Рыба сувид температура, Таблица температур
Их можно по желанию замариновать предварительно или просто добавить ваши любимые специи и сразу поместить продукт в пакет для вакуумирования. Свиные ножки. Чистим как обычно, убирая все лишнее , срезаем мясо и убираем кости. Охлаждаемые лотки и емкости. Нина Е.
Подробнее об этом методе можно прочитать в нашей статье. Рыба - один из продуктов, который просто создан для приготовления по этой технологии. Но тем не менее, есть несколько нюансов, на которые следует обратить внимание. Во-первых, рыба должна быть очень свежей, потому что приготовление продуктов в вакууме позволяет выявить естественный вкус продукта, и очень заманчиво использовать натуральный вкус моря.
Мясо рыбы должно быть блестящим, влажным и твердым на ощупь. Хранить лучше всего свежую рыбу на льду в холодильном шкафу. Непосредственно перед началом приготовления следует удалить кости и плавники, это удобно делать при помощи пинцета. Обычно рыба готовится при температуре до 60 градусов С, реже при температуре 49 градусов С.
Исключением могут быть лосось, который готовится при температуре 49 градусов С и тунец 43 с половиной градуса С. При этом кусочек рыбы толщиной 3 сантимерта должен подвергаться тепловой обработке 1 час 45 минут при температуре 60 градусов С, и не менее 3 часов 45 минут при температуре 55 градусов С. А если Ваш кусок рыбы имеет толщину 7 сантиметров, то его следует готовить 4 часа 45 минут при 60 градусах С и 7 с половиной часов при температуре 55 градусов С.
Если Вы не планируете подавать блюдо, приготовленное из рыбы сразу же после приготовления, то его следует быстро охладить и хранить в холодильном шкафу при температуре не выше 3 градусов С не более трех недель. Помощь в выборе Как выбрать пилу для мяса.
Обзоры товаров Бьюти-холодильники Meyvel. Рецепты Рецепт лаймового тарта от Unox. Тематические рубрики. По этому методу можно готовить абсолютно любое мясо птицы, свинину, говядину, баранину, рыбу и даже овощи и фрукты.
Их можно по желанию замариновать предварительно или просто добавить ваши любимые специи и сразу поместить продукт в пакет для вакуумирования. Убираем полностью воздух из пакета с нашим продуктом и помещаем его в аппарат для су-вида.
Но что же делать, если нет такого прибора дома? Все очень просто. Создадим су-вид дома на обычной плите с помощью кастрюли и кухонного кулинарного термометра! Уверенна, у вас все получится, и оно того точно стоит. Продукты низкотемпературного приготовления сохраняют максимум своих витаминов и вкусов и готовятся в собственном соку. Ну, что еще может быть вкуснее и полезнее?!
А моя рыба су-вид в домашних условиях получилась действительно чудесная. Мясо нежнейшее и максимально сочное.
А легкий овощной салат прекрасно дополняет треску. Но что еще замечательно в этом всем, так это отсутствие рыбного запаха на всю квартиру. Это еще один неоспоримый плюс методу приготовления су-вид. Подготовить все ингредиенты для рецепта рыбы су-вид в домашних условиях. Готовить будем треску. Если треска у вас замороженная, то ее нужно разморозить через холодильник. Просто достаньте ее с вечера из морозильной камеры и поместите в холодильную камеру.
Если треска у вас в вакуумном пакете, то обязательно сделайте надрез упаковки перед размораживанием. Смешать для маринада соевый соус, куркуму и натертый на мелкой терке имбирь.
Имбиря должно получиться примерно полная чайная ложка, его сок также отправляем в миску с маринадом. Переложить треску в пакет для вакуумирования в один слой и откачать весь воздух. Если у вас нет такого прибора, то можно использовать плотные пакеты с зип-замком. Просто воздух придется убирать вручную, плотно прижимая пакет. Положить упакованную треску в кастрюлю с водой. Она не должна всплывать на поверхность. Важно, чтобы пакет был полностью покрыт водой. Готовить рыбу су-вид в течение 30 минут.
Я включила конфорку на мощность 3 из 9 и кастрюлю крышкой не накрывала. Но ориентируйтесь на свою варочную плиту, возможно мощность нужно будет убавить или наоборот добавить.
Тщательно промыть листья шпината и обсушить.
