Основы итальянской кухни, Основы итальянской кухни
Подобрать профессию за 5 минут. Земляника 6. Is There an Ideal Diet?
Весьма необычным для нас является еще один необычный итальянский десерт. Реже он является закуской. Это дыня с кусочками бекона — «мелоне кон прошутто крудо». Обычно прием пищи сопровождается распитием бутылочки вина, которое, по мнению итальянцев, способствует хорошему аппетиту. Хороший аппетит для итальянца — признак здоровья. Основа итальянской кухни — свежи и качественные продукты, обязательно употребление овощей в любом виде.
При приготовлении еды используются травы и специи: базилик, розмарин, орегано. Без трав не представляется ни одно итальянское блюдо. В Италии производят превосходно оливковое масло. Его используют и в салатах, и в приготовлении основных блюд. Любой итальянец вам скажет, что нет ничего вкуснее, чем полить оливковым маслом хлеб, положив на него пару долек помидора, можно вяленого. Обычно такой хлеб — брускетте — подают в качестве закуски антипасти.
Сами оливки используются как при приготовлении блюд, так и в качестве гарнира. Конечно, самой распространенной едой является паста. Макаронные изделия представлены в Италии во всем ее многообразии и подаются с разнообразными соусами — болоньезе томатный с мясным фаршем и базиликом , карбонара сливочный с кусочками бекона , фрутти ди маре с морепродуктами , песто измельченный пармезан с базиликом и оливковым маслом.
Причем ни один правильно приготовленныйсоус не спасет вашу пасту, если при этом будут использоваться неправильные макаронные изделия. Они должны быть изготовлены из твердых сортов пшеницы грано дуро.
На каждой пачке изделия можно увидеть время его приготовления : 8, 10, 11 минут. Это время нужно обязательно выдерживать.
Итальянская паста должна быть «аль денте»,что в дословном переводе означает «чувствоваться на зубах», быть не разваренной, немного твердоватой.
При приеме пищи итальянец обязательно будет употреблять сыр: с пастой или просто кусочками. И в наши дни совершаются настоящие гастрономические туры по стране, именно туры по стране, так как с точки зрения кулинарии Италия неоднородна. Считаете ли вы, что блюда итальянской кухни всегда включают помидоры как ингредиент? Если да, то вы ошибаетесь. На юге страны вы обязательно встретите помидоры почти в каждой тарелке, в то время как на севере этот теплолюбивый плод встречается в рецепте значительно реже.
Так же на севере страны отдают предпочтение рису и сливочному маслу, а на юге - всевозможным макаронным изделиям и оливковому маслу. Считаете ли вы итальянскую пищу тяжелой?
И вы опять ошибаетесь, если дали положительный ответ. На самом деле еда в Италии зависит от сезона: летом готовят легкие блюда быстрого приготовления, а в зимние дни готовят калорийные пасты и мясо с соусами, но тяжелой пищей макароны тоже не считаются, так как готовятся они из особых твердых сортов, что способствует сохранению хорошей физической формы.
Богатый ассортимент макаронных изделий не означает, что они вытеснили другие классические гарниры. Гарниром к мясу обычно служит картофель и рис. Что касается мясных блюд — итальянцы очень любят телятину в разных видах. Любимый сыр итальянских поваров — Пармезан, вы найдете его в натертом виде в супах и пастах. Без морепродуктов на итальянской кухне также трудно обойтись, особенно местные жители любят рыбу. Приготовление блюд немыслимо без свежих овощей и зелени.
А стол без бутылочки хорошего вина. Вино в Италии — национальный напиток, наряду с кувшином воды оно ставится на стол ко всякому основному блюду. Ни одна другая европейская страна не умеет так ценить хорошее вино, как Италия.
Традиция поведения за столом тоже является частью наслаждения прекрасными блюдами. Сначала в итальянском ресторане вам предложат закуски, затем первое блюдо, затем второе, после этого можно заказать десерт и кофе. Если сидящие за столом еще не закончили смаковать первое блюдо, никому не подадут второе, а тем более десерт.
Для итальянцев вкусный обед и ужин — не только необходимость, но и часть национального сознания, культура.
Cucina italiana — традиционная кухня Италии , распространённая и популярная во всём мире, благодаря таким блюдам, как пицца и спагетти. Она очень разнообразная и региональная; в каждом регионе есть свои традиционные блюда. В основе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями римлян , греков , лангобардов , арабов и прочих народов, когда-либо населявших Италию или оказывавших влияние на формирование её культуры.
