Кефир как делают, Как приготовить дома кефир и что с ним дальше делать — читать на kuban-collector.ru
Если у вас есть молоко и немного кефира, но вы хотите приготовить его чуть больше, то предыдущий кефир используйте как закваску. Фото готового блюда Алена Прика автор рецепта 4. Манник с сыром. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле. Недаром само слово «кефир» не переводится ни на какие языки.
После сквашивания кефир перемешивают и охлаждают до температуры созревания. Перемешивание продукта начинают через мин. Продолжительность созревания кефира составляет часов. Во время созревания активизируются дрожжи, происходит спиртовое брожение, в результате чего в продукте образуются спирт, диоксид углерода и другие вещества, придающие этому продукту специфические свойства.
Упаковку и маркировку производят в соответствии с требованиями стандарта на этот продукт. С целью улучшения консистенции готового продукта упакованный кефир рекомендуется выдерживать в холодильной камере перед реализацией.
Вкус и запах — чистый, кисломолочный, освежающий. Консистенция кефира должна быть однородной, напоминающей жидкую сметану.
Допускается газообразование, вызванное дрожжами или ароматобразующими стрептококками. Рассмотрим основную технологическую схему производства кефира резервуарным способом с охлаждением в резервуарах. По этой схеме молоко подается насосами по трубам, а расфасованный готовый продукт — внутризаводским транспортом цепными и ленточными транспортерами и т.
В теплообменниках молоко и напитки подвергают термической обработке нагреванию и охлаждению до заданной температуры. От механических примесей молоко очищается в сепараторах-очистителях в потоке и для получения соответствующей дисперсности жира и улучшения вязкости напитка обрабатывается в гомогенизаторах.
Напиток в резервуаре перемешивается приводной мешалкой. Расфасовывают напиток в пленочную упаковку или картонные пакеты на разливочных машинах и автоматах. Контроль технологического процесса и управление им автоматизированы.
Из танка молоко самотеком направляется в гомогенизатор А1-ОГМ, где под давлением атм гомогенизируется и поступает в секцию IIтеплообменника для отдачи тепла встречному потоку молока. В дальнейшем сгусток оставляют в покое для созревания на часов.
По истечении времени созревания перед началом розлива кефир в резервуаре перемешивают мин. При соблюдении технологического процесса, а именно тщательного подбора исходного сырья, соблюдения норм температур и давления при пастеризации и гомогенизации, заквашивания молока хорошо смоделированными, качественными заквасками, постоянном контроле качества полуфабриката в химической лаборатории, своевременном розливе и маркировке можно добиться получения продукции, отвечающей требованиям современной индустрии питания.
Выбор технологической линии, подбор машин по производительности и совместимости их друг с другом, обеспечение санитарно-гигиенических норм удобством мытья оборудования, а также максимальная автоматизация процесса и улучшение условий труда наряду с реализацией технологического процесса играют важнейшую роль в формировании свойств готового продукта, рентабельности всего производства в целом.
Статьи Молоко 22 мар г. Подробно «Как выбрать молоко» читайте в нашем блоге.
А если коротко, то:. Тщательно вымываем, а лучше стерилизуем, емкости, в которых будем заквашивать кефир и ложку, которой будем мешать молоко. Стерилизация состоится, если кипятком из чайника залить емкости и ложку.
Для стерилизации этого достаточно. Перемешиваем молоко ложкой. Разливаем молоко и закваску по подготовленным стерильным емкостям. Это может быть одна большая банка, отдельные порционные баночки например, из-под детского питания , кастрюля или кувшин с крышкой. Оставляем кефир сквашиваться на 1, дня.
Если используете суперпастеризованное молоко в твердой упаковке, то закваску можно просто добавить в Тетра Пак, взболтать и закрыть.
После ферментации з агустевший кефир поставьте в холодильник на дозревание на часа. Перезаквашивание Как из готового йогурта приготовить новый 1. Молоко должно быть теплее температуры….
Как сделать кефир в домашних условиях. Как приготовить домашний кефир. Высыпьте закваску в молоко и перемешайте Ложку и посуду для приготовления желательно обдать кипятком.
Кефир получится с комочками и не таким полезным. Добавили недостаточно закваски.
Закваски не хватило и молоко осталось жидким даже через сутки после брожения. Подождите еще немного, не убирайте такое молоко в холодильник, оставьте в теплом месте для брожения еще на некоторое время. Приготовить домашний сыр из кефира или сделать овсяные лепешки с кефиром.
Эти блюда прекрасно подойдут для тех, кто придерживается правильного питания. Интересные блюда и лайфхаки. Можно ли давать детям растительное молоко. И какое лучше. Чем полезно молоко. И теряет ли свойства после кипячения. Понравился материал? Рассказать друзьям:.
Комментарии 0. Хотите прокомментировать? Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы. Как приготовить вкусный харчо в домашних условиях. Как сварить компот из мандаринов. Как выбрать горбушу с икрой. Как вкусно приготовить куриную печень. Что делать, чтобы блины всегда получались с первой попытки. В чем разница между черным и обыкновенным тмином.
Как приготовить настоящий брискет. Зачем добавлять алкоголь в тесто и десерты.
