Выпечка хлеба в русской печи, Секреты выпечки подового хлеба в русской печи. Как это делаю я.
Кроме того, существуют специальные печные термометры с широким температурным диапазоном до град. Родился в Москве Время приготовления: 60 минут. Дрожжи разводят в подогретой воде, добавив сахар, чтобы они начали быстрее начали работать, а также полстакана пшеничной муки. Спасибо вам большое за блог, благодаря ему смогла вывести сильную закваску и печь хлеб в духовке.
Дрожжи использую как сухие, так и живые. Последние мне нравятся больше. В старину, по разным данным, для закваски использовали квасную гущу, капустный рассол, остатки теста от предыдущего замеса. На хлебозаводе г. Озёры по словам технолога пользуются специальной культурой дрожжей, которая поставляется из некоего института, расположенного в Санкт-Петербурге. На этих дрожжах замешивается опара, и большая ее часть идет на тесто, а остаток т.
Потом в него добавляют муку и воду для получения новой опары и т. Таким образом, происходит до тех пор, пока культура не мутирует.
Затем повторяют все сначала. Последовательность действий для приготовления небольшого каравая. Возьмем кастрюлю на три литра чтобы тесто не убегало объем посуды должен быть в 3 - 4 раза больше объема теста , вольем 1 стакан теплой воды и разведем в ней 0,5 - 1 ч. Всыпем туда полстакана пшеничной муки и хорошо размешаем. Это опара. В жидкой опаре дрожжи размножатся быстрее, чем в тесте.
Закроем кастрюлю крышкой и оставим в теплом месте часа на два. За это время дрожжи оживут, и опара покроется пеной. Теперь добавим чайную ложку соли и остальную муку - полстакана пшеничной и два стакана ржаной и месим потихоньку.
Последние порции муки добавляем понемногу, чтобы не пересыпать. Тесто не должно быть очень крутым оно может немного прилипать к рукам, в отличии от пшеничного иначе оно плохо поднимется, и хлеб будет "тяжелый". Закроем кастрюлю и оставим в теплом месте. Когда тесто увеличится в объеме, опустим его и вымесим еще раз. Возможно, придется добавить немного ржаной муки.
Желательно чтобы тесто подошло два-три раза. Я обычно ставлю тесто утром, а выпекаю вечером. А можно так: тесто - вечером, а хлеб утром. Примерно через 40 - 60 минут время зависит от температуры и размера формы можно доставать.
Достав хлеб из печи надо несколько раз спрыснуть водой верхнюю корку, вынуть хлеб из формы и завернуть в ткань. Если оставить его остывать в форме, то влага, конденсируясь на внутренних поверхностях формы, размочит корку. Сразу не есть, остудить немного сначала.
Очень горячий хлеб кажется непропеченным. В отличие от хлеба пироги пекутся быстрее - около 20 25 минут. Пицца готовится еще быстее 2 - 5 минут. Однако, она, как и русские блины , выпекается не в остывающей печи как хлеб и пироги, а в горящей. Ремонт русской печи "Теплушка". Огнеупорный бетон для печей. Осторожно: Сауна! Дровяная плита - последовательность кладки. Один день ремесленной мини-пекарни. Новичкам рекомендовано не торопиться закрывать задвижку трубы, чтобы удостовериться, что нет предпосылок для появления угарного газа.
Чтобы сохранить жар, нужно прикрыть устье. Определяется простым методом. На под нужно бросить щепотку муки. Если появляются искры, значит под слишком горяч, а в горниле высокая температура.
Сажать хлеб нельзя. Под нужно смочить водой и спустя немного времени снова бросить муку. Если она почернела, то температура все еще высока.
Под снова смачивается. Когда брошенная на под мука становиться коричневого цвета, значит в печи появился необходимый изволочный жар. Настало время сажать хлеб. В крупной таре, она называется квашня, смешать по 1 чайной ложке дрожжей и сахара. Добавить стакан теплой воды.
Совет: со стенок квашни собрать оставшееся тесто в один комок и оставить его на дне квашни, присыпав сверху мукой. Его можно использовать как закваску в следующий раз. Отформованный каравай вывалить на присыпанную мукой деревянную лопату. Сверху сбрызнуть его водой, проткнуть в местах деревянной иглой или вилкой. Внести лопату в горнило и резким движением сбросить на под.
Совет: если на лопату под тесто положить петрушку, лист капусты или лопуха, то у такого хлеба будет вкусная хрустящая подовина. Гладкой деревянной иглой протыкают хлеб. Если она выходит чистой и сухой, значит пора доставать каравай из печи. Если же на игле остаются кусочки теста, то время еще не пришло, хлебу еще печься и печься. Чтобы проверить готовность по звуку от постукиваний, нужно открыть заслонку печи, достать один каравай, постучать костяшками пальцев по подовине.
Звук глухой - отправить обратно в печь. Четкий и ясный - хлеб готов. Такой пшеничный хлеб может сохранять свежесть около 5 недель в мягком полотенце в сухом месте, либо в хлебнице. У каждой хозяйки получится свой особенный каравай. Он будет различаться по форме, аромату, степени прожарки корочки, мягкости. Но самый вкусный хлеб будет непременно из своей печи.
Получить консультацию. Выпечка хлеба в Русской печи Автор: Алексей Николаев. Неспроста возникла пословица: Хлеба ни куска, так и в тереме тоска, а хлеба край, так и под елью рай. Как подготовить печь к хлебу? Очистить печку от золы после предыдущих топок, ссыпать ее в зольник. Уложить дрова. Распределить угли. Подмести под помелом. Укладка дров Чтобы хорошенько разогреть горнило потребуется около 7 поленьев, если печь периодически используется для приготовления пищи.
Надо выбрать дровишки одинакового размера, чтобы они смогли прогореть одновременно. Поджечь такую растопку удобнее всего длинной лучиной либо березовой корой. Дровишки сгорают до маленьких угольков, которые лучше сгрести в кучку, чтобы быстрее догорели. Распределение углей Для понижения температуры и исключения риска образования угарного газа угли равномерно распределяют по поду. Ну вот, печь затоплена. Ради распределения тепла потребуется обождать 20 минут.
