Как варить плов в казане, Готовим классический узбекский плов в казане Биол
Хорошенько обжарьте, затем выложите. Морковь нарезаем полосками и добавляем в казан. Разровняйте поверхность ровным слоем по поверхности казана, влейте через шумовку кипяток.
Мясо нужно пожарить до появления корочки. Чтобы появилась корочка, жарьте на сильном огне и не спешите перемешивать.
Пусть оно пристанет к стенкам казана. Если оно будет тушиться в своей воде, получится совсем не то, что нужно. Обжарьте его хорошенько со всех сторон, а затем выложите его из казана. Если все сделали верно, то у вас появится желание съесть всё мясо сразу, не дожидаясь плова. Запах потрясающий! Выглядит изумительно! Мы еле сдержались…. Так как мясо впитало в себя почти все масло, доливаем еще грамм. Закладываем грамм лука, порезанного крупными полукольцами.
Слегка обжариваем его. И закладываем грамм морковки, порезанной на крупную соломку. Обжариваем овощи до появления карамельного цвета.
В казане это получиться сделать очень быстро и удобно, из-за круглой формы казана — нагревается не только дно, но и все его стенки, таким образом, овощи жарятся со всех сторон. Теперь возвращаем мясо обратно в казан. Наливаем 1 литр воды, перемешиваем. И варим 50 минут на маленьком огне с закрытой крышкой. Прошло 50 минут. Проверьте готовность мяса и морковки. Если они приготовились, добавляем специи и 2 чайные ложки соли с большой горкой и чеснок зубчиками.
Варим еще 10 минут. Зирвак должен получиться пересоленным на вкус, потому что все продукты возьмут в себя всю соль. Нужно брать сорта с низким содержанием крахмала, хорошо впитывающие воду.
Стоит обратить внимание на узбекские сорта. Примером может служить рис девзира, имеющий красно-коричневый цвет. Более дешевым и популярным считается белый узбекский сорт аланга. Традиционный плов готовится с бараниной и курдючным салом. Допускается выбирать мясо на свой вкус говядину, курицу, индейку, свинину или даже сделать вегетарианское блюдо. Обязательные ингредиенты любого плова — это ароматные приправы. Без них невозможно приготовить ни одно восточное блюдо.
В плов добавляют зиру, кориандр, перец, барбарис, куркуму и другие. Перед закладкой в казан рекомендуется заранее смешать их. Важно соблюдать рецептуру, то есть брать ингредиенты в необходимых пропорциях. Обычно мясо, лук, морковь берутся в одинаковых количествах. Не менее важно закладывать продукты в правильной последовательности. Покрывать казан крышкой можно только после того, как заложен рис.
Чтобы ароматы лучше впитались в рис, его нужно томить на медленном огне. Вкус готового блюда зависит от степени прожарки лука, который должен получиться коричневатым по цвету, но ни в коем случае не сгореть. Обязательный ингредиент плова — чеснок, придающий блюду приятный аромат. Закладывают его в казан целиком, освободив от верхней шелухи и срезав корень. Чеснок погружают в зирвак перед закладкой риса. Для самаркандского плова можно взять рис девзира, авангард или лазарь.
Последние два сорта более сладкие и впитывают меньше воды. Из ингредиентов потребуются следующие:. Плов относится к сложным блюдам, но научиться его готовить можно. Для тех, кто любит проводить время на природе, нужно обязательно его освоить: приготовленный на свежем воздухе на костре он получается особенно вкусным.
Пикник и дача. Как приготовить плов в казане. Виды плова Выбор посуды Секреты приготовления Классический рецепт плова в казане По-самаркандски.
В иранский плов принято добавлять изюм и миндаль. Уменьшите огонь до среднего. На всех этапах воду вводят в блюдо только горячей. Добавьте в казан кипяток, чтобы он покрыл содержимое примерно на 0,5 см. Выложите к зирваку чеснок и доведите до кипения.
Положите зерна барбариса.
Уменьшите огонь, накройте казан крышкой и оставьте мясо с овощами томиться на плите примерно на 40 минут. Используйте для плова длиннозернистый рис. В Средней Азии для приготовления принято использовать такие местные сорта, как лазер, чунгара, девзира.
Промойте рис под теплой проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Так избавитесь от крахмала на поверхности зерен. Промытый рис замочите в теплой подсоленной воде на 30 минут. Уберите из зирвака головки чеснока. Выложите в казан промытый рис, добавьте еще 1 ч. Разровняйте поверхность ровным слоем по поверхности казана, влейте через шумовку кипяток.
Он должен лишь слегка покрыть содержимое казана. Увеличьте огонь до максимума, накройте казан крышкой и потомите рис пару минут. Затем взрыхлите зерна шумовкой и снова накройте крышкой. Повторите процедуру 2—3 раза.
Если вода из казана испарилась, а рис еще похрустывает, на этом этапе еще можно добавить воду. Влейте ее малыми порциями по 50 мл по центру казана, но не доливайте много. Соберите рис к центру и накройте крышкой. Томите, давая воде полностью впитаться. Накройте плов листом пищевой фольги, а затем крышкой. Уменьшите огонь до минимума.
