Как сушить чеснок после уборки, Как правильно сушить чеснок после уборки с грядки
Где-то через дней овощ полностью просохнет. Таким образом, благодаря установке осушителя воздуха в помещении, где хранится лук, вы уменьшите энергозатраты и сможете обходиться без помощи мощных установок. Спасти его вряд ли получится, да и в еду употреблять не стоит. Так что подходящий метод придётся подбирать экспериментальным путём.
Период хранения во многом зависит от технологии выращивания и времени посадки чеснока. Так, в классификации в зависимости от времени посадки различают озимый и яровой чеснок. Озимый чеснок стрелкующий или нестрелкующий сажают осенью, яровой нестрелкующий — ранней весной. Несмотря на то, что сорта ярового чеснока менее продуктивны по урожайности, чем озимого, их чаще используют для промышленного хранения. Весь секрет в возможности их длительного хранения и, соответственно, пригодности для потребления зимой и весной.
Сортовой же озимый чеснок чаще применяют в консервной отрасли - он менее лежкий. Требования к выращиванию, товарным свойствам и условиям хранения описаны в соответствующих нормативных документах:. Хранение чеснока — завершающий этап, перед которым следует выполнить несколько важных подготовительных работ, начинающихся со своевременной уборки урожая. При промышленном выращивании чеснока необходимо соблюдение правил послеуборочной подготовки чеснока к хранению и поддержание температурно-влажностных условий для длительного хранения в специальных хранилищах: охлаждаемых или неохлаждаемых.
Чеснок нестрелкующихся сортов убирают, когда полегли ненастоящие стебли, стрелкующийся — при пожелтении и подсыхании верхних листьев. После уборки чеснока машинным способом его просушивают при солнечной погоде на поле, после чего обрезают листву и корешки, очищают от земли и перевозят с поля для дальнейшей просушки.
Наиболее эффективным признан процесс сушки чеснока с помощью осушителя воздуха. В условиях точно выдержанного уровня влажности воздуха время сушки чеснока в разы сокращается, а энергозатраты уменьшаются. Осушители воздуха в комплекте с вентиляцией более продуктивно и качественно высушивают чеснок и сокращают затраты на его подготовку к длительному хранению, причем независимо от температуры воздуха в помещении.
После просушки чеснок еще раз очищается, калибруется, освобождается от лишней шелухи и поступает на длительное хранение. Как правильно хранить чеснок?
Ответом на этот вопрос может быть только создание нужных условий хранения. Технологии хранения чеснока достаточно жесткие, при несоблюдении их можно потерять часть урожая. При повышении температуры выше нормы чеснок начнет прорастать, при превышении уровня влажности возрастает угроза развития болезней, плесени и активной порчи чеснока. При слишком сухом воздухе чеснок усыхает и теряет массу. При промышленном длительном хранении урожая чеснока в охлаждаемом хранилище, оснащенном холодильным оборудованием, требуется поддержание уровней:.
Для длительного хранения чеснока в неохлаждаемых хранилищах пригоден только чеснок яровых сортов.
При хранении в помещениях без охлаждения поддержание относительной влажности особенно важно. Чем теплее воздух, тем ниже должен быть уровень относительной влажности для предупреждения развития гнили, плесени и прорастания чеснока. В таких хранилищах яровой чеснок может храниться до месяцев, а озимый чеснок до месяцев, что объясняется его сортовыми свойствами.
В необорудованных помещениях при отсутствии складских мощностей приемлемыми условиями хранения является наличие вентиляции с обеспечением требуемого воздухообмена. Продукцию закладывают на стеллажи слоями, в мешках-сетках, планчатых ящиках до 20 кг или сетчатых полуконтейнерах, не выше см.
Тогда чеснок не прорастает и не поражается болезнями. Его распределяют в контейнеры, установленные штабелями, с проходами между ними для удобства вентиляции, обслуживания и контроля состояния продукции. Микроклимат в таких помещениях поддерживается системами вентиляции и охлаждения. Приточно-вытяжная вентиляция с охлаждением обеспечивает нужный воздухообмен и температуру. В холодное время года используется холодный воздух с улицы для поддержания низких температур для хранения чеснока.
Активное вентилирование - продувание потоками воздуха, способствует удалению ненужной влаги из продукта. Чаще в охлаждаемых складах применяются различные холодильные установки, которые поставляют контролируемый холод.
Существуют также холодильные камеры с подмесом свежего воздуха, с рециркуляцией. Применение холодильных установок требуется в теплых регионах еще в августе, после уборки урожая чеснока и необходимости помещения его на хранение, когда невозможно использовать наружный холод. Лишняя влага удаляется с вытяжным воздухом, вентиляцией обеспечивается нужный воздухообмен, температура контролируется приточно-вытяжной установкой или холодильным агрегатом.