Итальянская кухня характеризуется, в частности, обилием свежих продуктов средиземноморского региона , что заметно отличает оригинальную итальянскую кухню от попыток её имитации во всём мире. Кухня Рима основывается на сезонных ингредиентах, поступающих главным образом из Римской Кампании , и достаточно простых способах приготовления. Поэтому важнейшими ингредиентами служат овощи в основном горох , артишоки и бобы , мясо баранина и козлятина и сыры Пекорино романо и рикотта.
Типичной приправой в римской кухне служит струтто — свиное сало , приготовляемое и консервируемое каждую зиму. Широко используется жир от прошутто , в то время как оливковое масло — только для сырых овощей и иногда при жарке.
Молизе и Абруццо объединяет общая история, благодаря чему кухня этих регионов очень схожа. Регионы расположены на юго-востоке от Рима и знамениты копчёными мясными изделиями и сыром. Жители регионов часто употребляют в пищу баранину , в более приближённых к побережью областях — рыбу и морепродукты. Peperoncino , небольшой, но очень острый перец чили происходит из региона Абруццо. Базиликата располагается в «подъёме» итальянского «сапога» и обладает самым гористым ландшафтом из всех регионов две трети территории заняты горами , что затрудняет развитие сельского хозяйства.
Кухня Базиликаты включает в себя в основном сытные блюда: наваристые супы, блюда из говядины , копчёности.
Из Базиликаты происходит сыр проволоне. Популярный ингредиент традиционной луканской кухни — хрен. Например, с ним готовят омлет рафаната.
Калабрийская кухня основана на блюдах из рыбы и морепродуктов, широко распространены блюда из тунца и меч-рыбы. Помимо этого в регионе произрастает большое количество овощей и фруктов, в первую очередь апельсины , оливки , лимоны и баклажаны.
На десерт подают блюда, распространённые в соседних странах к югу от Калабрии — из инжира , мёда и миндаля. Из столицы региона Кампании — Неаполя — происходит не только ныне распространённое во всём мире блюдо — пицца , но и вяленые томаты. Популярны блюда из рыбы и морепродуктов , в районе Неаполя подают также сытные похлёбки с большим количеством приправ и чеснока , в качестве десерта — кондитерские изделия местного производства и фруктовые десерты.
Остров Капри , который входит в состав данного региона, является местом происхождения популярного итальянского шоколадного торта Капрезе , а также одноимённой закуски или салата Капрезе , из помидор, моцареллы и базилика. Регион Эмилия-Романья является родиной пармезана , пармской ветчины , мясного деликатеса кулателло итал. Culatello di Zibello , колбасы мортаделла , бальзамического уксуса и всевозможных видов паст при этом ошибочно полагать, что в том числе есть пресловутые Spaghetti alla Bolognese, так как традиционно для пасты с мясным соусом болоньезе используются не спагетти, а тальятелле длинная плоская лапша или короткие виды пасты, например, пассателли.
Довольно часто используются сливочное масло , сливки и другие молочные продукты. В средневековой столице региона — Болонье — находятся лучшие рестораны Италии. В Модене на Новый год популярно блюдо дзампоне — фаршированные свиные ноги. В Романье уже много веков выпекают лепёшку пьядину и наполняют её различными начинками, что делает её похожей на пиццу.
Столицей Лацио и всей Италии является Рим, где находятся одни из самых лучших ресторанов и многие знаменитые кафе , специализирующиеся на продаже мороженого. Для кухни региона типично широкое употребление баранины и телятины например, шницель сальтимбокка , а также упрощённое приготовление блюд из высококачественных продуктов. Ломбардия , граничащая со Швейцарией , является одним из наиболее богатых регионов не только Италии, но и всей Европы.
В юго-западной части Ломбардии почва очень плодородная, здесь разбиты большие рисовые и кукурузные плантации. Из Ломбардии происходят такие блюда, как ризотто по-милански и полента.
Ломбардия является также родиной панеттоне , ликёров кампари и амаретто и сыров маскарпоне , грана падано и горгонзола. Популярны мясные блюда, тушёные в вине, например, оссобуко , и разновидности пасты с начинкой: равиоли , тортеллони.
