Как правильно жарить стейк
Свежая говядина сразу после забоя для стейков не подойдёт. Итак, у вас есть идеальный стейк, размером с ладонь и толщиной 2, см, тяжелая сковорода-гриль с толстым дном и желание приготовить вкуснейший стейк. В итоге получится аппетитная корочка и неправильный рисунок на срезе. Товары в рецепте. Все, что ты знаешь, — ложь.
Стейк не терпит лишней влаги и не должен быть совсем холодным, когда попадёт на сковороду. Равномерно присыпьте мясо щепоткой соли, специями и оставьте на полчаса. Можно солить и перчить во время готовки — и многие так и советуют. Но подсоленный заранее стейк будет более сочным, да и просолится лучше. Специи выбирайте по вкусу — но мы рекомендуем не мудрить и добавить обычную смесь перцев. Пока стейк лежит, разогрейте сковороду. Она должна быть максимально горячей, чтобы стейк сразу «прихватился».
Смажьте стейк тонким слоем растительного масла и положите на горячую сухую сковородку. Масло лучше использовать оливковое, обязательно рафинированное. Смазывать можно кулинарной кисточкой, мягкой силиконовой лопаткой или просто пальцами. Помните: минимум масла — но максимально равномерно! Поджарьте по минуте с каждой стороны, чтобы запечатать сок. Масло и жар сухой сковородки дадут корочку, которая не даст стейку отдать сок и высохнуть.
Если стейк толстый, можете аккуратно взять его щипцами и ненадолго прижать бока к поверхности для жарки. Если жарите филе миньон — проделайте это обязательно. Продолжайте жарить стейк на сковороде. Сколько жарить до готовности, мы рассказывали в отдельной статье. Вкратце: хотите классическую прожарку medium — жарьте стейк в общей сложности по 2,5 минуты на каждой стороне.
Лучше чуть-чуть недожарить: мясо дойдёт до готовности, пока будет «отдыхать» в фольге. Растопите на сковороде кусочек сливочного масла и поливайте им стейк во время жарки. Масла нужно немного — примерно половина столовой ложки.
В растопленное масло можно кинуть веточку розмарина и пару зубков чеснока для аромата. Стейк на сковороде со сливочным маслом хорошо прожарится, даже если его толщина неравномерна. Как, например, у тибоуна или большинства альтернативных стейков. Почти готовый стейк выложите на фольгу, заверните и подождите 10 минут. Стейк должен «отдохнуть», чтобы тепло равномерно распределилось, а сок внутри впитался в волокна.
Пусть узнает правду на вкус и попросит добавки : «Мястория» — сеть магазинов-ресторанов при Миргородском мясокомбинате. Стейк Рибай выдержанный. Набор «Стейк Стриплойн». Набор «Стейк Тибоун». Набор «Стейк Филе Миньон». Биток свиной без кости. Статьи и рецепты. Масленица в «Мястория».
Мы уже готовы к Масленице, а вы? Настоящий суперфуд: как приготовить говяжью печень. Говяжья печень является одним из самых ценных продуктов питания, который доступен каждому. Она — источник полезных элементов для организма. А еще говяжья печень может стать вкусным дополнением к вашему столу, если уметь правильно ее приготовить. Фестиваль вкуса: три рецепта с томленым мясом.
Вот такой отруб стоит брать, если вы хотите получить стейк с эталонным вкусом. Стейк нельзя отправлять на сковороду прямо из холодильника, нужно дать ему отлежаться при комнатной температуре минимум час.
За это время можно продумать пикантные нюансы, которыми вы дополните блюдо. Любой мастер скажет, что идеальное дополнение к стейку — соль и перец, минимум соуса и никаких агрессивных маринадов естественно, если речь идет о премиальных говяжьих стейках. Солить мясо до приготовления или после, решать только вам.
Если добавить соль задолго до жарки, она вытянет из мяса необходимую влагу, а если посолить после жарки, то распределение соли может быть неравномерным.
Итак, у вас есть идеальный стейк, размером с ладонь и толщиной 2, см, тяжелая сковорода-гриль с толстым дном и желание приготовить вкуснейший стейк.
Сковороду необходимо разогреть до такой степени, когда капля воды на ней мгновенно закипает. За это время стейк нужно обсушить бумажным полотенцем, чтобы вместо жарки не получился эффект тушения.
Растительным маслом лучше смазать сам стейк, именитые шеф-повара вообще рекомендуют жарить рибай на сухой сковороде. Чтобы мясо получилось сочным, важно «запечатать» стейк. Для этого мясо нужно быстро прижарить со всех сторон на сильном равномерном огне, а после этого довести до желаемого уровня прожарки сделать это, кстати, можно и в духовке. Гурманы ценят в стейках на сковороде-гриль не только божественный вкус и аромат, но и аппетитную румяную «сеточку».
Для поддержания равномерной температуры нужно жарить не больше одного, максимум двух стейков за раз. Стейк прожаривается с обеих сторон по минуты до степени mediumrare, именно средняя прожарка считается идеальной. После этого мясо выкладывают на горячую тарелку или на деревянную доску, накрывают фольгой и дают отдохнуть. Дальше, как говорится, добро пожаловать к столу!
Мы с радостью поможем Вам не только определиться с Выбором правильного куска мяса, но и поделимся лучшими рецептами! Я прочитал и согласен с регламентом оказания услуг на сайте man-meat.
