потоки тепла проходят через мясо, продолжая нагревать его даже после того, как стейк снят с огня. Именно поэтому нет необходимости долго жарить стейк — он дойдет до готовности у вас в тарелке.
Однако если вы боитесь подавать на стол сыроватое мясо, готовьте стейк примерно 15 минут, но не больше, чтобы говядина не потеряла нежность и сочность. Существует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов.
При прожарке blue стейк получается с кровью, rar — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови. Стейк medium rare — слабо прожаренное мясо: снаружи есть корочка, внутри мясо лишь нагрето. Стейк medium — средняя степень прожарки, когда в середине мясо розовое, но еще сыроватое.
Стейк medium well — отлично прожаренный, с розоватым мясом и well done — очень сильно прожаренный стейк, совершенно готовый. Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки. Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность.
Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны. Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо.
Важный секрет приготовления стейка — дать ему «отдохнуть» и прийти в себя после интенсивной обжарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, накройте его неплотно фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше «отдыхает» стейк, тем вкуснее, ароматнее и нежнее он получится. Не спешите дегустировать, ведь при жарке мясные волокна напрягаются и слегка сжимаются, но постепенно они расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка.
Иными словами, «отдохнувшее» после тепловой обработки мясо всегда мягче, чем только что снятое с огня. Стейк можно подавать целиком или нарезанным на ломтики, на подогретой тарелке с любым соусом, поджаркой из овощей, приготовленной в той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.
Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в повседневный рацион и поднимет настроение. Сделайте маринад из 3 ст. Замаринуйте в течение 2 часов стейки из говядины, предварительно поставив посуду с маринадом в холодильник, при этом через 1 час мясо следует перевернуть. За полчаса до начала жарки включите гриль, достаньте стейки из маринада, хорошо обсушите их, натрите перцем и солью. Обжарьте стейки по 3—4 минуты с каждой стороны и дайте им отдохнуть 10 минут, а потом нарежьте куски поперек волокон на тонкие пластинки.
На сайте «Едим Дома» опубликованы различные рецепты мясных стейков с фото и пошаговыми инструкциями. Когда вы освоите искусство приготовления мясных стейков, то научитесь выбирать говядину на рынке, а степень готовности мяса будете определять на глаз. Конечно, до этого момента предстоит многому научиться, но самые простые рецепты можно осваивать уже сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется веселее и вкуснее.
Я просто и банально готовлю стейк на эл. Гриль сам решает сколько времени и при какой температуре готовить. Всегда идеальный результат.
Ну и естественно используйте крупную соль в конце. Иначе из мяса выйдет много влаги.
Недавно были в одном ресторане.. Случайно заехали.. И как было неожиданно! Стейк подали на черном поджаренном хлебе - на сливочном масле..
Подали к стейку и овощи. Очень вкусно было! Обязательно используйте для стейка свежемолотый черный перец и морская соль молотая перед подачей, гурманы почувствуют сразу разницу стейк с обычной солью, перцем или свежемолотым.
