Как варить плов в казане, Готовим классический узбекский плов в казане Биол
![Как варить плов в казане](https://kuban-collector.ru/wp-content/themes/mh-magazine-lite/images/durej.jpg)
Хорошенько обжарьте, затем выложите. Морковь нарезаем полосками и добавляем в казан. Разровняйте поверхность ровным слоем по поверхности казана, влейте через шумовку кипяток.
Мясо нужно пожарить до появления корочки. Чтобы появилась корочка, жарьте на сильном огне и не спешите перемешивать.
![Плов в афганском казане – Рецепт классического плова](https://shelkoviyput.ru/upload/medialibrary/443/44382f7643c57f6387bce245785abdc2.jpg)
Пусть оно пристанет к стенкам казана. Если оно будет тушиться в своей воде, получится совсем не то, что нужно. Обжарьте его хорошенько со всех сторон, а затем выложите его из казана. Если все сделали верно, то у вас появится желание съесть всё мясо сразу, не дожидаясь плова. Запах потрясающий! Выглядит изумительно! Мы еле сдержались…. Так как мясо впитало в себя почти все масло, доливаем еще грамм. Закладываем грамм лука, порезанного крупными полукольцами.
Слегка обжариваем его. И закладываем грамм морковки, порезанной на крупную соломку. Обжариваем овощи до появления карамельного цвета.
В казане это получиться сделать очень быстро и удобно, из-за круглой формы казана — нагревается не только дно, но и все его стенки, таким образом, овощи жарятся со всех сторон. Теперь возвращаем мясо обратно в казан. Наливаем 1 литр воды, перемешиваем. И варим 50 минут на маленьком огне с закрытой крышкой. Прошло 50 минут. Проверьте готовность мяса и морковки. Если они приготовились, добавляем специи и 2 чайные ложки соли с большой горкой и чеснок зубчиками.
Варим еще 10 минут. Зирвак должен получиться пересоленным на вкус, потому что все продукты возьмут в себя всю соль. Нужно брать сорта с низким содержанием крахмала, хорошо впитывающие воду.
Стоит обратить внимание на узбекские сорта. Примером может служить рис девзира, имеющий красно-коричневый цвет. Более дешевым и популярным считается белый узбекский сорт аланга. Традиционный плов готовится с бараниной и курдючным салом. Допускается выбирать мясо на свой вкус говядину, курицу, индейку, свинину или даже сделать вегетарианское блюдо. Обязательные ингредиенты любого плова — это ароматные приправы. Без них невозможно приготовить ни одно восточное блюдо.
В плов добавляют зиру, кориандр, перец, барбарис, куркуму и другие. Перед закладкой в казан рекомендуется заранее смешать их. Важно соблюдать рецептуру, то есть брать ингредиенты в необходимых пропорциях. Обычно мясо, лук, морковь берутся в одинаковых количествах. Не менее важно закладывать продукты в правильной последовательности. Покрывать казан крышкой можно только после того, как заложен рис.
Чтобы ароматы лучше впитались в рис, его нужно томить на медленном огне. Вкус готового блюда зависит от степени прожарки лука, который должен получиться коричневатым по цвету, но ни в коем случае не сгореть. Обязательный ингредиент плова — чеснок, придающий блюду приятный аромат. Закладывают его в казан целиком, освободив от верхней шелухи и срезав корень. Чеснок погружают в зирвак перед закладкой риса. Для самаркандского плова можно взять рис девзира, авангард или лазарь.
Последние два сорта более сладкие и впитывают меньше воды. Из ингредиентов потребуются следующие:. Плов относится к сложным блюдам, но научиться его готовить можно. Для тех, кто любит проводить время на природе, нужно обязательно его освоить: приготовленный на свежем воздухе на костре он получается особенно вкусным.
![Как приготовить плов в казане в домашних условиях](https://img.iamcook.ru/2019/upl/recipes/cat/u-5ee4f3aaa5bfabf12e0d58ed8baa5ade.jpg)
Пикник и дача. Как приготовить плов в казане. Виды плова Выбор посуды Секреты приготовления Классический рецепт плова в казане По-самаркандски.
В иранский плов принято добавлять изюм и миндаль. Уменьшите огонь до среднего. На всех этапах воду вводят в блюдо только горячей. Добавьте в казан кипяток, чтобы он покрыл содержимое примерно на 0,5 см. Выложите к зирваку чеснок и доведите до кипения.
Положите зерна барбариса.
Уменьшите огонь, накройте казан крышкой и оставьте мясо с овощами томиться на плите примерно на 40 минут. Используйте для плова длиннозернистый рис. В Средней Азии для приготовления принято использовать такие местные сорта, как лазер, чунгара, девзира.
![Готовим узбекский плов в казане: советы от шефа - Fire-House](https://primemeat.ru/about/plov-s-kuricej-v-kazane.jpg)
Промойте рис под теплой проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Так избавитесь от крахмала на поверхности зерен. Промытый рис замочите в теплой подсоленной воде на 30 минут. Уберите из зирвака головки чеснока. Выложите в казан промытый рис, добавьте еще 1 ч. Разровняйте поверхность ровным слоем по поверхности казана, влейте через шумовку кипяток.
Он должен лишь слегка покрыть содержимое казана. Увеличьте огонь до максимума, накройте казан крышкой и потомите рис пару минут. Затем взрыхлите зерна шумовкой и снова накройте крышкой. Повторите процедуру 2—3 раза.
![Плов в чугунном казане](https://gotovim-doma.ru/images/recipe/a/58/a587c98676452e01bbe22c9325650725_l.jpg)
Если вода из казана испарилась, а рис еще похрустывает, на этом этапе еще можно добавить воду. Влейте ее малыми порциями по 50 мл по центру казана, но не доливайте много. Соберите рис к центру и накройте крышкой. Томите, давая воде полностью впитаться. Накройте плов листом пищевой фольги, а затем крышкой. Уменьшите огонь до минимума.