Пористый шоколад в домашних условиях, Как растопить шоколад в домашних условиях

Как растопить шоколад с помощью газовой плиты? Он предполагает выполнение следующих операций:. Или воспользуйтесь режимом разморозки в микроволновке, применив импульсную методику включайте печь на несколько секунд с небольшими интервалами. Сегодня существует огромное разнообразие этих сладостей. Вполне логично, что микроволновка может быть применена и для растапливания шоколада.

Конечно, у каждого изготовителя свои рецептуры и секреты, но общую картину можно составить и без этого. Так как пористый изготавливают из той же десертной массы, что и обычный шоколад, производство осуществляется на тех же мощностях. Важным отличием является наличие вакуумного генератора в промежутке между сборником шоколада и темперирующей машиной.

На этом этапе шоколадная масса взбивается специальной низкооборотистой турбиной и параллельно насыщается смесью азота и углекислого газа, после чего вспененная смесь поступает в вакуумный генератор, где поддерживается температура 40 градусов в течение 4 часов. Пузырьки в вакууме расширяются, равномерно заполняя пространство.

Именно на этом этапе происходит магия , поэтому производители держат в секрете характеристики своего оборудования, ведь от него зависит размер получающихся пузырьков. Отливка пористого шоколада ничем не отличается от того же процесса с десертным шоколадом с той лишь разницей, что плитка получается объемней из-за содержащихся в ней пузырьков.

В момент отливки вибротранспортер равномерно распределяет массу по формам, придающим готовому изделию законченный вид. Именно из-за такой сложной методики приготовления пористый шоколад невозможно приготовить в домашних условиях, ведь для этого необходимо специальное оборудование. Лучше всего пористый шоколад употреблять в том виде, в каком он поставляется на прилавки , однако, если вам необходимо приготовить из него шоколадную пасту, следует учитывать некоторые условия.

100%-ный МЕТОД темперирования Без Темперирования! ✿ Все ВИДЫ ШОКОЛАДА ✿ Темперированный шоколад

Во-первых, это производитель, бывает, что дешевый пористый шоколад при плавлении начинает сворачиваться, поэтому стоит обратить внимание на состав. Главной особенностью технологии производства пористого шоколада является наличие специальных узлов и дополнительного вакуумного генератора, расположенных между сборником и темперирующей машиной.

Благодаря специальной турбине попадающая в резервуар масса вспенивается. При этом во время взбивания происходит интенсивное насыщение смеси углекислым газом и азотом.

Как делают пористый шоколад

После чего шоколад поступает в вакуумный генератор и находится в нем на протяжении 4 часов. На этом этапе пузырьки значительно увеличиваются в размерах и равномерно распределяются по всей массе.

Метод разливки абсолютно идентичен способу, используемому в производстве классического шоколада. Смесь точно также распределяется по специальным формам, после чего следует этап охлаждения и непосредственно упаковка готового кондитерского изделия. После всего лакомство попадает на прилавки магазинов, и мы можем насладиться его потрясающим вкусом и нежными пузырьками.

Нажимая кнопку «Заказать звонок», вы предоставляете Согласие на обработку персональных данных. Пористый шоколад: откуда родом?

Виды шоколада Сегодня существует огромное разнообразие этих сладостей. Итак, виды шоколада: Темный. В зависимости от процентного содержания главных ингредиентов масло какао, тертого какао и сахарной пудры можно изменять вкусовые качества продукта.

МОЛОЧНЫЙ и БЕЛЫЙ ШОКОЛАД - Как приготовить в домашних условиях

Она активно используется не только для разогревания, но и для приготовления пищи. Вполне логично, что микроволновка может быть применена и для растапливания шоколада. Допускается и альтернативный вариант действий, предусматривающий использование специального режима «разморозки». В этом случае содержимое микроволновки нагревается в более щадящих условиях, поэтому емкость с кусочками шоколада можно ставить сразу на 2 минуты.

Затем посуда извлекается из печи, ее содержимое перемешивается, после чего повторно отправляется в микроволновку для получения более жидкого продукта, либо используется по назначению. Крайне важно не нагревать шоколад очень сильно. Это приведет к его разбрызгиванию по стенкам микроволновой печи и, как следствие, бесполезному расходованию ценного продукта.

Поэтому для первого раза или при небольшом количестве шоколада целесообразно выбрать самый слабый температурный режим и небольшое время нагрева. Современная газовая плита является универсальным оборудованием, одновременно удобным и экономичным. Она предоставляет сразу несколько вариантов ответа на вопрос, как растопить шоколад на плите.

Первый предусматривает использование газовой конфорки, а способ приготовления называется «водяная баня». Он предполагает выполнение следующих операций:.

Возможность удобного и регулярного перемешивания выгодно отличает этот способ от большей части других вариантов приготовления жидкого шоколада. Для растапливания шоколада необходимо использовать только сухую емкость.

Как делают пористый шоколад, секреты производства

В противном случае продукт начнет пригорать, несмотря на щадящий режим нагревания, характерный для водяной бани. Альтернативный вариант использования газовой плиты предусматривает создание не водяной, а паровой бани. Ее характерным отличием от описанного способа является то, что вторая кастрюля непосредственно не контактирует с водой, находящейся в первой емкости. В результате нагрев происходит за счет пара, поднимающегося снизу.

Это несколько замедляет процесс, но делает прогревание шоколада более равномерным. Самый быстрый вариант растапливания сладкого продукта с помощью газовой плиты предусматривает непосредственный нагрев емкости с шоколадом на конфорке. В этом случае обязательно необходимо внимательно следить за его состоянием, постоянно и тщательно перемешивания.

Иначе шоколад очень быстро подгорит. Еще один способ приготовления предполагает использование духовки газовой плиты. В этом случае шоколад плавится следующим образом:. Главное преимущество использования духовки состоит в возможности приготовления большого объема жидкого шоколада. Поэтому такой способ часто используется в качестве ответа на вопрос, как растопить шоколад для украшения торта больших размеров.

Фондюшница представляет собой небольшую емкость в виде котелка или горшочка, которая устанавливается на специальных ножках.

Под ней размещается горелка или небольшая свечка. Внутрь фондюшницы помещается продукт, которые необходимо нагреть и расплавить. В оригинале в подобном качестве использовался сыр. Сегодня вместо него активно применяются различные виды масла и, что важно для рассматриваемой темы, шоколада.

Растапливание последнего должно происходить под контролем хозяйки и при постоянном помешивании продукта.

Разные варианты обработки пористого шоколада

Учитывая небольшую силу огня горелки или свечи, этого вполне достаточно, чтобы шоколад не пригорел. Часто для улучшения вкусовых качеств получаемого на выходе жидкого продукта, в шоколад добавляют сливки, коньяк, ягоды, орехи или фрукты.

Использование фондюшницы очень удобно в том случае, если жидкий шоколад сразу же употребляется в пищу, например, с каким-либо хлебобулочным изделием. Конструкция устройства позволяет поддерживать продукт в нужном состоянии любое необходимое количество времени. Одним из частых ответов на вопрос, как растопить шоколад без микроволновки, становится использование другой разновидности кухонной техники — мультиварки.