Существенный минус — недостаточный контроль за уровнем влажности, угроза пересушивания или переувлажнения воздуха в зависимости от состояния подаваемого воздуха. Чеснок, хранение которого производится при перепадах уровня влажности, теряет товарный вид и портится. Выход: наряду с вентиляционной или холодильной установкой с контролем температуры установить осушитель воздуха. При работе осушителя воздуха нагрузка с системы вентиляции снимается.
Ведь теперь вентиляции не нужно работать на удаление лишней влаги из помещения. Таким образом, благодаря установке осушителя воздуха в помещении, где хранится лук, вы уменьшите энергозатраты и сможете обходиться без помощи мощных установок.
К тому же вам не придется сутками напролет контролировать относительную влажность воздуха. Озимый в этом ему заметно уступает. Итак, если у вас на грядках озимый или, как его еще называют, зимний чеснок, и вы с нетерпением ждете, когда его можно будет собрать. Для начала присмотритесь к внешним изменениям, которые происходят с чесноком в июле: три нижних листа высыхают, ложатся на землю.
Верхние начинают желтеть. Бульбочки на концах стрелок полностью раскрываются, становятся сухими. Обычно стрелки у чеснока удаляют, а бывают они только у озимых посадок, но специально для распознания спелости, одну-две можно оставить.
Аккуратно подкопайте вилами и выдерните чесночную головку. Если она поддалась легко, не держалась корнями за почву, значит созрела, корни подсохли. Да и шелуха у созревшего чеснока стала тонкая, сухая. Значит — пора, можно собирать урожай, и следующая задача — как сушить чеснок. Вслед за озимым поспеет чеснок яровой, недели через две-три. В зависимости от региона это происходит в разное время — он конца августа до середины сентября.
Стрелок с бульбочками у ярового чеснока не бывает, поэтому следить нужно только за листвой, - нижние листья желтеют, прижимаются к земле. Самое время выдернуть луковицу. Шейка у спелой луковицы тонкая, сухая. Головка должна быть плотная, шелуха-рубашка надежно удерживает зубчики, хотя и тонкая. Начнете очищать чеснок и услышите, что шелуха шуршит, а зубчики рассыплются в руках. Самое время собирать урожай, правда погоду нужно выбрать подходящую, чтобы дня два-три было сухо, не шел дождь. И не поливайте несколько дней чеснок перед сбором, пусть земля подсохнет.
Итак, чеснок созрел, собран в сухую погоду и все благоприятствует тому, чтобы сохранить богатый урожай на зиму. Хорошо будет храниться тот чеснок, который прошел специальную подготовку перед хранением. Самый частый вопрос — нужно ли чеснок мыть перед тем, как сушить. Конечно, нет. Если мы стремимся собрать урожай в сухую погоду, так зачем же его мочить?
Достаточно стряхнуть с луковиц землю. Влажный чеснок заплесневеет. Стряхивать почву аккуратно, не бить головками друг о друга - так можно повредить, и такой чеснок долго храниться не будет. Корни и листву сразу не обрезать, а дать сначала хорошенько подсохнуть. Выдернуть чеснок и оставить прямо на грядках или положить в тень деревьев — это первичная сушка чеснока. На этом этапе нужно отсортировать чеснок.
Маленькие головки просохнут быстрее, а крупным нужно времени больше. Следующий этап после того, как луковицы просохнут, — правильно обрезать чеснок для хранения. Обрезают корневище, оставляя 3 мм и см стебля. Если идет дождь, урожай нужно пристроить в проветриваемом помещении. Позаботиться о нем - днем выносить на солнце, а на ночь убирать под навес.
При такой погоде времени для хорошей просушки понадобится побольше — от одной до двух недель. При небольших объемах чеснок можно заплести в косы и повесить в хорошо проветриваемом помещении. Так же можно оставить и на хранение. Для хранения подойдут только неповрежденные, здоровые головки чеснока, поэтому чеснок нужно перебрать, отложить те, которые повредились во время сбора, — их употребить в первую очередь.
Оставлять надолго собранный чеснок под палящим солнцем нельзя, от такого агрессивного теплового воздействия чеснок «поджарится», уйдет сочность и острота.
Если стоят сухие, солнечные дни с умеренной температурой, — пусть собранный чеснок полежит прямо на грядках. А если на дворе пасмурно и вот-вот пойдет дождь, лучше занести собранный урожай в проветриваемое помещение. От того, какая температура и влажность, зависит время сушки.
Чем суше и теплее, тем быстрее просохнут луковицы.
Сколько сушить чеснок, зависит от температуры и влажности воздуха. Тепло и сухо — достаточно будет пяти дней. При влажной погоде сушить чеснок после выкапывания до обрезки придется две недели. Главное, чтобы чесночные головки содержались в проветриваемом помещении — в теплице, бане, под навесом, на балконе, подвешенными в косах, сложенные в деревянные или пластмассовые ящики, уложенными на холст.
Каждая луковица должна просохнуть со всех сторон, это будет заметно по сухой рубашке-шелухе. И только после этого можно приступать к обрезке корневища и стебля. Верхнюю грязную шелуху обобрать руками.
