Сколько готовить стейк в духовке, Как пожарить стейки из говядины в духовке?

Какие есть особенности в таком типе готовки? Рибай на кости. Этот шаг является необязательным, но 1—2 столовые ложки сливочного масла перед запеканием придадут мясу удивительно богатый ореховый вкус.

Равномерный нагрев гарантированно «обезвредит» любое мясное блюдо, сделает его мягким и легко усваиваемым. Как и при готовке на гриле, мясо получится более диетическим, чем на сковороде. Есть много способов приготовить стейк в духовке. Поговорим о том, каким может быть стейк из духовки и как его готовить. Во-первых, вам, естественно, нужна духовка. Для стейков будет идеальным наличие гриля: сейчас им оборудована почти каждая духовая печь.

Он обычно находится сверху, под «потолком» духовки.

КАК ЛУЧШЕ ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК. Духовка, сковорода, су-вид.

Такой гриль похож на нагревательный элемент электрочайника и носит смешное для наших ушей название: «бройлер». Хорошая духовка должна качественно прогреваться. Об этом редко говорят, но к каждой духовке нужно «примериться», приготовив в ней хотя бы несколько простейших блюд вроде печёного картофеля. Так вы поймёте, насколько хорошо и равномерно греется ваша печь.

Для правильной прожарки стейков нелишним будет пищевой термометр. Его можно купить в специализированных магазинах или найти онлайн. Для духовки выбирайте термометр со щупом подлиннее. Так будет удобно проверять температуру стейка, не слишком выдвигая противень или решётку и не рискуя обжечься. Бесконтактные термометры хороши в плане безопасности, но не всегда точны. В зависимости от способа готовки вам также понадобится решётка или противень.

Для отдельных рецептов пригодится фольга, поварской пергамент или рукав для запекания. В первую очередь метод приготовления зависит от вида стейка. Практически всем премиальным стейкам нужно немногое: решётка или противень, горячая духовка и минимум специй. Альтернативным стейкам, как правило, нужно больше внимания. Разберёмся поподробнее. Самый простой способ готовки — стейк на гриле. Свиные стейки в духовке неприхотливы, но становятся гораздо вкуснее, если их замариновать.

А хорошие, выдержанные говяжьи стейки с достаточной степенью мраморности в маринаде не нуждаются. Разогретая духовка и включённый гриль — это ещё не всё. Чтобы запечатать соки в мясе, стоит предварительно обжарить стейк. Просто подержите его на горячей сковороде с каплей масла по минуте с каждой стороны. Маленький совет : не используйте для жарки оливковое масло extra virgin и прочие нерафинированные масла.

Как правильно жарить стейк из говядины / Стейк из говядины на сковороде

Они выделяют канцерогены, нагреваясь на сковороде. Кроме того, рафинированное масло имеет нейтральный вкус и запах и не мешает вкусу мяса раскрыться. Этот метод не слишком отличается от обжарки на обычном гриле. Он идеален для премиальных стейков с высоким уровнем мраморности. Если вы любите классические говяжьи стейки — это ваш вариант. Тот же тибоун сложно приготовить на сковороде.

Фактически, это два стейка в одном, и степень прожарки в разных его частях будет отличаться. Но в духовке тибоун или портерхаус приготовится максимально равномерно. Вообще любой стейк на кости в духовке выйдет очень нежным и сочным. Свинной стейк в духовке может иметь только одну степень прожарки — well done. Слишком опасно недожаривать свинину: в ней чересчур быстро заводятся всякого рода микроорганизмы.

Поэтому именно духовка прекрасно подходит для свиного мяса. Но стейк из говядины в духовке — другое дело. Определить степень прожарки стейка легко по температуре в его сердцевине. Многие повара отступают от традиционной температуры.

Мы же предлагаем классические температурные промежутки для 7 степеней прожарки : от extra rare до overcooked. Подробней о них вы можете прочесть здесь. Готовый стейк нужно достать из духовки и дать ему «отдохнуть» в фольге несколько минут.

Три способа приготовления отличного стейка

За это время мясо дойдёт до готовности. Подробней о том, как готовить разные виды премиум-стейков на гриле духовки, — в нашей статье.

И если первые неприхотливы в приготовлении, со вторыми придётся повозиться. Однако не стоит их недооценивать. Альтернативные стейки — это отрубы частей говядины, более задействованных в движении. Их мясные волокна жёстче и потому требуют маринада и долгой готовки. Но приготовленные правильно, наши альтернативные стейки потрясающе вкусны. Например, тушёный стейк оссобуко с овощами, рецепт которого мы оставили здесь.

Альтернативные стейки можно запечь в фольге или протомить. Если хотите, чтобы мясо осталось сочным и с корочкой — сперва обжарьте. Фольга или рукав не дадут влаге испаряться, и мясо протомится в собственном соку.

Как приготовить стейк Рибай (Rib eye steak) по рецепту Джейми Оливера - Кухня \

Фланк — довольно постное мясо, но при готовке в духовой печи оно по-настоящему раскрывается. Выбирайте его, если хотите нежирного, но мягкого и нежного мяса. Долго жарить его не нужно: максимальная степень прожарки для такого стейка — medium rare. Получится стейк прожарки medium rare. Достаньте сковороду с мясом из духовки.

На каждый стейк положите по кусочку сливочного масла и веточке розмарина или другой зелени. Вам понравился рецепт? Оцените его! Спорт и фитнес. Ирина Сахарова Автор Лайфхакера. Активное требуется ваше участие. Количество порций. Стейки из говядины. Перец чёрный молотый. Масло растительное. Сливочное масло. Перед приготовлением стейки должны быть комнатной температуры. Чтобы добиться нужной прожарки, воспользуйтесь кулинарным термометром.

Стейки из говядины, запечённые в духовке

Оставьте стейки на 10—15 минут, а после подавайте к столу. Поделитесь своим мнением в комментариях. Автор: Ирина Сахарова. Похожие рецепты.