Какой рис нужен для суши, Какой рис нужен для суши и роллов? Правильные способы приготовления от Sushi Lover
На лист нори при готовке укладывается не слой риса, а нарезанные равномерной толщиной кусочки сыра. И профессиональные су-шефы, и те, кто первый раз желает приготовить роллы у себя на кухне. Накройте его влажной тканью или полиэтиленовой пленкой, чтобы рис не высох. Для приготовления японских блюд понадобится круглозерный рис. Facebook Instagram YouTube.
Москва , г. Москва, Измайловское шоссе, 73Ж, стр. Посмотреть на карте. Первый ресторанный консалтинг для суши-бизнеса. Sushi lover Статьи Расскажем какой рис нужен для суши и роллов. Расскажем какой рис нужен для суши и роллов. Еще лет назад в России мало кто слышал про рис. Впервые в страну его привез Пётр Первый, назвав «сарацинским пшеном» в честь мусульман, на Руси известных как сарацины.
Сейчас рис есть в каждом доме, но умеете ли вы его готовить? Сегодня мы поговорим о правильном приготовлении риса для роллов , а также о его выборе. И в Японии, и у нас, и во всём мире суши готовят из белого риса. То есть, прошедшего полную шлифовку. Его зерна гладкие и белоснежные. Коричневый рис — это рис с отрубной оболочкой. После сбора его очищают только от шелухи, а зародышевый слой сохраняется. Такой рис полезнее: в нём в 4 раза больше клетчатки, чем в белом.
Черный рис или цицания водяная приходится родственником традиционному белому рису.
Это так называемый «дикий рис». У него жесткая оболочка, но мягкое содержимое с ярко выраженным растительным вкусом. Что касается формы — выбирайте круглозернистый рис, он более клейкий за счет большого содержания крахмала.
Идеальный вариант для суши — рис Фушигон , он же «японский рис». Это сорт короткозернового риса, который культивировали в Японии специально для всемирно популярного национального блюда. Почему его рекомендуют шеф-повара: особенно клейкий хорошо впитывает воду и не разваривается зерна одинакового небольшого размера отличный цвет широко распространен на территории различных регионов Юго-Восточной Азии Этот рис также подходит и для домашнего приготовления суши.
Перейти к содержимому.
Правильно выбираем рис для суши На полках в магазинах представлено много различных видов риса, но не все из них можно использовать для приготовления японских блюд, ведь в роллах рис должен быть клейким, а не разваливаться — это одно из основных правил.
То есть, чтобы рис хорошо держал форму, в его составе должен быть большое содержание крахмала. Какой сорт риса нужен для суши? Рецепт приготовления риса для роллов Рецептов риса для суши и роллов много, технологии разные, вам необходимо выбрать тот вариант, который будет удобным, только так вам удастся приготовить правильный и вкусный основной ингредиент. Классический вариант приготовления риса: Крупу надо тщательно промыть, не менее раз, пока вода не будет полностью прозрачной, чтобы вымыть лишнюю муку.
Затем рис нужно оставить в чистой воде на 45 минут, чтобы он впитал в себя дополнительную воду. После этого рис для роллов откидывают на сито, раскладывают на полотенце, чтобы крупа стекла и просохла, это займет где-то около часа.
Когда это сделано, рис надо перевести в емкость с толстым дном, это должно быть не эмалированная посуда, чтобы он не пригорел, и залить холодной водой, в пропорции — г. Какой рис подходит для суши лучше всего? Давайте ответим на этот вопрос. Итак, Вы решили приготовить роллы, и теперь озадачены выбором риса. Рисовые зёрна отличаются высоким содержанием углеводов и небольшим количеством белковых веществ.
Кулинарные свойства продукта разнятся для разных сортов и не могут быть описаны стандартными терминами. В странах Азии предпочитают крахмалистый рис, быстро набухающий при варке, мягкий и рассыпчатый.
Давайте для начала разберём, какой нужен рис для суши по длине зерна. Всего существует три его класса:. Как думаете, по представленной размерности риса для суши, какой из них лучше подойдёт? Оптимальным считается круглозёрный рис. Итак, необходимый сорт риса для суши — это круглозёрный рис. Он представляет собой белоснежные зёрна с плавной и округлой формой, размером около 5 мм.
Сорт отличается самым высоким содержанием крахмала, и в процессе приготовления впитывает большое количество воды. Он быстро разваривается и склеивается.
Круглозёрные сорта риса для суши сварить таким образом, чтобы они были рассыпчатыми, невозможно, а это именно то, что требуется! Если Вы размышляете о том, какой рис выбрать для суши, то, если есть возможность, остановитесь на специализированных японских сортах. Таких как Фушигон, Гиншари, Урутимаи, Нишаки. У них мелкие и круглые зерна, а значит, роллы будет проще приготовить, и они получатся очень вкусными.
Если Вы ищете рис для суши, а сорт экзотического типа не попадается, можно воспользоваться продукцией украинских производителей. Рис для суши, какой можно купить, чтобы заменить японский — это круглозёрные сорта от производителей « De Luxe », «Хуторок» и т.
Понятно, что идеальные роллы и суши Вы с ними не получите, но для практики в приготовлении — это не самый плохой вариант.
Вопрос: если подводить итог по сортам, то какой рис подойдёт для суши лучше всего? Ответ: белый мелкозернистый круглозёрный японский рис. Мы разобрались с тем, какой рис использовать для суши. Давайте кратко расскажем о том, как правильно его приготовить. Традиционный способ приготовления состоит в том, что рис предварительно промывают и варят в закрытой ёмкости с минимальным количеством воды без соли. Перед приготовлением роллов сваренному рису дают остыть в специализированной деревянной плошке — хангири или обмахивают его веером.
